Ефіопія Гуджі Шакіссо Хадесо – еталонна за співвідношенням ціна – якість «натуралка»

Наші давні друзі з експортної компанії Testi Coffee завжди радували нас кавою дуже високої якості, але цього разу вони перевершили самі себе. Цей лот викликав фурор ще на етапі тестів.

Експортер Марія з CoffeeGreenService написала нам: «Хай смакує! Ми вчора смажили, для мене особисто це прям вау!».

А наш обсмажчик висловився ще відвертіше: «Просто ***йша і найчистіша натуралка. Тропічна, цитрусова».

І це чиста правда.

Теруар та люди

Станція обробки Hadeso та компанія Testi Coffee

• Локація: Регіон Гуджі, вореда Шакіссо, Ефіопія. Висота: 1870–2000 метрів над рівнем моря.
• Історія: Цей лот – результат праці близько півтисячі дрібних фермерів, які приносять свої вишні на станцію Хадесо. За експортом стоїть сімейна компанія Testi Coffee (заснована паном Файселем Абдошем у 2009 році).

• Філософія: Їхня місія – не лише постачати спешелті каву, а й повертати добро громаді. Через свій Project Direct вони забезпечують місцевих школярів приладдям, будують школи (наприклад, у Хамашо Борена) та проводять електрику в села.
• Цікавий факт: Регіон Гуджі отримав назву від племені Оромо. Лише у 2002 році він відокремився від знаменитого Їргачеффе завдяки своєму унікальному мікроклімату, який дає каві абсолютно неповторний профіль.

Що таке органічна кава?

Цей лот є органічним за замовчуванням. У Гуджі фермерство традиційне: кавові дерева ростуть упереміж з іншими харчовими культурами (щоб раціонально використовувати землю). Фермери взагалі не використовують хімічних добрив чи пестицидів. Усе живлення ґрунту – це природний компост. Урожай збирається і сортується виключно вручну, що зберігає землю, здоров’я людей та дає максимально чистий, первозданний смак.

Сортова варіація

JARC varieties (Різновиди JARC).

Ефіопія – батьківщина кави, де існують тисячі диких сортів. JARC (Jimma Agricultural Research Center) – це місцевий дослідницький центр сільського господарства. Вони відбирають найкращі, найсмачніші та найстійкіші до хвороб реліктові сорти з ефіопських лісів і роздають їх фермерам. Тому JARC varieties – це гарантія того, що в чашці ви отримаєте складний, багатогранний та автентичний ефіопський генофонд найвищої якості.

Обробка

• Обробка: Натуральна (Natural), Grade 2.
• Збір та сортування: Фермери власноруч збирають лише найстигліші вишні. На станції Хадесо ягоди проходять суворий етап ручного сортування, щоб видалити будь-які недозрілі чи пошкоджені плоди.
• Сушіння: Каву розкладають тонким шаром на піднятих африканських ліжках. Її постійно перегортають, щоб сушіння було рівномірним і без небажаної ферментації (щоб ягоди не пошкодились).
• Контроль: У найспекотніші години дня та на ніч (від роси) каву накривають. Сушіння триває 15–18 днів, доки ягоди не перетворяться на «родзинки» з ідеальною вологістю.

Примітка: Хоча ефіопський Grade 2 зазвичай оцінюється у 83–84 бали, неймовірно ретельний контроль на станції Хадесо дозволив цьому лоту отримати впевнені 85 балів за шкалою SCA.

Смаковий профіль 

Квітково-цитрусовий нектар

• Кислотність: Іскриста та освіжаюча, з нотами екзотичного цитруса (юзу).
• Тіло: Соковите, сирописте, округле.
• Ноти: У чашці домінує стигла чорниця та солодкий персик, які елегантно переплітаються з парфумерними нотами жасмину та троянди.
• Післясмак: Довгий, солодкий і неймовірно чистий, без жодних “брудних” відтінків.

Висновок

Це та сама класична Ефіопія Гуджі, за яку ми всі колись полюбили спешелті каву, але виведена на новий рівень чистоти. Вона схожа на ідеально зведений музичний трек: глибокі ягідні баси, дзвінкі цитрусові високі ноти та квітковий вокал. П’ється легко, запам’ятовується надовго.

Ставте чайник – час насолодитися кавою, що перевершить ваші очікування.