Молочна Кенія
Молочна Кенія. Ідея цієї кави була авантюрою. Взяти достойного представника кенійського теруару – соковиту, граючу ягідною кислотністю каву і зробити з неї каву «for milk».
Самі сумніваючись у реальності такого лоту, ми звернулися до колег і клієнтів. Отримавши діаметрально протилежні думки від: «на вас чекає хіпстерське пекло» (ми не хіпстери, тому не злякалися) до: «я вже два роки мрію про таку каву», негайно взялися до справи.
Походження
Треба було знайти підходящий лот для цього. На одному з капінгів від постачальника зеленої кави наша увага була прикута до дуже нетипового лоту.
Як ви помітили, в нашому асортименті майже немає кави без простежуваності, тобто по кожному лоту видно, регіон, ферму і навіть продюсера – фермера який відповідав за цей лот. З цим же лотом було зовсім не так. NKG Mill APS 1160 – все що було вказано в описі.
«Паскудна комерція?» – поцікавились ми
«А ви спробуйте самі» – посміхнувся Валентин, Q-грейдер постачальника.
«Ух ти, беремо цю вкусняшку» – вирішили ми напробувавшись.
«Отож бо і воно, багато комерції ви бачили с оцінкою 85 балів?» – продовжував посміхатися Валентин.
Так а що скривається за абревіатурою NKG. А це доволі цікаво, бо розшифровується це як Neumann Kaffee Gruppe – величезна корпорація, яка торгує кавою Заснував її Ханс Нойманн у 1934 році, а нинішній керівник Давид Нойманн – його онук, тобто компанія керується вже третім поколінням.
Компанія дуже велика і не підходить під шаблони «корпорацій зла», наприклад відомий постачальник спешелті кави InterAmerican Coffee це частина Neumann Kaffee Gruppe.
Що ми отримуємо, співпрацюючи з великими кавовими компаніями?
Стабільність – на противагу кооперативам та комунам фермерів у компанії є великий об’єм коштів для інвестування у технології. А це чисте з мінімум квакерів зерно та стабільна якість всього лоту.
Об’єм – фермерського зерна іноді приїжджає декілька мішків, а треба 100. Тут завжди на допомозі великі компанії.
Ціни – великі об’єми, маленькі видатки у перерахунку на кілограм зеленої кави, що дозволяє отримати якісну каву за помірною ціною.
Без недоліків теж ніяк, до них ми віднесемо наявність дуже слабких по смаку лотів, велику частину асортименту складає посереднього смаку кава, але це вже справа вибору. Хочеш найкращу каву- вибери найкращу.
Непрослідковуваність – відома тільки сортова варіація, але немає відомості з якого регіону ця кава. Але ж знову таки, смак на капінгу все ставить на свої місця – смачна, без дефектів – беремо!
Обсмажка for milk
Тепер трохи про обсмажку. Не вдаючись у деталі, сформулюємо так: час з моменту креку до моменту вивантаження кави з ростера – це «час розвитку». Цей час для for milk найдовший серед усіх наших профілів.
Що це дає? Це суттєво зменшує рівень кислотність кави, але це не вбиває її – а робить насиченіше. Що це дає – розширює коло поціновувачів арабіки, бо не всім до вподоби висока кислотність. І головне надбання такого профілю обсмажки – смачне поєднання з молоком, бо з кислим молоко поєднується не дуже, а з насиченими карамельно-солодкими смаками ідеально!
Смак
Смак ягідний помірно-кислотний збалансований солодким какао з карамельним сиропом. Спочатку чорна смородина в фіналі какао на післясмаку ожина з коричневим цукром.
Ітог
Молочна Кенія. Кава для тих, хто шукає арабіку без захоплюючої дух кислотності, але з ягідним складним смаком. Всім поціновувачам кави з молоком, бо це арабіка яка не зникає у молоці, а дарує справжню насолоду кавового молочного напою. І нарешті додаткова фішка цього лоту, яка була знайдена у процесі тестування – нарешті власники автоматичних кавових машин зможуть оцінити справжній смак кенійської кави! Інжой.
