Колумбія Ель Бомбо – кава «сина маминої подруги»

Як відомо, у сина маминої подруги завжди все краще, ніж у тебе. Він успішніший, розумніший, і кава в нього, звісно, смачніша. Цей лот – саме такий випадок у світі спешелті. Колумбія Ель Бомбо з легкістю і навіть певною зухвалістю перевершує будь- який преміальний колумбійський лот у своїй категорії. Вона настільки бездоганна, що навіть трохи дратує – але відірватися від цієї чашки неможливо.

Теруар та люди

Кооператив ASOBOMBO: Історія успіху з селища Ель Бомбо

Локація: Департамент Уїла (Huila), муніципалітет Піталіто, селище Ель Бомбо. Цей регіон є частиною Великого Колумбійського масиву, який забезпечує країну водою та може похизуватися багатими вулканічними ґрунтами.

Висота: близько 1700 метрів над рівнем моря.

Натхненна історія: За цим лотом стоїть кооператив ASOBOMBO, заснований у 2015 році Джоном Діасом (Jhon Díaz) та його братом. Їхні батьки й діди все життя працювали найманими робітниками на чужих плантаціях. Отримавши у спадок лише пів гектара землі, брати вирішили зламати цей парадигмальний цикл бідності. Вони зосередилися на якості – і вже незабаром їхня кава почала вигравати локальні чемпіонати.

Філософія: Сьогодні ASOBOMBO об’єднує сотні дрібних фермерів (середній розмір ферми -1–3 гектари). На відміну від багатьох традиційних кооперативів, тут панує абсолютна прозорість: фермери отримують 100% премії за якість свого зерна, а членські внески залежать від обсягів врожаю, що робить умови справедливими навіть для найменших господарств. Крім того, кооператив активно залучає молодь та інвестує у відновлення лісів (висаджено понад 100 000 дерев для створення тіні).

Цікавий факт: Щоб максимально раціонально використовувати землю, фермери в Піталіто практикують традиційне органічне землеробство: кавові дерева ростуть поруч із цукровою тростиною. Кооператив навіть допоміг збудувати млини, де фермери переробляють тростину на традиційний цукор – панелу.

Ботаніка

Castillo, Caturra, Colombia.

Цей лот – класичне колумбійське тріо, де кожен різновид грає свою ідеальну партію:

• Катурра (Caturra) (якою засаджено більшість старих ферм регіону) відповідає за іскристу фруктову кислотність та комплексну солодкість.
• Кастільо (Castillo) додає напою те саме розкішне, щільне тіло.
• Колумбія (Colombia) гарантує стабільність та стійкість, роблячи цей бленд збалансованим.

Обробка

• Обробка: Класична мита (Washed). Оцінка: впевнені 85 балів за шкалою SCA.
• Збір та сортування: Збір врожаю відбувається виключно вручну. Фермери збирають тільки найстигліші червоні вишні, після чого залишають їх на пре-ферментацію у проникних нейлонових мішках на термін до 48 годин у прохолодному сухому місці.
• Депульпація та ферментація: Каву очищають від м’якоті за допомогою невеликих ручних або електричних депульпаторів, після чого відправляють у ферментаційні резервуари.

• Секрет профілю: Завдяки прохолодному клімату Піталіто, фермери можуть ферментувати каву довше, ніж зазвичай (від 30 до 48 годин), іноді змішуючи врожай кількох днів. Додавання свіжих вишень щодня знижує рівень pH, що в поєднанні з низькими температурами забезпечує подовжену ферментацію. Саме цей процес надає каві яскравої, майже “винної” фруктової кислотності без жодних брудних чи надмірно ферментних нот.
• Сушіння: Каву сушать у параболічних сушарках протягом 17–20 днів, постійно перегортаючи для досягнення ідеального рівня вологості.

Смаковий профіль

Фруктово-карамельний десерт

• Кислотність: Соковита, стигла та яскрава, з виразними нотами червоного яблука та солодкого апельсина (мандарина).
• Тіло: Розкішне, округле, неймовірно гладке і щільне.
• Ноти: На першому плані грає стиглий персик і червоне яблуко, які плавно перетікають у тягучу солодкість вершкового тофі (іриски) та молочного шоколаду. На фоні залишається витончений аромат ванілі.
• Післясмак: Довгий, чистий, карамельно-фруктовий.

Підсумки

Колумбія Ель Бомбо – це справді видатний лот для своєї категорії з розкішним тілом та багатогранним смаком. За ним стоїть історія важкої праці, поваги до природи та прагнення до досконалості. Дивує лише одне: на тлі нинішнього стрімкого розвитку кавової індустрії Колумбії така неймовірна якість сприймається просто як данність. Це ідеальна, зрозуміла і шалено смачна кава.

Ставте чайник – «син маминої подруги» вже їде в гості!