Чай Да Хун Пао – середньоферментований улун, гори Уї Шань, Фуцзянь

Терруар і походження

На півночі провінції Фуцзянь, де вапнякові скелі Уї Шань розсікають хмари, а ущелини утримують вологу навіть у посушливі місяці, росте чай, який китайці вважають «батьком усіх улунів». Висота від 600 до 900 метрів, мінеральний ґрунт вивітреного базальту і постійна природна тінь від скельних виступів уповільнює дозрівання листя і змушує рослину накопичувати речовини, що дають той характерний присмак, який тут називають янь юнь – «скелиста мелодія».

Історія назви

Легенда говорить, що під час іспитів епохи Мін хворий мандаринський чиновник зупинився у цих горах і зцілився, випивши чаю з дикорослого куща. На знак подяки він накинув на кущ свій великий червоний халат – да хун пао. Чи була це правда – не важливо. Важливо, що ця назва пережила п’ять сотень років і стала символом цього чаю. Місцеві виробники тут ведуть свої сади поколіннями.

Обробка

Після збору листя проходить часткове зав’ялення на сонці – це знімає надлишкову вологу і запускає першу хвилю ферментації. Потім іде «тряска в кошиках»: листя струшують кілька разів із перервами, щоб контролювати окислення по краях і зберегти серцевину свіжою. Це те, що дає улунам їхній подвійний характер – і свіжість, і глибину одночасно.

Смаковий профіль і застосування

Перший ковток – тепла, ледь солодка присутність печеної скоринки і цитрусової цедри. На середині – розкривається фруктова нота, трохи схожа на стиглу сливу або сушений абрикос. Фінал довгий і мінеральний: та сама «скелиста мелодія», суха і вишукана, яка ще кілька хвилин залишається після того, як чашка порожня. Теїн діє рівно і стабільно – без різкого підйому, тому Да Хун Пао добре підходить для ранкового чаювання замість кави або для паузи в середині дня, коли потрібна ясність без збудження.