Кордильєра де Фуего (Коста-Рика)
Кордильєра де Фуего – вибухова анаеробна кава. Ідейний родич нашого літнього бенгера – Індонезії Фрінса!
Склад: арабіка
Сортовий різновид: Сaturra, Catuai
Спосіб обробки: анаеробна натуральна термічна ферментація
Регіон: Аллахуела, Коста-Рика
Фермер: Луїс Едуардо Кампос, фінка Ла Ортіга
Висота вирощування: 1600- 1750 м
Бали Q-грейдера: 88
Ступінь обсмажування: для фільтра
Кислотність ●●●●●●○○○○○
Гіркуватість ●●●●○○○○○○○
Солодкість ●●●●●●●●●○○
Насиченість ●●●●●●●●●●●
Підходить для заварювання в чашці, V60, АероПрес, Френч-Прес, крапельних кавоварок, та інших методів заварювання.
Регіон, фермери та ферма
Cordillera de Fuego складається з двох партнерів: Хосе Франсіско Фернандеса (Коко) та Луїса Едуардо Кампоса, які захоплюються кавою та мають багаторічний досвід у цій галузі.
За експерименти відповідає дон Луїс.
Після закінчення університету в 1984 році дон Луїс Едуардо Кампос заснував свою кавову ферму в П’єдадес-дель-Сур, Алахуела. Дон Луїс постійно шукав нові та інноваційні способи покращити своє виробництво кави. Близько десяти років тому у нього виникла ідея анаеробної ферментації з метою поліпшення природних ароматів кави за допомогою контрольованого процесу бродіння. Після 6 років досліджень і випробувань його анаеробна кава була готова.
Дон Луїс не лише інноваційний виробник кави, він також прогресивний у своїх методах ведення сільського господарства. У 2017 році він приєднався до NAMA (Nationally Appropriate Mitigation Actions), метою якої є різке скорочення викидів парникових газів у кавовому секторі. У рамках проекту NAMA Кордильєра-де-Фуего реалізувала кілька невеликих проектів, щоб зменшити споживання води та підвищити її ефективність. Найбільшим проектом було встановлення сонячних панелей, які забезпечують 100% енергії для головного офісу та 50% енергії для млина.
Cordillera de Fuego також має повністю обладнану лабораторію для контролю якості, дослідження та розробки нових видів кави та процесів.
«Поки все що ми робимо, ми робимо не для сьогодення, все це для майбутнього, для навколишнього середовища, для наших синів, для безперервності роботи комбінату. Це дуже важливо для тутешньої спільноти», – каже Дон Луїс Альберто.
Збір та обробка кави
Унікальні аромати та смакові нотки анаеробних мікролотів походять від їх спеціального методу обробки. Все починається з ручного збору дуже зрілих кавових вишень, які мають ступінь Брікса (вимірювання вмісту цукру) близько 26. Відбір ягід кави, коли вони є найбільш стиглими, дозволяє їм мати високий вміст цукру, що забезпечує як анаеробні, так і термічні процеси.
Після промивання ягоди вишню прогрівають. Вплив тепла на пульпу активує природне розщеплення цукрів і частково карамелізує ягоди. Цей винахідливий процес надає каві винятково солодкий і фруктовий смак, а також круглу та збалансовану чашку.
Ця мацерація утримується при 10ºC протягом 24 годин в сталевому резервуарі з утворенням вуглекислого газу всередині вишні, що забезпечує тиск для концентрації аромату. Нарешті, вишню сушать тонкими шарами та перевертають з інтервалом у 20 хвилин протягом перших кількох днів.
По завершенню процесу сушіння каву відправляють на відлежування, для закріплення смаку. А перед експортуванням лущать від сухого лушпиння.
На виході це щось справді особливе — процес Луїса підсилює аромат кави водночас згущуючи солодкість!
Смак кави
Насичений, складний, багатошаровий. Солодкі спеції, цитрусові, бузок, сандал в ароматі та чашці. Ананас, карамболь, фейхоа – майже будь який тропічний смак ви знайдете у чашці з цією кавою! Глибока солодка структура, пишний сиропний смак! Солодкий, масивний і трохи смішний) Ось така кава від одного з оригінальних донів анаеробної обробки – Луїса Едуардо Кампоса.
Висновок.
Кордильєра де Фуего – Вогняні Кордильєри з іспанського. І цей лот на повну виправдовує свою назву! Справжня крейзі ферментація на межі можливого! Виключно для фільтр кави, бо для еспресо це вже занадто)
