Колумбія Фінка Ла Лома – десертний шедевр

Новий шедевр у форматі Nano Box від ще одного генія експериментальної обробки.

Знайомство з Родріго Санчесом – це завжди про розрив шаблонів. Ми називаємо його «кавовим характерником» нової колумбійської хвилі, адже те, що він робить із зерном, межує з магією. Ви, напевно, пам’ятаєте його минулий хіт – Колумбія Сангрія, який відкривав нашу лінійку Nano Box (125 г). Наш маніфест залишається незмінним: «менше кави – більше унікальних лотів». Цього разу у вашій чашці – справжня кондитерська феєрія.

Теруар та люди: Фінка Ла Лома та родина Родріго Санчеса

Регіон Піталіто, департамент Уїла, висота 1730 метрів над рівнем моря. Родріго – фермер у четвертому поколінні, який розпочав свій шлях у каві ще в 15 років. Його пристрасть – це дослідження ферментації та мікробіології. Він не просто вирощує каву, він конструює смак. Для Родріго кава – це «постачальник любові та історії». Він вважає, що виробники – це художники, а головна мета – створити смак, який змусить вас заплющити очі від задоволення.

Цікавий факт: Родріго – людина, яка відкрила світові різновид Pink Bourbon і двічі поспіль вигравала нагороду «Найкраща кава Колумбії» (Yara Champion) завдяки своїм методам холодної ферментації.

Ботаніка: Чому саме Caturra?

Сортова варіація: Caturra (Катурра) Для цього експерименту Родріго обрав класичну колумбійську Катурру. Чому не Гейшу? Тому що Катурра має феноменальну універсальність і, що найважливіше, високий вміст цукрів (Brix). Саме ці цукри стають «паливом» для мікроорганізмів під час складної ферментації, дозволяючи досягти чистого та солодкого профілю.

Технологія: Мита Коферментація (Washed Co-fermentation)

Це не просто мита обробка. Процес виглядає як висока кухня:

1. Культивація: використовують штами мікроорганізмів – Lactobacillus (лактобактерії) та Saccharomyces cerevisiae (дріжджі).
2. Частину цих бактерій змішують із відібраними фруктами, створюючи «материнську культуру», яка настоюється 8 днів (190 годин), доки рівень pH та цукру (Brix) не досягне потрібних показників.
3. Інфузія: Цю активну суміш додають до кави в резервуари (80 літрів культури на 200 літрів ємності). Завдяки цьому зерно вбирає смакові прекурсори.

Смаковий профіль

Оцінка Q-Grader: 88.00 Ця кава – це легальний чітміл. Вона настільки десертна, що важко повірити у відсутність цукру в чашці.

• Аромат: Солодкий, вершковий, з нотами ванілі.
• Ноти: Перший ковток нагадує цукерку Raffaello – ніжна кокосово-вершкова текстура. Далі розкривається насиченість шоколадного батончика Snickers (арахіс, карамель, нуга).
• Післясмак: Довгий та обволікаючий, наче полунично-ванільне морозиво з хрустким вершковим крекером на фініші.

Підсумки

Це кава-свято, кава-нагорода. Ідеальний варіант для фільтру, коли хочеться чогось особливого, ця кава переверне ваше уявлення про солодкість. Як каже сам Родріго: «Якщо хтось п’є нашу каву і каже: “Я б дав цій чашці 100 балів”, – це найкраща нагорода для нас». Ми впевнені, ця чашка буде близькою до сотні у вашому особистому рейтингу.

Наша солодкість – ваша слабкість! Ставте чайник.