Фінка Ла Макарена Жовтий Бурбон

Фінка Ла Макарена Жовтий Бурбон – видатний лот митої «термалшок» обробки з інокуляцією дріжджів від генія експериментальних ферментацій Уілтона Бенітеза.

Цей лот вибрав для нас Влад Демоненков – чемпіон України та срібний призер чемпіонату світу з CIGS (Кава та алкоголь) !

Ферма та фермер

Фермер Уілтон Бенітез виріс у бідній родині, почавши шлях у каву звичайним збирачем ягід. Його природна цікавість до техніки та інновацій перетворила простого збирача у власника ферм та кавового новатора.

У співпраці з братами Бермудез у 2019 році Уілтон презентував світу “термалшок-обробку”, яка миттєво викликала захоплення у спешелті-спільноті. Тепер Уілтон керує власним проєктом – Varietales Finos, до якого належать ферми Granja Paraiso 92 та Finca La Macarena.

Ферма Finca La Macarena є частиною проєкту Varietales Finos, що займається виробництвом і реалізацією спешелті кави. Під керівництвом Уілтона тут вирощують понад 32 екзотичні сорти на 120 гектарах. Проєкт активно впроваджує інноваційні технології, такі як анаеробна ферментація з інокуляцією мікроорганізмів та термалшок обробку зерна. Це дозволяє створювати каву з унікальними смаковими профілями, яка експортується у понад 36 країн світу та регулярно отримує міжнародні нагороди.

Сортова варіація

Жовтий Бурбон – це класична сортова варіація арабіки, відома своєю вишуканістю та багатством смаку.

Він має природну солодкість і яскраву кислотність, яка ідеально передає теруар.

Але у поєднанні з передовими методами Уілтона Бенітеза виходить на новий рівень смаку.

Обробка лоту

Процес починається з ретельного відбору ягід, які піддають стерилізації ультрафіолетом та озонованою водою.

Далі йде ферментація в герметичних ємностях із додаванням спеціально відібраних природних дріжджів і бактерій, що підсилює складність та багатогранність смаку. Потім зерна проходять подвійний термальний шок з використанням гарячої та холодної води для стабілізації ферментації.

Завершує процес контрольована сушка в екосушарці протягом 48 годин при температурі 36°C.

Смаковий профіль

Фінка Ла Макарена Жовтий Бурбон – це ніжні, солодкі тропіки. Домінують виразні ноти папаї, манго, ківі та персика, доповнені тонкою квітковістю. Кава дивує своєю м’якістю, створюючи враження соковитого, тропічного десерту.

Підсумки

Цей лот демонструє пік сьогоденної кавової майстерності та інноваційних підходів. Вибір чемпіона Владислава Демоненкова не є випадковим – це кава, здатна підкорювати міжнародні чемпіонати. Ставте чайник та готуйтеся насолоджуватися солодкими тропіками – кавовий шедевр вже чекає на поличці!