Колумбія Лас Морас: Магія ферментації та смак дитинства від Lohas Beans

Ми ніколи не перестанемо захоплюватися тим, як майстерно можна використовувати техніки ферментації. Здавалося б, регіональний бленд – це просто стабільна базова кава. Але варто застосувати до неї правильний підхід, додати подвійну ферментацію та термальний шок – і регіональний лот раптом вибухає винятковими, ексклюзивними смаками, перевершуючи найсміливіші очікування. Цей лот – яскравий тому доказ.

Хто стоїть за цією кавою? Еволюція Lohas Beans

Цю каву створила компанія Lohas Beans – справжні візіонери колумбійського спешелті з понад 16-річним досвідом. Їхня історія – це крутий приклад еволюції.

У 2010 році вони поставили собі амбітну мету – стати лідерами з експорту органічної кави в Колумбії. Але після десятиліття успішної роботи вони зрозуміли: справжнє майбутнє не за обсягами, а за унікальними мікролотами. Lohas Beans почали інвестувати у власну освіту та пошук молодих, інноваційних і відчайдушних фермерів у департаменті Уїла. Звучить знайомо? Так, саме вони тісно співпрацюють із такими зірками експериментальних обробок, як Нестор та Адріан Лассо, Джоан Вергара та Джонатан Гаска.

Завдяки цій співпраці у 2021 році Lohas Beans запустили окрему лінійку Competition Coffee – лоти, спеціально створені для учасників світових чемпіонатів (бариста, брюверс, джезва та кава з алкоголем).

Наш лот Лас Морас є частиною їхньої преміальної серії HCS (High Cup Score) Regionals. Філософія цієї лінійки проста: лоти мають вирізнятися високою кислотністю, щільним тілом та максимально інтенсивними нотами.

Теруар та ботаніка

Регіон: Високогір’я муніципалітетів Асеведо та Піталіто (департамент Уїла) – ідеальні умови південної Колумбії, висота 1700–1900 метрів над рівнем моря.

Різновиди: Caturra, Castillo, Colombia. Це класичне колумбійське тріо, яке гарантує комплексну солодкість, стабільність чашки та чудово піддається складним експериментальним обробкам.

Магія обробки: Подвійна ферментація та Термальний шок

Ця кава проходить унікальний багатоетапний процеc:

Аеробна ферментація: Спочатку кава контактує з киснем. Цей початковий етап запускає складні хімічні реакції та підвищує загальну комплексність чашки.

Анаеробна ферментація: Далі каву занурюють у середовище без доступу кисню. Саме ця стадія витягує на перший план яскраві фруктові та ягідні есенції (зокрема, виразні ноти ожини).

Термальний шок: На фінальному етапі застосовується промивання гарячою та холодною водою. Цей температурний контраст миттєво зупиняє процеси бродіння і ніби «запечатує» унікальний смаковий профіль усередині зерна.

Сушіння: Після цього зерно сушать комбінованим методом (природним шляхом під навісами та в механічних силосах) і залишають на стабілізацію мінімум на 10 днів.

Смаковий профіль

Вже з перших секунд вона зустрічає інтенсивним, солодко-ягідним ароматом, який миттєво переносить у безтурботні часи. На першому плані вибухає яскравий смак банана та тієї самої жуйки «Турбо» з дитинства, а з кожним наступним ковтком розкриваються нові, складні відтінки: стигла ожина, соковита полуниця та легка, приємна терпкість барбарису.

Усе це багатство смаків підкреслюється напрочуд гладким та кремовим тілом, яке робить фруктову есенцію ще більш виразною та об’ємною. На завершення цієї подорожі вас чекає довгий і абсолютно чистий післясмак, що ніжно огортає рецептори густим медом.

Резюме

Цей лот доводить: майстерність обробки здатна творити дива. Lohas Beans взяли теруар Уїли, застосували складну подвійну ферментацію з термальним шоком і перетворили регіональну каву на яскравий лот з оцінкою 87 балів. Якщо ви шукаєте складну, фанову але зрозумілу чашку, яка викличе щиру посмішку з першого ковтка – ця Колумбія створена для вас. Ставте чайник!