Кава Колумбія Банан Ернандо Арсіла

Усе почалося після потужного капінгу… Коли ми прокапили цілий стіл інф’юзованої кави й вийшли подихати на вулицю, наші рецептори просто палали від парфумованих смаків. У цей момент один поважний ветеран напівжартома кинув фразу: «А знаєте, це ж ви випустили цього джина з пляшки».

Приємно чути визнання своїх заслуг, але ми тут ні до чого. Ну, як ні до чого… Чотири роки тому ми видихнули і зробили найсміливіший експеримент – випустили лот Діжка Банана. Звісно, це був не перший інф’юз на ринку: вже кілька років свої дропи випускав Максим Малюта, Дмитра Рубцова встигли залишити поза подіумом на чемпіонаті за мацерацію кави, був і вічно молодий Розенталь зі своєю «Drunk Cherry». Але ми принесли на інф’юз-сцену те, чого до нас забракло – прозорість, стабільність і трохи рок-н-ролу. І ось уже 4 роки ми крутимо цю платівку, і люди просять не зупинятися.

Відразу після старту «Діжки» ми познайомилися з Хайро Арсілою та проєктом його синів Cofinet. Це був радикально інший, колумбійський підхід до інф’юзів! У повному захваті ми ввели в асортимент багато лотів від цих відчайдушних експериментаторів і навіть виділили для них окрему лінійку пакувань. Чого тільки не було в цьому калейдоскопі: полуниця, маракуя, лічі, червоні фрукти, навіть кориця!

Але нещодавно ми на власні очі побачили, як змій Уроборос впивається у свій хвіст. На капінгу від Cofinet нас чекав… Банан. Ми відправили сигнал у Всесвіт — і він відповів. Хто ми такі, щоб цьому заперечувати? Перейдемо до знайомства!

Колумбія Банан Ернандо Арсіла

Це коферментація з використанням винних дріжджів та бананів.

Фермер: Ернандо Арсіла — фермер у третьому поколінні. 20 років тому, після смерті батька, він успадкував дві ферми. Довгий час він фокусувався на обсягах врожаю, але у 2020 році з подачі своїх родичів із Cofinet приєднався до програми вирощування спешелті, зробивши ставку на високу якість.

Ферма: La Glorieta (Ла Глорієта). Це 35 гектарів на висоті 1400 м.н.р.м. у регіоні Арменія, департамент Кіндіо. Ферма традиційна: тут дбають про екологію, використовують органічний компост і висаджують місцеві дерева для тіні.

Різновид: 100% Castillo (Кастільйо) — стійка та врожайна гордість колумбійської селекції, яка слугує зручною базою для таких ферментацій.

Обробка: Це суха анаеробна ферментація протягом 72 годин. Каву ферментують прямо в ягоді, додаючи дегідратований банан. Після цього каву депульпують і відправляють сушитися на африканські ліжка при температурі нижче 35°C (класична обробка Honey) до цільового рівня вологості.

Смаковий профіль

Що ж вийшло в результаті цієї коферментації?

Аромат: солодкий, кондитерський. Відчуваються інтенсивні ноти стиглого банана та солодкої ванільної випічки.

Смак: на першому плані вибухає знайомий усім банановий бісквіт «Барні» та іскристий ананасовий льодяник, які плавно перетікають у ностальгічну солодкість грушевого лимонаду «Дюшес». На післясмаку вас огортає ніжний ванільний кекс.

Тіло: гладке, сирописте.

Резюме

У першу чергу ми вводимо цей лот для унікальної можливості порівняти два абсолютно різні методи з одним визначальним смаком: нашу крафтову мацерацію в Україні та їхню коферментацію прямо на фермі.

А по-друге, це просто неймовірно цікавий смаковий досвід. Так, інф’юзи можуть швидко припиватися, але перші ковтки — це завжди чисте «ВАУ!». А якщо згадати, скільки людей прийшли у світ спешелті саме завдяки таким яскравим експериментам, то хочеться негайно ставити чайник і заварювати каву з бойовим кличем:

«BANANA!»