Кава Сідра Бурбон від Адріана Лассо: Тропічна феєрія

Випускаючи за три роки вже наш 10-й лот Сідри, ми цілком можемо розраховувати на якусь офіційну нагороду за популяризацію цього різновиду в Україні. За ці роки в нас були найрізноманітніші Сідри: мікролоти в баночках, ексклюзивні компетишн лоти і навіть Сідра на кожен день (ну майже). Здається, нам уже час випускати психологічний тест «А яка ти Сідра сьогодні?».

Але сьогодні на нас чекає дещо абсолютно особливе. Кава Сідра Бурбон від Адріана Лассо. Наші давні друзі з компанії Lohas Beans порадували нас одним з своъх сенсорних профілей – Tropical Fruit Forward Lush. Це натуральна Сідра, створена на основі тих самих складних процесів, які застосовуються для чемпіонських лотів.

Хто стоїть за цим буйством?

Щоб такий лот з’явився на світ, потрібні правильні люди. Компанія Lohas Beans та особисто Хуан Пабло Кампос – це той самий місток і каталізатор між геніальними фермерами та нами, кавоманами.

Завдяки їм ми маємо доступ до кави від легендарної ферми El Diviso та майстра Адріана Лассо. До речі, з братами Лассо ми знайомі вже давно, і їхній підхід завжди вражає індустрію.

Окремо варто згадати саму Сідру. Незважаючи на таємницю її походження (досі точаться суперечки про її генетику), ця варіація надійно закріпилася на кавовому Олімпі. Вона виграла не один чемпіонат, включно зі світовим. І цей лот доводить чому.

Цікавий факт: Світовий чемпіонат із Сідрою австралієць Ентоні Даглас виграв якраз із лотом від Lohas Beans. І, щоб два рази не вставати: у 2025 році чемпіоном Німеччини став наш співвітчизник Влад Демоненко, також із лотом від Lohas Beans.

Обробка: «Стероїди» для генетичного потенціалу

Такі унікальні профілі створюються за допомогою багатоетапної обробки (Multiple Stage Processing). Головний принцип – розщеплення природних цукрів ягоди мікроорганізмами та дріжджами на спирти, ефіри та кислоти. Саме вони є попередниками тих фантастичних ароматів, що розкриваються після обсмажування. Хуан називає цю обробку своєрідними «стероїдами» для розкриття генетичного потенціалу кави.

Процес складається з 6 етапів:

Збір та дезінфекція: Щоб уникнути передчасної ферментації, урожай збирають виключно вранці (з 5:00 до 9:00), поки сонце не нагріло ягоди. На станції їх одразу дезінфікують 5% розчином спирту, знищуючи небажані зовнішні бактерії.

Оксидація (суха аеробна ферментація): Ягоди залишають у резервуарах під впливом кисню (без додавання води) на 24 години зі строгим контролем температури.

Анаеробна ферментація: Далі каву переміщують у закриті бочки, створюючи середовище без доступу кисню.

Занурювальна ферментація та «Мосто»: Каву занурюють у розчин «Мосто» – висококонцентровану культуру власних дріжджів, витягнутих виключно з цього ж сорту кави. Туди додають цукор, але увага: не для підсолоджування зерна, а виключно як їжу для підтримки життя мікроорганізмів! Цей етап триває 48–60 годин у сталевих танках, де комп’ютер контролює час, температуру та рівень pH.

Термальний шок: Найважливіший етап для фіксації смаку! Каву промивають гарячою водою (50°C), щоб миттєво вбити мікроорганізми, зупинити ферментацію та відкрити пори зерна для вбирання смакових сполук. Через 5 хвилин каву промивають прохолодною водою (20°C). Температура різко падає, пори закриваються і надійно «запечатують» ефіри та кислоти всередині.

Контрольоване сушіння: Фінал відбувається в закритих сушарках із рециркуляцією сухого повітря. Це дозволяє витягнути вологу, зберігши всі леткі смакоароматичні сполуки, які зазвичай втрачаються при сушінні на відкритому патіо.

Смаковий профіль

Оцінка: 88 балів за SCA

Ця чемпіонська технологія перетворила Сідру на неймовірний тропічний коктейль!

Аромат: інтенсивний, екзотичний і соковитий.

Смак: у чашці домінує густий солодкий манго та яскрава фейхоа. Далі розкривається екзотична карамбола та соковитий бейбі-ананас, а на фоні грає благородна горіхова солодкість марципана.

Тіло: щільне, округле, сирописте (Lush).

Резюме

Це кавовий делікатес, створений за найсучаснішими чемпіонськими технологіями від зірок індустрії. Як для кави такого рівня – у неї дуже приємна ціна. І навіть якщо ви не поїдете з цим лотом на світовий чемпіонат, у вашому домашньому чемпіонаті він точно стане переможцем. Повірте, навіть через пару років ви будете згадувати цю чашку з ностальгією.

Ставте чайник – it’s champion’s time!