Марагоджип Гватемала Ла Руда
«— Що там із сосисками, Чарлі?
— П’ять хвилин, Турецький.
— П’ять хвилин тому ти сказав, що будуть готові за дві хвилини.»
«Великий куш» Г. Річі
Марагоджип Гватемала Ла Руда
«Що я знаю про Марагоджип? Це ніби в Індіії десь?….»
Марагоджип це природна мутація варіації арабіки Типіка, відкрита поблизу бразильського міста Марагоджип в 1870 році. Мутація призводить до того, що зерна, та розмір дерева кави стають особливо великими, це обумовлено одним домінантним геном.
Ферма та регіон виробництва.
Finca La Ruda охоплює три покоління сімейних виробників кави і наразі перебуває під керівництвом Хосе Давіда Герра Гарца. Ця сімейна ферма налаштована на виробництво спешелті кави, водночас віддаючи пріоритет екологічній стійкості та соціальній відповідальності.
Прагнення ферми до виробництва високоякісної кави не залишилося непоміченим. Finca La Ruda отримала визнання на регіональному, національному та міжнародному рівнях, зміцнивши свою репутацію зразкової ферми в регіоні.
Дивлячись у майбутнє, Хосе Девід залишається відданим безперервному процесу вдосконалення. Ферма докладає зусиль для вдосконалення агрономічних методів і технологій обробки, щоб досягти ще кращої якості. Впроваджуючи інновації та використовуючи свій досвід, вони прагнуть підняти планку якості, постійно пропонуючи спешелті каву своїм вимогливим клієнтам.
Виробництво кави у Гватемалі – це важлива частина національної економіки. Країна є одним із головних постачальників кави в США. Займає 8 місце серед країн-виробників кави і виробляє близько 150 000 тон щорічно. У кавовій індустрії задіяна третина працездатного населення Гватемали, а продаж кави приносить приблизно 40% доходу від усього експорту сільськогосподарської галузі країни.
Нью Орієнте, регіон де розташована ферма – не надто відомий, але дуже з самобутніми смаковими профілями у кави з цієї місцевості. Його грунти складаються з метаморфічної породи: вона збалансована за мінералами.
Сортова варіація Марагоджип Гватемала Ла Руда.
Так це саме варіація арабіки, а не якийсь гатунок кави чи спосіб обробки. Відразу після відкриття ця варіація отримала неабиякий попит, бо до недавнього часу вирішальним фактором при визначені ціни був не смак, … а розмір зерна. Тому ціни на Марагоджип були високими від самого початку. З часом кавова індустрія переорієнтувалася на смак, але розмір все одно має значення! Ось вам порівняння розмірів найменших зерен арабіки Мока та Марагоджипу.
Цікавий факт: Марагоджип разом з Пакасом є генетичними батьками рідкісної варіації Пакамара!
Збір та обробка лоту.
Це лот митої обробки, сам процес майже стандартний, окрім не дуже типового, для Центральної Америки сушіння на піднятих ліжках.
Ягоди вибірково збираються вручну та переробляються безпосередньо на фермі. Каву очищають від м’якоті.. Далі вона ферментується в ємностях від 12 до 15 годин. Після ферментації пергамент промивають у чистій воді і викладають для сушіння на ліжка. Зерна часто перемішують, щоб забезпечити рівномірне висихання. Для висихання потрібно приблизно 10-12 днів.
Марагоджип Гватемала Ла Руда – смаковий профіль.
Чистий та округлий смак. Дуже відчутне яблуко, яке плавно переходить у цитрусові смаки з прохолодним какао на післясмаку. Все дуже по літньому, легкий та прозорий смак!
Підсумки.
Марагоджип Гватемала Ла Руда – перший марагоджип який ми взяли в асортимент. Сама назва дуже маркетизована та обросла великою інфошкарлупою – “Слонячі зерна”, “Гігантська кава!” лунає від кавових інфоциган майже кожен сезон. Але нашій команді завжди цікаво вдертися на нерозвідану територію в пошуках нових смаків! Дуже радимо це зерно у еспресо обсмажці, у фільтрі цей лот вразить саме чистотою смаків, а ось в еспресо ви отримаєте дуже цікаву за смаком чашку! Якщо ви шукали кандидата у літнє еспресо – ось вам достойний претендент!
Ставимо чайник, як завжди у One Bag Club тільки один мішок!
«— З вами бувало таке: переходиш дорогу і дивишся не в той бік? І раптом на тебе ось-ось наїде автомобіль. І що ти робиш? Як правило, якусь дурість. Ти завмираєш. І життя твоє не проходить перед твоїми очима, бо ти настільки наляканий, що взагалі думати не можеш. Просто завмираєш із дурною пикою. А циган – ні. Чому? Та тому, що він сам планував наїхати на автомобіль!»
