Дааніса Гуджі Гр.1 (Ефіопія)

Регіон зростання

Гуджі розташована приблизно за 300-400 км на південь від Аддіс-Абеби в зоні Гуджі регіону Оромія. У 2002 році Гуджі відокремився від більшого Йоргачіф.

До цього каву з Гуджі об’єднували з кавою з усього регіону Йоргачеф. До того, як Йоргачеф став власним регіоном, цю каву змішували з кавою ще з більш широкого географічного регіону Сідамо, який охоплював більшу частину центральної та південної Ефіопії. Незважаючи на такий довгий шлях, кава Гуджі широко визнана як відмінна від Йоргачіф та Сідамо завдяки унікальним місцевим сортовим варіаціям і теруару.

Цей лот представлений компанієй Sookoo coffee(Dambi Uddo у минулому) Sookoo coffee спеціалізується лише на натуральній обробленій каві, і працює в трьох воредах (Shakkisso, Uraga та Haro Wolabo) Східний Гуджі. Компанія зосереджена на роботі з невеликими групами та надає освіту для фермерів – навчає належним сільськогосподарським практикам та методам збору (лише стиглі червоні ягоди).

У 2022 Sookoo coffee зайняла перше місце в Ефіопії як експортер високоякісної кави у 2022. За що отримали нагороду від державної влади.

Сортова варіація

Цей лот Heirloom – природній бленд з великої кількості сортових варіацій, притаманних цьому регіону. Детальніше за хейрлум можна почитати тут

Спосіб обробки

Свіжозібрані ягоди кави доставляються в центри збору або станції обробки, де відбувається ретельне сортування, щоб відокремити від партії перезрілі та недостиглі плоди.

Потім каву негайно викладають на підняті африканські ложі, поки вона ще свіжа, щоб захистити її від бродіння. Загальний час висихання становить близько 21-28 днів. Сувора увага до деталей на етапі сушіння – це те, що, на нашу думку, відрізняє цю каву від решти.

Є три ключові компоненти техніки:

-збір лише повністю дозрілих ягід

– багато переміщення та перевертання кавових ягід на африканських ліжках, щонайменше шість разів на день

– дуже неглибока глибин шару на ліжку, максимум 4 см.

Через характер сушіння м’якоті навколо насіння кава, оброблена таким чином, має насичений фруктовий смак, але завдяки цим спеціальним протоколам кава виходить особливо соковитою та чистою. Ми отримуємо всі яскраві смаки і жодного мутного аромату перебродилого або перезрілого фрукта, який іноді може супроводжувати каву натуральної обробки.

Смак

Тіло шовковисте, а кислотність грайлива та соковита. Основний профіль притаманний саме регіону Гуджі, це концентрована сутність ефіопської кави – соковита плотна кава в якій чітко відчувається чорний чай з бергамотом, дуже солодка. Це яскраво міксується фруктовим коктейлем з абрикоса та малини.

Підсумки

Дааніса Гуджі Гр.1. Ця Ефіопія натуральної обробки – практично ідеальна кава для еспресо. Вона має яскраві дескриптори, характерні для Ефіопії, а також високу солодкість, не надто високу кислотність. Ця кава ідеально поєднується з молоком, а в капучіно дає смак малинового йогурту з шоколадними нотами. У фільтрі ця кава нагадає фруктовий чай, солодкий, щільний та насичений. І головне – ціна, яг для такої кави з цього регіону дуже солодка, тож радимо не зволікати – такі смаколики довго у асортименті не залежуються.

Став чайник – солодка по смаку та ціні кава вже відправляється до тебе!