Фінка Мілан (Колумбія) 250г

Онлайн Оплата

Доставка 1-2 дні

Фінка Мілан. Представник рідкісного виду інфюзів з оріджину – культивування (culturing)!

Склад: інфюзована арабіка
Сортовий різновид: Castillo
Спосіб обробки: nui culturing washed
Регіон: Colombia, Risaralda, Pereira
Ферма: Finca Milan
Висота вирощування: 1600
Ступінь обсмажування: для фільтру
Кислотність ●●●●●●●●●●○
Гіркуватість ●○○○○○○○○○○
Солодкість ●●●●●○○○○○○
Насиченість ●●●●●○○○○○○

Походження

Risaralda є одним із головних департаментів вирощування кави в Колумбії. Разом із сусідніми Кальдасом і Кіндіо він утворює частину «кавової осі» або «кавового трикутника», що вказує на потужну індустрію кавову в цьому районі, який у свою чергу є частиною Культурного ландшафту кави, визнаного ЮНЕСКО об’єктом Всесвітньої культурної спадщини кави.
Ґрунти у цьому департаменті походять із магматичних порід і вулканічного попелу зі схилами, що спускаються до річки Каука, утворюючи ландшафт барвистих міст, де понад 20 000 дрібних ферм займаються основною сільськогосподарською діяльністю департаменту – вирощуванням та обробкою кави. Основні сорти кави, які там зустрічаються, включають Castillo, Colombia, Caturra, Típica і Tabi.

Ферма та продюсер

Finca Milan розташована у селищі Ель Хогар в муніципалітеті Перейра в департаменті Рисаральда. Її власником є Хуліо Сезар Мадрид, який походить із родини, де вирощування кави було сімейною справою, він є третім поколінням фермерів. Finca Milan належить сім’ї Мадрид протягом 40 років, загальна площа її – 50 гектар

Спершу Finca Milan володів і керував пан Рафаель Мадрид, який навчив і передав свою любов і пристрасть до вирощування кави своєму синові Хуліо Сезару. Протягом багатьох років ферма здійснила перехід від виробництва традиційної кави до спешелті кави, де внесок досвіду та традицій Дона Рафаеля разом з інноваціями та новими знаннями, отриманими Хуліо, дозволили розробити унікальні технології виробництва та обробки, які зробили каву від Finca Milan дуже особливою.
Сьогодні вони використовують різні методи обробки, такі як традиційну натуральну, миту, хані та культивування(!).

Сортовий різновид арабіки

Дослідницький центр Cenicafé Café de Colombia зосереджений на вивченні та вдосконаленні всіх аспектів, пов’язаних із вирощуванням кави. У 1968 році було розпочато програму генетичного вдосконалення сортів, стійких до іржі.

Спочатку центр звернув увагу на Caturra та Timor Hybrid. Багато сортів, стійких до іржі, виготовляються таким чином і мають позначку Catimors. Caturra невеликий і компактний, що дозволяє виробникам вирощувати більше рослин на одній площі. Тиморський гібрид, з іншого боку, є схрещуванням арабіки та робусти зі Східного Тимору, який забезпечує стійкість до іржі.
Перші ж досліди дали сортову варіацію Колумбія. Вона була випущена у 1982 році, за рік до того, як листяна іржа вперше досягла країни.
Через багато випробувань команда нарешті досягла мети. Cenicafé створив п’ять поколінь гибріду, який мав назву Castillo, і після 23 років досліджень і розробок він був випущений у виробництво в 2005 році.

Рідкісний метод інф’юзування – культивування

Культивування — це один із методів бродіння, який використовується в харчовій промисловості (наприклад, для виготовлення йогурту), у якому так звана закваска, багата мікроорганізмами, використовується для перетворення іншого продукту.
Finca Milan покладається на цю техніку, щоб застосувати її під час ферментації своєї кави. Вони виготовляють закваски та обробляють їх місцевими фруктами та ароматними рослинами, а потім змішують із кавою, щоб розпочати бродіння.
Для цих заквасок використовуються дріжджі та бактерії, а також мікробне навантаження, яке вже містить фрукт (ананас, манго, маракуйя тощо).
З іншого боку, кава також піддається спонтанній ферментації, де розвивається особливе та унікальне бактеріальне навантаження з рідного та місцевого середовища навколо кавових плантацій.

У цій суміші є також місцеві мікроорганізми, присутні в місцях після збору врожаю або в місцях обробки кави. Після досягнення певних температурних умов і pH, серед інших показників, кава змішується з фруктами разом із закваскою, переходячи до процесу змішаної ферментації, що створює ідеальне середовище для розмноження дріжджів і бактерій, відповідальних за бродіння (обмежений кисень, контрольовані температури та Ph).

Інгредієнти Castillo Niu Washed: ананас, банан, кокос, смажений солод, панела з цукрової тростини та дріжджі.

Смак

У кавовій індустрії є такий процес, як калібрування смакових рецепторів. Так от для калібрування рецепторів для цієї кави рекомендуємо скуштувати ці вафлі:

Але ж смак цієї кави реально комплексний і складний у порівнянні з вафелькою, кислотність тропічних фруктів дуже відчутна, проте основну ноту ви не переплутаєте і це справді вражає. “Світоч” подзвоніть нам!

Підсумок

Фінка Мілан. Вражаючий представник інф’юз кави – потужного тренду, який крокує спешелті індустрією останні два роки. У порівнянні з іншими представниками інфюзів, ця кава має дуже комплексний та самобутній смак. І не тільки завдяки основній ноті, але завдяки складності та збалансованості палітри смаків, яка не розвалюється на остиганні, чим грішать інші представники подібних обробок. Ставте чайник і приємного вам кавування!