Пібері Барагві (Кенія)

Пібері Барагві (Кенія) – неймовірна кава митої обробки. Шовковита “кенійська” кислотність  та вершкова солодкість створюють неймовірне поєднання!

Вирощування та виробництво

Ця Пібері – один із цікавих  лотів від кооперативу Барагві, до складу якого входять різні ферми з регіону Гічугу. Оскільки на пібері припадає від 1 до 5% від усього об’єму врожаю, залежно від ботанічного виду, не завжди вистачає кави, щоб створити окремий лот з одної ферми чи станції обробки. Тому, в даному випадку, кооператив Baragwi вирішив змішати Peaberry з різних ферм разом та вивести його, як один лот на аукціон.

Кооператив Барагві розташований в окрузі Кириняга, а його 12 станцій обробки у окрузі Гічугу.

Пібері – що це таке?

У кавовій вишні, як правило, можна очікувати, що ви знайдете дві насінини з плоскою стороною, зверненою одна до одної. Але в кожному врожаї приблизно 1-10% припадає на зерна, які виникають, коли запилюється лише одна з насіннєвих зачатків, утворюючи єдине кругле зерно кави. Ці округлі насіння сортують і відокремлюють після збору врожаю за допомогою сита. Ягоди пібері однорідні за розміром і щільністю, що забезпечує послідовне застосування тепла під час процесу смаження, що перетворюється на дуже цікавий профіль чашки.

Обробка кави

Кооператив просуває найкращі практики в галузі обробки кави у цьому регіоні.

Ягоди кави доставляють на станції обробки більш ніж 15 000 членів кооперативу, де вони сортуються, миються та депульпуються в той же день, і після 36-48 годин ферментації, кава переміщається в ємності для замочування.

Після замочування та промивання кава переміщається у тінь, де попередньо висушується, відпочиває і повільно висихає перед більш інтенсивним періодом сушіння на сонці. Після 24 годин сушіння в тіні, каву переміщують на сушильні ліжка на сонці, де вона сохне від 10 до 15 днів. Цей метод є базовим для всіх станцій Барагві.

Смак

В цілому в цій каві присутні і чорна смородина і шипшина (головні прикметники кенійського теруару), але якщо писати виключно про них – буде незрозуміло чим цінні такі особливі лоти. Тому зосередимся на обертонах цієї симфонії смаку. Це тріо з ожини, полуниці та ванілі. І ще виразною особливості цієї кави є вершкове дуже тендітне тіло!

Підсумок

Пібері Барагві (Кенія) – з Африкою в нас особливі кавові стосунки – Ефіопії ми завжди тримаємо мінімум три лоти(!), а з Кенією завжди шукаємо смачний бюджетний варіант і якусь особливу каву. В цей раз нам дуже пощастило, бо лот, який нас дуже вразив, виявився ще й рідкісним варіантом по типу кави. Тому що в спешелті каві, як в коштовних колекціях – речі з унікальними властивостями ціняться дорожче. Але завдяки нашому постачальнику зеленої кави, ми всі зможемо насолодитися такою кавою за достойні гроші. І це справжнє свято!

Ставте чайник, рідкісний гість на порозі – пібері з Кенії!

Відоогляд Пібері Барагві (Кенія)