Сідра – нова Гейша чи модна кава на пару сезонів?

Кожного разу, коли у світі кави з’являється новий унікальний сорт, виникає запитання: це нова зірка, яка стане легендою, чи тимчасовий тренд, який згасне через кілька років? Останнім часом таке питання виникло навколо кави Сідри.

Історія Сідри: гібрид із лабораторії

Щоб зрозуміти історію Сідри, варто зазирнути у дослідницькі лабораторії компанії Nestlé в Еквадорі. Там у рамках проекту Nestlé Ecuador Coffee Research дослідники схрестили два класичних сорти арабіки – червоний бурбон та типіку. Це сталося у провінції Пічинча. Що ж вийшло? В результаті селекції з’явився унікальний гібрид із яскравим смаком і високою стійкістю до хвороб.

Чому її назвали Сідра?

Є версія, що назва “Сідра” походить від іспанського слова “sidra” — сидр. Це натяк на її фруктовий, іскристий характер, який нагадує яблучне вино. Важливо зауважити: українською мовою правильно вживати форму “Сідра”, а не “Сидра”, адже йдеться не про напій, а про сорт кави з власною назвою.

З лабораторій – у поля

Після створення в лабораторії, Сідру віддали на реальні ферми. Nestlé безкоштовно надала насіння 31 фермі в Еквадорі, щоб фермери оцінили поведінку сорту в природних умовах. Результати приємно здивували: Сідра показала високу врожайність, гарну стійкість до захворювань та яскравий, цікавий смак у чашці.

У чому смакова особливість Сідри?

Саме смак зробив Сідру настільки цікавою. Він багатий та комплексний: від квіткових нот, подібних до жасмину, до соковитих фруктів, карамельних яблук та ягідного мармеладу. Ще одна риса Сідри – її виразна винна кислотність та тривалий післясмак з нотками какао та солодкістю шавлії.

Світове визнання – перемоги на чемпіонатах

Однак справжню світову популярність Сідра здобула після того, як каву цього сорту використали бариста на світових чемпіонатах. Однією з таких кав стала Sidra (також відома як Sydra або Bourbon Sidra). Хоча сам сорт навіть досі не є широко відомим, його дедалі частіше обирають для виступів на чемпіонатах World Coffee Championships (WCC). У 2018 році Коул Тород з Rosso Coffee Roasters уперше представив Сідру на Чемпіонаті бариста в Амстердамі й одразу посів п’яте місце. Наступного року, у Бостоні, він знову зробив ставку на Сідру та покращив результат, отримавши бронзу.

А перше місце у 2019 році також на Сідрі посіла Джу Йон Джон (Jooyeon Jeon) з Південної Кореї. Вона представила Сідру з ферми La Palma y El Tucán у Колумбії, обравши натуральну обробку й підкреслила її смаковий профіль з нотами жасмину, білої лілії, полуничного йогурту та нектарину. Її виступ відзначили за вишуканість і послідовність чашки.

У 2022 році перемогу здобув австралієць Ентоні Дуглас (Anthony Douglas). Він також обрав Сідру, цього разу з обробкою “bio innovation” — ферментацією з використанням мікроорганізмів, характерних для конкретної ферми. Завдяки цьому смак став ще глибшим, із відтінками стиглого персика, білого винограду та меду. Його виступ запам’ятався не лише технічною точністю, а й креативною презентацією.

Саме ці виступи стали переломним моментом – після цього кавовий світ почав серйозно придивлятися до цього нового гібриду.

Чому Сідра така перспективна?

Однією з головних переваг Сідри є те, що вона розмножується природно, без потреби у складному штучному запиленні, як більшість гібридів. Це значно здешевлює її вирощування. Крім того, Сідра добре адаптована до змін клімату та є стійкою до багатьох поширених хвороб кавових дерев.

Як вирощують Сідру

Сідра комфортно почувається на висотах близько 1600–1900 метрів над рівнем моря. У Еквадорі та Колумбії дерева вирощують під тінню інших рослин, що позитивно впливає на якість зерна. Зерна Сідри середнього розміру, легко відділяються від гілок.

Наразі більшість найкращих лотів Сідри надходять із Колумбії — з регіонів Толіма, Кундінімарка, Уїла та Наріньйо. Серед відомих ферм — La Palma y El Tucán, Granja La Esperanza та Finca El Paraiso. Також Сідру починають культивувати у Коста-Ріці, Панамі, Перу й навіть Гондурасі, але обсяги поки незначні.

Кава, яка повертає інтерес до Еквадору

Для Еквадору поява Сідри стала особливою подією. Вона дала новий поштовх розвитку індустрії спешелті кави в цый країні. Сідра допомогла привернути увагу світових кавових експертів до місцевих сортів і відкрила нові перспективи для фермерів.

Тимчасовий тренд чи наступна Гейша?

Сідра вже довела, що це не просто мода. Вона має все необхідне, аби стати класикою. Яскравий, глибокий смак, висока врожайність, простота у догляді та успіх на міжнародних чемпіонатах – усе це робить Сідру ідеальною кандидаткою на місце поруч із легендарною Гейшею. Але чи займе вона цю нішу – покаже час.

Сідра і Radiokava

Ми перші в країні почали пропонувати Сідру широкому колу кавоманів. За декілка років в нас вже було п’ять лотів Сідри, і кожен з них вражав по-своєму. Дехто з наших гостей вважає, що Сідра — навіть цікавіша, ніж Гейша. Перші лоти продавалися невеликими партіями в фасуванні по 100 г і зникали з полиць за кілька годин після публікації. З кожним наступним надходженням обсяги зростали, і тепер ми вперше маємо змогу запропонувати Сідру у звичайному асортименті. Поточний лот — Сідра Ель Дівізо — вже настільки великий, що не може бути представлений у нашому ексклюзивному One Bag Club. Це справжній шанс спробувати те, що раніше було доступне лише обмеженому колу кавових ентузіастів!