Діжка Рому (Колумбія) 250г
Діжка Рому . Митий інф’юз з фіналізацією у ромовій діжці.
Сортовий різновид: Caturra, Bourbon
Спосіб обробки: митий інф’юз з витримкою у дубовій діжці
Регіон: Colombia, Pitalito, Huila
Ферма: Finca La Loma
Висота вирощування: 1800
Ступінь обсмажування: для фільтру/для еспресо
Кислотність ●●●●●●●●●●●
Гіркуватість ●●●●○○○○○○○
Солодкість ●●●●●●●●●●○
Насиченість ●●●●●●●○○○○
Походження
Aromas del Sur об’єднує такі ферми: La Loma, El Progreso, Monteblanco, Las Veraneras і Las Nubes, що розташовані в Піталіто, Уїла, Колумбія в долині річки Магдалена та в центральному та східному гірському масиві на висоті 1650 м.р.м. до 1900 м.р.м. На цих фермах вирошують наступні варіації арабіки: Гейша, Сідра, SL 28, Судан Руме, Пакамара, Лауріна, Колумбія, Катурра, Бурбон і Рожевий Бурбон.
Ферма La Loma розташована в Vereda Agua Negra в Pitalito, Huila. Це плантація площею 12 гектарів, що належить Родріго Санчесу Валенсії та його дружині, які вирощують каву в La Loma з 2011 року. Сорти, що культивуються в маєтку, включають Caturra, Variedad Colombia, Pink Bourbon, Pacamara, Laurina та Gesha. Млин, розташований на території ферми, включає в себе целюлозну машину і резервуари для сухого бродіння.
У 2017 році Родріго та його команда з Aromas del Sur, материнського підприємства ферм La Loma, El Progreso та Monteblanco, разом із станцією сухої обробки Aromas del Sur (El Puente), створили дегустаційну лабораторію в La Loma, щоб спростити смаження зразків, оцінку врожаю та продаж. У Ла Лома продовжують повну експериментальну схему інших ферм Родріго, розширюючи асортимент кави.
Продюсер
Родріго Санчес Валенсія є виробником спешелті кави, народився 17 вересня 1987 року і став четвертим поколінням фермерів, працюючи більше 19 років у компанії своєї сім’ї, зосереджуючись на ферментованій каві. Програма Yara Champion 2017 дозволила йому стати чемпіоном з однією зі своїх чудових кав, і сьогодні він зумів обробити кожне зерно у шанобливий спосіб, надавши досвід і навчивши світ здатності підняти цей значний продукт на вищий рівень, ставши визнаним виробником серед найвибагливіших продюсерів спешелті кави.
Сортовий різновид арабіки
Лот складається з двох сортових варіацій :
CATURRA
Caturra — це особливий різновид, відомий своїм компактним розміром і яскравим смаком. Катурра, спочатку виявлена в Бразилії, є природною мутацією рослини арабіки Бурбон. Однією з його унікальних особливостей є низький зріст, що полегшує його вирощування та збір врожаю. Не зважаючи на менший розмір, ягоди Caturra мають чудовий смак. З них часто виходить чашка з яскравою кислотністю та округлим, середнім тілом. Профіль смаку кави Caturra може охоплювати цитрусові, карамельні і навіть квіткові відтінки. Кавуни цінують Caturra за її універсальність, що робить її популярним вибором як для сінгл оріджин лотів, так і для блендів. Його відмінні якості сприяли створенню інших сортів кави, доступних фермерам у всьому світі.
БУРБОН
Кава Бурбон є високо цінованою. Це корінний сортовий варіатів, разом із Тіпікою став прародителем безлічі сучасних сортових варіацій. Боби Бурбону характеризуються своїм м’яким і насиченим смаком, який часто супроводжується нотами насиченого шоколаду, карамелі та натяком на фруктовий відтінок. Унікальне поєднання смаків і збалансованої кислотності цього сорту зробило каву Бурбон улюбленим вибором серед кавоманів, сприяючи її статусу шанованої класики у світі спешалті кави.
Дуже заморочений метод інф’юзування
Ягоди збирають, коли вони досягають вмісту цукру вище 24 градусів Брікса, флотують (занурюють у воду, спливаючи – відбраковують), очищають від м’якоті та поміщають у резервуари, куди вводять заздалегідь виготовлену спеціалізовану закваску.
Ось як готується закваска: мікроорганізми, такі як лактобацили та сахароміцети cerevisiae, збираються, а потім поєднуються з субстратом, забезпечуючи необхідну енергію для роботи мікроорганізмів у поєднанні з невеликою кількістю дистиляту. Цій заквасці потрібно 8 днів, щоб досягти свого найвищого стану: близько 150 годин бродіння необхідно, щоб вона досягла відповідних рівнів pH і Brix, щоб її можна було змішувати з рештою кавових ягід.
Згодом кавові вишні та закваску змішують у 200-літровому барабані для анаеробної ферментації, яка триває 200 годин, гарантуючи, що рівень рН стабільно становить мінімум 4, а рівень Брікса коливається від 8 до 10.
Після кульмінації бродіння черешня переходить у стадію сушіння, яка триває від 30 до 35 днів, залежно від інтенсивності та яскравості сонця. Потім вишні транспортують на місцеву виноробню, де відбирають зразки та перевіряють, щоб початковий процес зберіг бажані нотки та характерний профіль цієї кави.
Кава відлежується протягом 20-денного періоду, після чого її лущать і поміщають в дубові бочки, які раніше використовувалися для виробництва рому, на 30 діб. Це робиться для посилення передачі ароматів, отриманих зернами під час тривалого процесу бродіння через осмос.
Смак
Унікальний смак цього спешелті лоту, вирощеного в колумбійському регіоні Уіла Родріго Санчесом Валенсія, характеризується чудовими ромово-карамельними нотами. Завдяки спеціальній обробці в бочках кава набуває яскравого профілю, розкриваючи справжні осінні ароматів, такі як родзинки, карамель, печене яблуко та ром.
Немає жодної причини щоб нею не насолодитися!
Підсумок
Діжка Рому (Колумбія). Ми є послідовними провідниками інф’юзованної кави в країні! Кожен раз хочемо подарувати своїм однодумцям новий смаковий досвід. Це унікальна кава, якою можуть насолодитися як початківці, так і досвідчені любителі кави! Тому і пакування ми вирішили зробити унікальне, туба у стилі смакової асоціації, яку подарувала нам ця кава. “Meller – нічого собі іриска”
Став чайник – є час, є кава!
