“Лимонадна кава” – рецепт Kinetic

Цей рецепт для пуровер кави може бути доволі непростим, та потребує гарних рецепторів. Але коли помел налаштований – це буде шалене задоволення від кожного ковточка. Яке не дає жоден інший рецепт.

“Лимонандний”, “чайний” смак

Найголовніший термін, який одразу варто розібрати. Ця кава буде легкою та “чистою”. Хотілось добитись – “прозорості” та відсутності “важких темних смаків”. Ці темні смаки особливо помітні у післясмаку.

При цьому, знижуючи щільність, ми все одно залишаємо напій насиченим, а не “водянистим”. І найбільша фішечка – це довгий та розкриваючийся післясмак. Схожий ефект дає чай Шу-Пуер.

Фактично, кава буде делікатною та легкою. В ній будуть майже відсутні “дубільні речовини” (насправді – хлорогенова кислота). І ця кришталевість на диво буде мати шалену насиченість.

Kinetic

На відміну від легких і стабільних рецептів SSD, цей має багато зірочок на кожному кроці. Але значно більше ніж 100 заварювань для розробки пішли саме на спрощення розуміння процесу і уникнення помилок при використанні.

Як всі вже зрозуміли з назви – це про кінетичну енергію води. Натурально, вливати воду ми будемо з великої відстані до кави. Це надасть можливість краще витягнути смаки з кави. Адже другий елемент Kinetic – величезний розмір кавових часток. Тобто помел – великий.

Для прикладу, це десь 23-30 кліків Comandante c40. Або 3.4 – 5.0 на Kinu m47. Саме це буде обмежувати кількість “важких смаків”, які потраплять в чашку. Адже хлорогенові кислоти розчинюються довше.

Правило 1

Висота вливання десь 15 см над воронкою. Тобто десь 20 см над кавою. Це лише орієнтир, але головне тримати стабільність. Один раз виміряли, далі повторюйте так само.

Правило 2

Знімайте воронку на 4-4:15, довше тримати протікання заборонено. Інакше ті самі темні смаки будуть потрапляти в чашку і зіпсують весь букет.

Фільтри

Рецепт був заснований на фільтрах Cafec ABACA+ в пуровері форми “трапеція”. І з ним працює бездоганно. Але для користувачів V60 подібних воронок – однозначно бажано брати Cafec T92. Бо вони імітують трапецію, сповільнюючи воду. І так ми зможемо робити помел більше.

Налаштування помелу

Рецепт насправді простий, бо орієнтир є. Якщо Протікає швидше ніж за 3 хвилини – скоріш за все зменшити помел треба. Краплі останні до 4 хвилин тягнути можемо спокійно. А от якщо застоюється рідина на 4 хвилині ще – збільшуємо помел.

За смаком – орієнтуйтесь на чистоту. Темний шар тягучий має прибратись. Збільшуємо помел, поки не приберемо його.

Обробка кави

“Кава буває різною” ©. Зазвичай, для митої обробки треба помел менше. Для анаеробної – десь близько до митої. А от натуральна обробка дає багато дрібних часток що забивають фільтр і сповільнюють протікання. А оскільки ми перемішуємо все занадто агресивно (бо це і є фішечка) – треба буде компенсувати більш крупним помелом.

Декаф приміром цим рецептом не заварити скоріш за все, бо структура дуже крихка і дає нереальну кількість пилку.

Температура води для натуральної і митої – 95°С. Для анаеробних – 93°С і нижче.

Рецепт для трапеції

• Кава – 12 г
• Помел для митої обробки: 3.4 на Kinu m47; 23-24 кліків Comandante C40 (стартові значення, можуть бути 3.7-4.0, легко).
• Помел для натуральної обробки: 3.7-4.0; 26+ кліків на Comandante c40
• Вода 200 г
• Фільтри бажано ABACA+ або ABACA. Але не критично. Нові Hario Pegasus всякі – гарно підійдуть

1 вливання – 100 грамів

2 вливання на 1:00 – до 200 грамів

Просто робимо дві спіралі (можна подвійні) і далі знімаємо воронку на 4:00.

Рецепт для Hario Switch

• Кава – 12 г
• Помел для митої обробки: 4.2 на Kinu m47; 23-24 кліків Comandante C40 (стартові значення, можуть бути 3.7-4.0, легко).
• Помел для натуральної обробки: 4.2-5.0 на Kinu m47; 24-30 на Comandante c40.
• Вода 200 г
• Фільтри Cafec T92

Залити 200 г двома спіралями в закритий Switch. Відкрити на 1:30. Водичка 99% що не протече вся, знімаємо на 4:00. Хоча з митою обробкою має встигнути. Залежить від кави.

Рецепт V60

• Кава – 12 г
• Помел для митої обробки: 4.2 на Kinu m47; 28 кліків Comandante C40 (стартові значення, можуть бути 3.7-4.0, легко).
• Помел для натуральної обробки: 5.0 на Kinu m47; 30 на Comandante c40.
• Вода 200 г
• Фільтри Cafec T92

1 вливання 50 грамів

2 вливання на 0:50 – до 200 грамів

Рецепт V60 швидкі фільтри

• Кава – 12 г
• Помел для митої обробки: 3.4 на Kinu m47; 23-24 кліків Comandante C40 (стартові значення, можуть бути 3.7-4.0, легко).
• Помел для натуральної обробки: 3.6-3.8 на Kinu m47; 24-30 на Comandante c40.
• Вода 200 г
• Фільтри – Cafec ABACA, Cafec ABACA+. Та хоч базові Hario, теж працюють

1 вливання 50 грамів

2 вливання на 0:50 – до 200 грамів

Споживання

Ця кава має трохи постояти після заварювання, стабілізуватись. Тепла чашка буде найсмачнішою. Ковточки маленькі робити. Будете кайфувати від кожного, на відміну від інших рецептів. Бо смак буде розкриватись і ви перейдете в режим медитації. Справжній Slow coffee style (як написано на серверах Kinto).

Підсумки

Кава тепер ділиться на “делікатну” (Kinetic) та “повноцінну” (SSD, Hybrid Flow). Але Kinetic – більш свіжа розробка і створена не просто так 😉 Так, доза фіксована, але цих 12 грамів дійсно вистачить. Бо на відміну від звичайних рецептів, тут випити швидко не захочеться.

Автор: Viacheslav Druzhynin