Сідра Ель Дівізо

Сідра Ель Дівізо – кава з відвертою природньою красою.

Ця кава – не шоу, не перформанс, не черговий експеримент. Це – природна прозорість у найкращому сенсі. Лот, де митий процеспросто розкриває природню красу. І це саме той момент, коли хочеться сказати: «нічого додати».

Ферма та фермер

Фінка Ель Дівізо розташована на висоті близько 1850 м у регіоні Уіла, Колумбія. Її власник – Відаль Ернандо Валлєхо Аренас, разом з дружиною Олівою Рамірес купив ферму майже 30 років тому. Вони виростили трьох синів, один з яких сьогодні працює разом з батьком. На фермі не можна полювати, палити або вирубувати дерева. Кожне дерево має цінність, кожен птах – право на пісню.

“Я закоханий у каву і в птахів”, – каже Відаль. “Тому ми суворі до агрохімікатів і дбайливо ставимося до природи.”

12 000 кавових дерев ростуть під тінню місцевих дерев. Збір вишень здійснюється вручну самою родиною. Щоденне депульпування під час сезону збору гарантує свіжість і контроль.

Сорт і процес обробки

Це митий лот арабіки варіаціїї Сідра, вирощеної з увагою і любов’ю. Вишні ферментуються без води протягом 24 годин, після чого ретельно промиваються і висушуються під сонцем. Саме дружина Відаля – Оліва – відповідає за процес сушіння, щоб усе пройшло рівно, повільно й правильно.

Митий процес тут не просто «технологія» – це засіб проявити природну красу кави, не додавши нічого зайвого.

Як Сідра з’явилась та підкорила світ читай у нашому блозі

Смаковий профіль

Це – кава-акварель. Чиста, світла, прозора. В ароматі – жасмин і троянда, тонко, але переконливо. У смаку – алое, карамболь, ванільний пломбір і сицилійський апельсин. Структура – легка, але глибока, як літній вітер у тіні апельсинового саду.

Це не кава для ефекту. Це кава для тиші. Її хочеться пити повільно, вдивляючись у смак, як у вікно у доміку на пагорбах Уіли.

Підсумки

Сідра Ель Дівізо – видатна мита кава від родини, яка живе на своїй фермі, вирощує каву і дихає з нею в унісон. Унікальна за характером, ідеальна для тих, хто шукає в чашці прородню відвертість.

Цей лот виходить одночасно з Гейшею Санта Тереза – контрастний, як денне світло до тропічного вечора. Обидва лоти – топового рівня, але кожен говорить іншим голосом.

Обирайте, або пийте обидва. І пам’ятайте – чистий смак ніколи не виходить з моди.