Гватемала Маракуйя Енеро

Гватемала Маракуйя Енеро – спешелті лот кави митої обробки з зразковою чистотою дескрипторів.

Регіон, ферма та фермер

Huehuetenango (або HueHue, як його часто називають) – це приголомшливий регіон, розташований на заході Гватемали біля кордону з Мексикою. Відомий тим, що тут розташований гірський хребет Кучуматанес, найвищий невулканічний гірський хребет у Центральній Америці, а також своїм величезним етнічним різноманіттям, до якого входять народи Мам, К’анджоб’аль, Чун і Джакалтеко. До іспанського вторгнення регіон був відомий як Xinabajul, що перекладається як «між ярами» на місцевій мові мам і є посиланням на численні скелі та круті пагорби, розташовані по всьому департаменту.

Департамент також є домом для одних із найскладніших і видатних лотів кави в країні, які часто потрапляють у десятку найкращих у конкурсі Cup of Excellence. Частково це пов’язано з неймовірно високими висотами, на яких може рости кава (до 2000 м над рівнем моря), завдяки сухим гарячим вітрам, які дмуть у гори з мексиканської рівнини Теуантепек і захищають регіон від холоду. Така висота в поєднанні з відносно передбачуваним кліматом дозволяють отримувати каву виняткової якості.

Рауль Гомес – дрібний виробник, який живе безпосередньо на фермі, він також вирощує кукурудзу, квасолю і звісно маракуйю, тому і назвав так власну ферму. Він володіє власним депульпатором і власноруч веде обробку кави.

Сезон збору врожаю в Maracuya триває з січня по квітень.

З метою отримання продукту найвищої якості Рауль та його сім’я контролюють кожен етап виробництва, від ручного збору до відправки.

Цікавий факт. Цей лот було зібрано у січні, на іспанській січень – «Enero».

Сортова варіація Гватемала Маракуйя Енеро

Лот складається з двох сортових варіації Катурри та Катуаї.

Катурра. Компактна рослина з високим потенціалом урожайності. Висока сприйнятливість до іржі кавового листя. Природна мутація сорту Бурбон, виявлена у Бразилії у 1915-1918 роках. Селекційний процес триває з 1937 року, проводиться масовий відбір для покращення характеристик. Не випускався у Бразилії, але широко поширений у Центральній Америці. Важливий сорт для Центральної Америки, також використовувався для тестування та виведення нових сортів.

Катуаї. Компактний сорт з високим потенціалом урожайності широко поширений у У Коста-Ріці та Гватемалі. Гібрид високопродуктивного сорту Мундо Ново та компактної Катурри. Виведений Агрономічним інститутом (IAC) у Бразилії. Вирізняється високою продуктивністю та компактністю. Назва “Катуаї” означає “дуже хороший”

Обробка лоту

Рауль в основному виробляє повністю миту каву. Ягоди ретельно сортують і депульпують у традиційному мокрому млині в той же день, коли їх збирають, використовуючи воду з природного джерела.

Потім каву у вологому пергаменті (останній шар оболонки кавового зерна) ферментують і сушать на сонці на патіо протягом 15-20 днів. Після висихання кава зберігається у пергаменті на складі, побудованому на фермі.

Гватемала Маракуйя Енеро – смаковий профіль

Грейпфрут з порічкою та яблуком, збалансовані солодкістю какао, як можна вразити в 2024 році такими дескрипторами? Виявляється можна, рівень чистоти цих смаків на якомусь видатному рівні!

Підсумки

Гватемала Маракуйя Енеро. В світі потужних натуралок, анаеробок з космічними дескрипторами та інф’юзів з майже ідентичними до фруктів смаками це своєрідна кавова “стара школа”. Мита кава з яскравими дескрипторами – це як після Тесли сісти Лінкольн з V8 на механиці – чистий кайф! Тому радимо цю кави всім поціновувачам центральноамериканського теруару – це дуже яскравий його представник!

«Поставив чайник, звоне кум.

– Жека, там твої на обсмажці щось наплутали.

-?!

-На пачці написано маракуйя, а в смаках грейпфрут, порічка та яблуко.

-))))Серий, це ж назва ферми, а не дескриптор!

Навіть через слухавку було чутно долоню врізавшу по лобі, а потім ще довго ефір струшувало потужне реготіння двох чоловіків.»