Коста-Ріка Лас Лахас

Коста-Ріка Лас Лахас. Кава натуральної аеробної оброки за власною технологією Black Diamond

Ферма та регіон

Дона Франсіска та Дон Оскар Чакон з мікромлина Лас Лахас є виробниками кави на власних фермах розташованих на схилах вулкана Поас в Алахуєла. Вони відомі тим, що були одними з перших, хто почав виробляти високоякісні хані лоти у Центральній Америці, а також постійною участю в аукціоні Cup of Excellence.

Лас Лахас — це органічний мікромлин, розташований у Сабаніла де Алахуєла в регіоні Центральної долини Коста-Ріки. Органічної кави в Коста-Ріці майже не існує, і це вже робить цю ферму єдиною в своєму роді. Лас Лахас переробляє каву зі своїх сімейних ферм; їхній маєток оснащений сучасним мікромлином, де вони обробляють каву різними, інноваційними способами. Лас Лахас використовує депульпер Penagos, який є основою для їх різноманітних сортів хані обробки. Всі партії повністю простежуються та розділені за строком сушіння.

Визначальним і очевидним у роботі Франциски та Оскара Чакон є максимальне прискіпливе ставлення до власної роботи. Це було рушійною силою дивовижної кави та репутації мікромлина Лас Лахас протягом останнього десятиліття. Їхні мікролоти користуються попитом як у обсмажчиків, так і у колег фермерів за високу якість. Під час відвідування їхнього млина стає зрозуміло, чому в нього настільки висока репутація.

Сім’я Чакон була одною з перших, хто почав виробляти високоякісні лоти хані обробки у Центральній Америці. Суворе розділення за розміром і щільністю відбувається на млинах, навіть лоти натуральної обробки пропускаються через млин, щоб відокремити менш стиглі та дрібні вишні. Чакони інвестували в сортувальник ягід, який допоміг їм у процесі оптичного відбору стиглих ягід перед ферментацією. Така інновація дуже важлива для такого рівня кави, бо важливою є кожна деталь. Під час збору врожаю 2008 року стався землетрус, який лишив їх без електроенергії, що унеможливило депульпацію кави. Зіштовхнувшись з цією проблемою, вони вирішили переробити весь урожай шляхом повної ферментації у ягодах, і з тих пір вони славляться також лотами натуральної обробки.

Milenio – новітній гибрид арабіки

Це зовсім новітня варіація кави – гібрид с унікальними смаковими якостями!

Milenio – гібрид першого покоління (F1), отриманий від схрещування стійкого до іржі  T5296 та ефіопського ландрасу Rume Sudan. Сорт був частиною першої хвилі гібридних сортів F1, створених консорціумом, що включає французький дослідницький інститут CIRAD, регіональну мережу національних інститути кави в Центральній Америці (PROMECAFE) і CATIE. Гібридні сорти F1 все ще відносно нові у кавовому світі; Лише деякі з них стали комерційно доступними для фермерів за останні 15 років, і лише в окремих країнах.

Цікавий факт: насіння, взяте з гібридних рослин, не матиме таких же характеристик, як батьківські рослини. Це називається «сегрегацією». Це означає, що дочірня рослина не буде виглядати або поводитися так само, як батьківська, з потенційними втратами врожаю, стійкості до хвороб, якості або інших агрономічних характеристик. Сорт слід відтворювати лише шляхом клонування(!) та купувати в перевірених розплідниках.

Збір та обробка лоту

Під час збору врожаю вимірюється вміст Brix у кавовій ягоді, щоб визначити оптимальний час для збору кави. 21–22% вмісту Brix — це максимум, до якого вони прагнуть. Останній крок якості відбувається на патіо та піднятих ліжках, на цій фермі використовують обидва метода сушіння. Оскар каже, що він прагне зосередитися на сушінні зеленої кави так само, як обсмажчик зосереджується на обсмажуванні, приділяючи пильну увагу графіку та показникам. Витрата води мінімальна, оскільки кава не промивається.

Це лот натурального аеробного процесу. Після сортування їх переміщують на параболічне патіо для першого етапу сушіння. Протягом першого тижня вишню кладуть товстим шаром для аеробного бродіння. Після цього каву розкладають тонким шаром до завершення процесу сушіння.

Коста-Ріка Лас Лахас – смаковий профіль

Насичено, солодко і тропічно. Карамболевий лікер с апельсиновими цукатами, ще дуже відчуваєтеся соковитість яблук Симиренка, на післясмаку, щось освіжаюче – ми відчули березовий квас. Високій рівень солодкості, по тілу як цитрусовий джем.

Підсумки

Коста-Ріка Лас Лахас – це нетипова по кислотності кава, щось екзотичне і знайоме водночас. На капінгу ми відразу її відмітили! Це двічі унікальна кава, окрім того що вона вироблена на новітньому гибриді арабіки, вона ще і оброблена інноваційним методом, де для натуральної ферментації використаний досвід хані обробок. Крім рекомендацій для фільтру, воронок і взагалі всіх відкритих способів приготування кави, щось підскакує, що в колд брю це буде прямо вау!

Цікавий факт: мішок цього лоту велики – 35кг, тому це недовгий гість, навіть з оглядкою на ціну. Stay tuned!