Кава Ефіопія Конга: класика, що не виходить з моди

Іноді після чергової анаеробки чи лоту, що на смак як компот із десяти фруктів, хочеться просто чашку хорошої кави. Ось тут на сцену виходить Ефіопія Конга – та сама класика, за якою сумуєш, коли втомився від моди. Щоб отримати від неї задоволення, не треба бути сертифікованим Q-грейдером: вона просто смачна.

Чому Їргачіф не старіє?

Існує думка, що цікаву каву треба щоразу шукати в новій дивній обробці. Їргачіф спокійно доводить протилежне вже не одне десятиліття. Сама назва регіону перекладається як «земля багатьох джерел»: вода, висота й ґрунти тут склалися у формулу для чистої, ясної кави. Конга – це кебеле (село) в окрузі Їргачіф.

Хто стоїть за цією класикою

Станція Wote Konga лежить кілометрів за десять на південь від містечка Їргачіф і належить вона Wete Ambela Coffee Export – компанії Мекурії Мерджії, якого в індустрії знають як «Mr. Mac». Історія показова: у каву він прийшов без сімейного фермерського бекграунду – починав зі скуповування вишні в дрібних фермерів, а згодом завів власну станцію. Сьогодні це впорядкований, задокументований процес і постійне навчання фермерів, звідки й береться стабільна якість із сезону в сезон.

Саму вишню приносять сотні місцевих фермерів із ділянок по один-два гектари. І це де-факто органіка – не тому, що модно, а тому що зайвих грошей на пестициди в цих краях немає. Кущі ростуть високо, близько 1900 метрів: що повільніше визріває зерно, то виразніший смак у чашці.

Сорт і обробка

Сорт: Heirloom – парасолькова назва для місцевих різновидів арабіки, що перемішалися ще до всякої класифікації. Спадщина, яку не скопіювати деінде.

Обробка: мита. Стиглі вишні відбирають вручну, знімають шкірку, ферментують у воді, промивають і сушать на піднятих столах. Саме мита обробка й тримає той прозорий профіль, за який Їргачіф люблять покоління.

Смаковий профіль

Аромат: чорний чай із бергамотом, жасмин, цитрусова цедра.

Смак: на старті – наче заварений чорний чай з бергамотом, далі підхоплює кислинка соковитого яблука й лимона, а коли чашка вже охолола, лишаються мед і молочний шоколад.

Тіло: легке й чисте – п’ється великими ковтками, як добрий чай.

Загальне враження: 84 бали за SCA.

Підсумки

Ефіопія Конга не вражає складністю – вона просто робить добре. Легка, інтелігентна: для тих, хто любить велику чашку, добрі вісті й спокійну кислотність. Мода приходить і йде з черговим трендовим лотом, а класика лишається на місці й чекає, коли ви до неї повернетесь.

Ставте чайник – класика ніколи не виходить з моди!