Мексика Есмеральда

Мексика Есмеральда – смачний лот “базової” кави, с дуже помірною кислотністю та солодким профілем, що дивно для митої кави.

Кавова індустрія в Мексиці.

Однією з проблем, з якою зіткнулася мексиканська кавова промисловість, є переконання уряду в її важливості. У 1989 році Мексиканський інститут кави (INMECAFE), який з 1970-х років жорстко контролював більшість аспектів виробництва в країні, був раптово ліквідований, в зв’язку з неоліберальними реформами президента Карлоса Салінаса де Гортарі у відповідь на вимоги Світового банку та інших міжнародних організацій.

Паралельне розірвання Міжнародної угоди про каву та призупинення квот (наразі постійне) призвели до того, що виробники опинились перед безпрецедентною нестабільністю цін і залишилися без системи безпеки. Не маючи доступу до кредитів, ринків і з практично відсутнім доступом до технічної підтримки, мексиканським виробникам кави, переважна більшість яких є невеликими (10 гектарів або менше), було важко покрити мінімальні витрати на виробництво та забезпечити життєдіяльність своїх домогосподарств.

В кавовій індустрії Мексики зайнято понад 500 тисяч людей. Майже 97% виробництва країни посідає арабіка. В основному вирощують типіку та бурбон. Також виробляють марагоджип, катурру, кастильйо і марсельєзу. Багато фермерів впроваджують катімор, який має більшу стійкість до іржі кавового листя.

2020 року Мексика виробила 3,7 мільйона мішків кави — це понад 200 тисяч тонн. Займає 8 місце у світі по об’єму виробництва.

Більшість мексиканських ферм всю роботу виконують вручну. В основному зерна обробляють митим способом, але невеликий відсоток фермерів надає перевагу натуральній обробці.

Штат Оахака містить третій за величиною район виробництва кави в Мексиці, поступаючись лише Чьяпасу та Веракрусу, відповідно, найбільшому та другому за величиною. Це найкращий виробничий регіон із терруаром, який дає унікальну та надзвичайно смачну каву.

Більшу частину кави в Мексиці вирощують на півдні країни. Основними регіонами вважають Чьяпас, Оахаку і Веракрус. У місці з регіонами Герреро і Пуэбла на них приходить 94 % національного виробництва кави.

Оахака. Межує з Веракрусом і Чьяпасом, омивається Тихим океаном. Кавові ферми переважно розташовуються на висоті 900-1650 метрів над рівнем моря.

Це найменш технологічно розвинений регіон — багато виробників дотримуються традиційних методів вирощування. Тут можна знайти 80-річні ферми, які працюють за принципами 1940-х років.

Однак кава з цього регіону має великий попит. У неї, як правило, висока солодкість, вершкове тіло, цитрусова кислотність та смак з нотами карамелі та жовтих фруктів.

Склад лоту Мексика Есмеральда

Лот складається з двох корінних варіації арабіки Типікі та Бурбону.

Особливості обробки

Типова для регіону Центральної Америки мита обробка з сушкою на патіо. Мита обробка максимально традиційна: збір – занурення в резервуар – депульпація – замочування – змивання залишків м’якоті.

Сушка має свої особливості, замість піднятих поверхонь використовується забетонована площадка – патіо, на яку вивантажують промиту каву. Щоб запобігти пліснявінню кави її перегортають спеціальними швабрами час від часу.

По досягненню контрольного значення вологості, каву переміщують до проміжного складу для відлежування у останній оболонці, яка називається пергамент. Її злущують перед відправкою замовнику.

Смак

Ця кава дивує високим рівнем солодкості, як для митої обробки! Чиста чашка, дуже помірний рівень кислотності. Груша, цитрусові ноти, какао на післясмаку.

Підсумок

Мексика Есмеральда. Це «база», кав’ярні ще використовують термін «робочка». Кава з класним смаком за помірні гроші. Рекомендуємо всім власникам гейзерних кавоварок, домашніх еспресо машин та взагалі всім домашнім бариста, які схиляються у виборі до еспресо обсмажки! Чиста, солодка з чистим тілом та помірною кислотністю. Вже є що смакувати, але не треба закінчувати курси з сенсорики, щоб відчути всі складнощі смаків. Просто п’єш та насолоджуєшся. Забазовано!

Став чайник – смачна «база» вже в наявності!