Сальвадор Лас Маріас

Сальвадор Лас Маріас

від 299 
Вага 250 г 1 кг
Обсмаження REQ
Обрати Для еспресо Для фільтра
Помел REQ
Обрати Не молоти (В зерні) Турка Еспресо Аеропрес Гейзер. Чашка V60 Фільтр, Френч-прес Колд Брю
Clear selection
від 299 
Онлайн Оплата
Доставка 1-2 дні

«Підходити з міркою моралі до одержимого пристрастю так само безглуздо, як би ми надумали притягти до відповіді вулкан або накласти стягнення на грозу.»

«Марія Стюарт» С. Цвейг

Характеристики
Смакові характеристикі
Кислотність
Гіркуватість
Солодкість
Насиченість
Склад
арабіка
Сортовий різновид
Pacas
Спосіб обробки
митий
Регіон
Santa Ana, Salvador
Ферма
Las Marias
Висота вирощування
1000 м над рівнем моря
Бали Q-грейдера
84
Ступінь обсмажування
для фільтру | для еспресо
Аромат
Фруктовий
Букет смаку
Вишня в шоколаді, слива
Післясмак
Довгий, лікер "Амаретто"
Тіло
Щільне, абрикос

Сальвадор Лас Маріас – лот кави митої обробки від сім’ї першовідкривачів сортової варіації арабіки Pacas.

 

Сортова варіація Сальвадор Лас Маріас

Доволі нетиповий початок опису, але головна унікальність цього лота саме в варіації арабіки, хоча не зовсім. Пояснюємо.

Pacas є природною мутацією корінної варіації Bourbon. Подібно до інших широко культивованих мутацій Bourbon, Pacas має мутацію одного гена, яка змушує рослину зменшуватися. Це його головна перевага: невеликий розмір рослини забезпечує більшу потенційну врожайність і можливість розміщувати рослини ближче один до одного, щоб збільшити загальне виробництво кави на фермі.

У 1958 році Фернандо Альберто Пакас Фігероа,  помітив незвичайний кущ, що росте серед кавових дерев Bourbon на фермі Сан-Рафаель. Після консультації з друзями та ретельного дослідження було встановлено, що це природна мутація кавових дерев бурбону, що призвело до появи нової сортової варіації кави. Відповідальний дослідник не зміг згадати назву ферми, але запам’ятав назву родини. Тож він позначив дерева «Pacas» —  так і була обрана назва!

У 1960 році Сальвадорський інститут дослідження кави (ISIC) розпочав програму родоводної селекції (відбір окремих рослин через послідовні покоління) для Pacas. Його все ще широко вирощують у країні; на його частку припадає близько 25% виробництва кави в Сальвадорі.

А тепер після цього вступу можна вже про фермера та ферму розповісти.

Регіон, ферма та фермер

У 2008 році занедбану ферму Las Marias придбав кооператив Tuxpal, після розчистки були прийнято рішення засадити її кавовими деревами Pacas. Las Marias розташова у регіоні Санта-Ана — департамент Сальвадору на північному заході країни. Це один із найвідоміших регіонів країни, де вирощують каву, в гірських районах навкруги  вулкана Санта-Ана.

Є ще одна цікава деталь Tuxpal керується Федеріко Пакасом Лопесом який є є правнуком Фернандо Альберто Пакаса Фігероа – першовинахідника Pacas. Тобто ця ферма, як і кооператив пропонує Pacas від Пакасів!

 

Café Tuxpal складається з 6 ферм, мокрого млина та сухого млина та бере участь у всьому ланцюжку постачання кави: вирощування, переробка, експорт, обсмажування та кав’ярні. Окрім переробки кави власних ферм, Café Tuxpal також купує ягоди у фермерів, які працюють по сусідству. Партії зберігаються та обробляються окремо, наскільки це можливо, щоб дозволити каві виразити свій унікальний смак.

Але цей лот приїхав до нас не від Tuxpal , а від компанії Cafescal. Cafescal – спеціалізована компанія з експорту кави під керівництвом Мауріціо Ескалона. Він відповідає за адміністрацію і управління сільськогосподарськими процесами. Мауріціо народився в родині виробників кави, яка почала свою кавову історію в 1870 року. У компанії є власних 10 ферм та потужності для переробки, але вони експортують не тільки власну каву.

Тож маємо дві сім’ї з віковими історіями виробництва кави яки є дотичними до цього лоту!

Лот оброблений  митим способом, по класичній схемі депульпація – замочування – промивання – сушка. Сушка велась у традиційний спосіб на бетонному майданчику  – патіо.

Сальвадор Лас Маріас – смаковий профіль

Тільна кава з комфортним, відносно невеликим рівнем кислотності та шикарним смаком вишні в шоколаді у обрамлені сливи з абрикосом, на післясмаку “Амарето”. Щільне тіло.

 

 

 

Підсумки

Сальвадор Лас Маріас — це кава, яка знов вимушує замислитися про крітерії спешелті кави, з одно боку по категоріям SCA це спешелті кава, але кавові сноби сказли б що ні, з ряду причин) А що скажемо ми? Це точно найчистіший та найкращій лот в еспресо за співвідношенням “ціна-якість”! У фільтр це приємна кава зі смаком кави, яку ми з радістю рекомендуємо всім початковим кавоманам в першу чергу. Ставте чайник!

Цікавий факт: назва Cafescal скорочення “Cafes Escalon Calderon” – кава Ескалон Кальдерон, де Кальдерон це дівоче ім’я матері Мауріціо. Сім’я в кожному аспекті цієї кави!

0
Кошик порожній!

Схоже ви ще не додали жодного товару.

Переглянути продукти