HEIRLOOM. Вигадана спадщина. Сорт кави з Ефіопії, яка насправді не сорт.

Коли ми говоримо про ефіопську каву, уявляємо собі фруктові та квіткові ноти. Але, якщо запитати, яка сортова варіація відповідає за ці складні смаки, відповідь часто зводиться до одного слова: “Спадщина” (Heirloom).

Як з’явився термін?

На початку розвитку кавової культури цей термін почали використовувати як універсальний опис для сортів кави з Ефіопії. Згодом він закріпився, адже більшість ефіопських виробників не документують конкретні сорти. У результаті обсмажувальники не можуть ідентифікувати зерна, а споживачі не знають, що саме стоїть за яскравими смаковими профілями.

Очевидно, що вихід лежить у визначенні та описі варіації. ЗАле легше сказати, що треба змінити термінологію, аніж зробити. Давайте розглянемо докладніше, що означає термін спадщина, і в чому труднощі досягнення більшої прозорості щодо ефіопських сортів.

Що насправді означає Спадщина (HEIRLOOM)?

Що означає “Спадщина”?

Це слово описує старі сорти рослин, які культивуються століттями. У каві цей термін застосовується до сортів, вирощених у дикій природі Ефіопії. За оцінками, кількість таких регіональних сортів може перевищувати 10 тисяч. Коли на упаковці вказано “Heirloom”, це означає, що зерна походять із суміші місцевих сортів, вирощених без точного генетичного розподілу.

Чому термін досі використовується?

Попри його загальність, термін має певний сенс:

1. Складність класифікації: Ефіопія вирощує сотні сортів, і їх точна ідентифікація залишається складним завданням.
2. Фермерська практика: Більшість дрібних фермерів не відокремлюють сорти, оскільки їхній головний фокус – врожайність і стійкість до хвороб.
3. Регіональна специфіка: Виробники звикли змішувати сорти, продаючи їх як “Heirloom”, оскільки це зручно для інфраструктури країни.

Підсумки

Центр сільськогосподарських досліджень Джимми (JARC) працює над генетичним документуванням місцевих сортів. Деякі постачальники зеленої кави вже співпрацюють із центром для створення класифікації.

Чому це важливо?

Якщо сорти будуть точно ідентифіковані, споживачі отримають більше інформації про смакові особливості, а фермери зможуть виділити окремі сорти для продажу. Це сприятиме підвищенню цінності кави й прозорості ринку.

Поки ця робота триває, вибір ефіопської кави залишається базуватися на регіоні походження.