Дріп кава Колумбія Чіросо P16. Нанолот від Вілтона Бенітеса

Ми вперше вводимо в асортимент цей унікальний різновид, і робимо це одразу в зручному форматі дріп пакетів. Це кава з оцінкою SCA 90, яка є ідеальним доказом того, що «порядок б’є клас».

Системно засадивши свої землі унікальними різновидами, підкоривши технології ферментації та взявши під контроль найбільш примхливий процес, колумбійський характерник поставив виробництво топових лотів на конвеєр. Можливо, з часом це нам набридне, але поки єдине, що хочеться сказати – дайте ще.

Фермер. Хімік. Інженер.

Вілтон Бенітес – людина, яку в індустрії можна назвати «техномольфаром» кавового світу. Власник легендарної станції Granja Paraíso 92, Вілтон – хімік за освітою, який категорично відмовився від традиційних методів «на вдачу». Його ферма – це технологічний об’єкт із власною мікробіологічною лабораторією, де смак буквально проектують. Типу – «хочеш смак лічі? Тримай! Помело? Хосе, передай-но дріжжову культуру 3201 – закину в бак ферментації.» І ніяких інф’юзів.

Загадковий феномен Чіросо

Історія різновиду – суцільна загадка. Довгий час фермери в регіоні Уррао (Антіокія) вважали його мутацією Катурри через схожий вигляд дерев, хоча зерна були видовженими. Однак профіль чашки був надто квітковим і складним для звичайної арабіки. Генетичні дослідження розставили все на свої місця: виявилося, що Чіросо – це ефіопський ландрас, який дивом зберіг свою генетичну чистоту в горах Колумбії. Саме це африканське коріння дарує йому витончену чайну текстуру, ноти жасмину та комплексність, яка дозволяє цьому сорту на рівних конкурувати зі всякими Гейшами та Сідрами у фіналах Cup of Excellence та посувати визнаних фаворитів на світових чемпіонатах.

Ландрас — це аборигенна популяція рослин, що сформувалася в конкретному регіоні під впливом природного добору, а не внаслідок селекції. Це генетично динамічна система, яка еволюційно адаптувалася до умов свого теруару та має високе біорізноманіття, що забезпечує їй унікальні смакові характеристики та стійкість до змін середовища.

Обробка: Natural Thermal Shock та незалежність від зовнішньог впливу

Обробка цього лота – це демонстрація повного контролю над стихією. Вілтон застосував свій фірмовий метод Thermal Shock: після анаеробної ферментації зерно нагрівають, щоб відкрити пори й дозволити ароматичним сполукам проникнути всередину, а потім миттєво охолоджують крижаною водою, «цементуючи» смак у структурі зерна.

Але найцікавіше відбувається на етапі сушки. Бенітес не покладається на сонце чи вітер. Він використовує сушильні камери нового покоління, створені за власними кресленнями. Це дозволяє повністю виключити вплив зовнішніх факторів – дощу, вологості чи хмарності. Процес зневоднення відбувається при суворо стабілізованій температурі 38°C протягом розрахованого часу. Така «стерильна» сушка гарантує, що жодні сторонні присмаки не зіпсують чистоту профілю, а активність води в зерні буде ідеальною для тривалого зберігання.

Смаковий профіль

Результат цієї роботи – чашка з неймовірною чіткістю. Чіросо розкривається яскравим, вібруючим тілом, нагадуючи якісний фруктовий чай. Солодкість персика та кислотність грейпфрута тут сплітаються з елегантними квітковими відтінками. Фішкою профілю є теплі, пряні ноти кардамону та кориці, що додають смаку глибини та східного характеру.

Резюме

Це нанолот з видатним смаком. Ми запакували його в дріпи, тому що переконані: ви варті того, щоб пити каву дуже високого рівня, не виходячи з дому і не витрачаючи час на налаштування обладнання.

Дякуємо, що ставите чайник разом з нами!

Як заварювати?

Щоб ця Чіросо розкрилася на повну:

1. Використовуйте воду температурою 93-96°C (дайте чайнику охолонути 1-2 хвилини після закипання).
2. Вливайте воду повільно, у 3 етапи, даючи їй протекти крізь каву.
3. Ідеальний об’єм готового напою для цього дріпа — 180-200 мл.