Ла Канделілла (Коста-Ріка)
Ла Канделілла (Коста-Ріка) – мита спешелті арабіка варіації Типіка
Склад: арабіка
Сортовий різновид: Typica
Спосіб обробки: мита
Регіон: Tarrazú, Costa Rica
Фермер: Рікардо Ернандес Наранхо
Висота вирощування: 1900 м
Бали Q-грейдера: 87
Ступінь обсмажування: для фільтра/для еспресо
Кислотність ●●●●●●●○○○○
Гіркуватість ●●●●○○○○○○○
Солодкість ●●●●●●●○○○○○
Насиченість ●●●●●●●●○○○○○
Підходить для еспресо машин, турки, домашніх еспресо кавоварок, заварювання в чашці, V60, АероПрес, Френч-Прес, крапельних кавоварок
Рекомендована температура заварювання: для фільтру: 95°C та вище, для еспресо:~95°C
La Candelilla була одним із перших мікромлинів у Тарразу, відкритим у 2000 році, хоча ідея відкрити млин виникла у виробників у 1997 році, під час кавової кризи. Це спільний мікромлин, заснований 7 дрібними виробниками з регіону Тарразу: фермери, які використовують його та доставляють свій урожай на млин, мають частку власності. Цей лот належить одному із засновників млина, Рікардо Ернандесу Наранхо, який був одним із перших, хто запропонував своїм товаришам-фермерам почати цю «міні бенефіціо».
Дон Рікардо вирощує каву протягом 32 років і максимльно відданий цьому процесу, як і багато виробників, які користуються послугами La Candelilla. Дон Рікардо також 10 років працював консультантом на інших beneficios у Коста-Ріці, Нікарагуа, Сальвадорі, Гондурасі, Панамі та навіть Танзанії, допомагаючи млинам удосконалювати процес обробки та дізнаватися більше про якість кави.
Пряма мова фермера:
«Виробництво спеціальної кави — це те, що я вивчав 15 років», — каже він через перекладача. «Мені довелося розробити процеси, а також визначити різні сорти для спешелті кави». Він вирощує кілька різних сортів і обробляє їх багатьма способами, включно з цією класичною промитою арабікою варіації Typica.
Походження лоту арабіки Ла Канделілла (Коста-Ріка)
Typica походить з єменського варіативу, вивезеного спочатку в Малабар, Індію, а пізніше в Індонезію голландцями. Потім вона потрапила до Вест-Індії у французьку колонію Мартініка. Типіка генетично еволюціонувала для отримання нових характеристик, які часто вважаються новими сортами: Кріолло (Південна Америка), Арабіго (Америка), Кона (Гавайські острови), Плума Ідальго (Мексика), Гарунданг (Суматра), Блу Маунтін (Ямайка, Папуа-Нова Гвінея) , Сан-Бернардо та Сан-Рамон (Бразилія), Кентс та Чікумалгу (Індія)
Ще цікавий факт в тому, що у світі є дві найдавніші сортові варіації арабіки: Типіка та Бурбон. І якщо лотів виключно з варіації Бурбон безліч, то на чисту Типіку ми за декілька років натрапили вперше. Чому так, це тема тягне на окрему статтю, тому stay tuned…
До речі, відома багатьом Блу Маунтін, є генетичним розвитком Типіки і одним з небагатьох варіантів чистого сінгл оріджин лоту з подібної варіації на ринку. Але чому, на наш погляд він не вартий уваги, ми теж розкриємо окремо.
Особливості обробки та сушки
Патіо — спосіб замінити африканські ліжка у вологих регіонах.
Патіо — місце для сушки кави на сонці, схоже на африканські ліжка. Правда, там немає опор і сіток. Патіо — це бетонні майданчики, які знаходяться на землі, чути під наклоном. Нахил необхідний, щоб з зерен стікала волога.
Смак
Чашка кави з шовковистим тілом, округлою кислотністю та смаками персика, бергамоту та ожини.
Підсумок
Я б не сказав, що це консервативна чи старомодна кава, але є в ній якесь відлуння прадавнього, у американському англійскому є дуже класне слово для цього roots (коріння). Це корінна кава – п’єш і подорожуєшь до точки з якої почався розвиток кави. Майже машина часу у горнятку.
Став чайник – крута та максимально традиційна арабіка чекає на тебе!
