Кава Мексика Сакубель 2.0 – кава з жіночим обличчям, яка повертається!

Мексика Сакубель 2.0. Ця кава — мов знайома мелодія у новому аранжуванні: мотив упізнаєш, але кожен такт дарує нове відчуття. Сакубель повертається вдруге — і цього разу ще яскравіше. Смак, стабільність, історія — усе на висоті. Лот, який торік став улюбленцем багатьох, знову на нашому столі для капінгу. І це не випадковість — це результат системної роботи над простежуваністю, навчанням і підтримкою громади.

У чашці — більше впевненості, у структурі — більше зрілості, в історії — ще більше сили. Бо ця кава — не лише про смак, а й про трансформацію. Про те, як феміністичний рух і спешелті-експортери змінюють життя жінок у горах Чіапаса.

Цікавий факт з місця: координаторка закупівель COFEMO не повідомляє про свої поїздки на ферми — з міркувань безпеки. Але саме вона відкриває двері до кращого майбутнього для десятків фермерок.

Регіон і партнери

Лот походить з регіону Лос Альтос деЧьяпас — гірської зони з вологим туманом і багатими вулканічними ґрунтами. Висота плантацій — від 1400 до 1700 метрів над рівнем моря. Урожай 2024 – 2025 року.

У штаті Чіапас понад 70% населення живе за межею бідності. Саме тут COFEMO — феміністичний колектив під керівництвом Mercedes Olivera — вже понад тридцять років працює з жінками з корінних громад. Разом з експортером Ensambles вони запустили проєкт, що виходить далеко за межі просто партії кави. Це — освітні ініціативи, економічна емансипація та новий рівень впевненості в завтрашньому дні.

Завдяки цьому партнерству жінки-фермерки отримують вищу ціну за свою каву, мають повну простежуваність, виходять на національний і міжнародний ринки, проходять навчання з агрономії, обробки, сенсорики, захисту рослин і планування господарства.

Кооператив із жіночим обличчям

Sat Kajpel Antsetik — це кавовий кооператив, створений у межах ініціативи COFEMO. Назва перекладається як «кава з обличчям жінки» з мови цоциль. Він об’єднує 58 жінок віком від 20 до 60 років, які живуть у різних громадах Чіапаса. Окрім кави, кооператив розвиває виробництво меду та текстилю.

Цей лот — не просто продукт. Це — частина Ініціативи жіночої праці, яка дає змогу жінкам змінювати власне життя й життя своїх громад. Підтримка Ensambles і міжнародних партнерів відкриває нові горизонти. Сьогодні фермерки бачать себе не як найманих працівниць, а як виробниць, які самостійно ухвалюють рішення та мають власний бренд.

Сортова варіація Garnica

У цьому лоті використано сорт Garnica — гібрид, важливий саме для мексиканської кавової сцени. Його вивели у 1960-х роках у державному інституті INMECAFÉ шляхом схрещення Mundo Novo та Caturra. Після спалаху кавової іржі у 2012 році цей сорт продемонстрував високу стійкість до хвороб, що зробило його цінним для вирощування в Чіапасі.

Garnica має збалансований смаковий профіль, у якому гармонійно поєднуються солодкість і кислотність. Це — ідеальний кандидат для митої обробки, яка дозволяє передати характер сорту та теруару.

Обробка: митий процес

Цей лот пройшов класичний митий процес, який передбачає депульпацію, ферментацію у воді, ретельне промивання та сушіння на патіо. Сушка триває від 20 до 25 днів. Такий підхід гарантує стабільність, чистоту чашки та високу якість.

Фермерки пройшли навчання з обробки, працювали у співпраці з командою Ensambles і контролювали всі етапи виробництва. Усе це для того, щоб кожна партія була не просто доброю, а дійсно класною.

Смаковий профіль

У чашці — стигла дика груша, калиновий чай, натяк на кленовий сироп і ранковий абрикос. Усе це — на основі чистої, структурованої кислотності й м’якого тіла. Смак легкий, але багатошаровий, з довгим і теплим післясмаком.

Уявіть руандійця в сомбреро, що грає на маракасах — саме так звучить Сакубель.

Підсумок

Сакубель 2.0 — це другий акт історії, яка не втомлюється нас надихати. Кава для тих, кому важливий сенс окрім смаку. У фільтрі вона — грайлива, свіжа й чиста. В еспресо — глибока й структурована. В обох випадках — це кава з власним обличчям, голосом і характером.

Ідеально підійде поціновувачам фруктового профілю, стабільної якості й кави з історією. Має всі шанси повторно стати бестселером сезону!

Ставте чайник — мексиканський ансамбль вже на сцені. Vamos!