Табі Альто Сієло

Табі Альто Сієло. Лот складається з нового, дуже цікавого гібриду арабіки, у смаку якого нетипове поєднанням тропічних смаків та вершкове тіло.

Регіон зростання

Кава, вирощена в Уїлі, високо цінується в нашій галузі з кількох причин. Гірська місцевість забезпечує велику висоту над рівнем моря та різноманітний мікроклімат, що веде до різноманітного смакового спектру по всій території. Різноманітність також заохочується великою кількістю невеликих ферм, у середньому від 1 до 3 гектарів, які виробляють більшу частину кави в регіоні. Невеликі ферми тут переважно мають власні переробні потужності, такі як мокрі млини, де каву переробляють, ферментують і миють, так і ділянки для сушіння кави.

Структури, створені Національною федерацією виробників кави (FNC), починаючи з 1930-х років, побудували таку систему, що окремі фермери мають доступ до ринку, якого немає в багатьох інших країнах кавового поясу. Інформація про методи ведення сільського господарства є легкодоступною, а система експорту в Колумбії була побудована з нуля, щоб мати справу з мікроділянками, аж до роботи одного фермера.

Багато невеликих ферм і відносна молодість кавової промисловості тут також призвели до головної переваги Уїли порівняно з іншими регіонами Колумбії; це спритність. Виробництво кави у регіоні було сформовано рухом спешелті кави; виробники мають легкий доступ до ринку, багато хто вирощує каву на нещодавно створених невеликих фермах. Багато закупників кави працюють тут, часто змагаючись один з одним за найкращі лоти кожного врожаю. Багато цікавих лотів, які ми зустрічаймо на капінгах, походять з Уїли.

Ферма та фермер

Анджело Соса вирощує каву на ділянці площею 10 гектарів за межами міста Гіганте в центрі Уїли, Колумбія. Досить велика ферма порівняно з багатьма в Уїлі, Анджело вибрав це місце через його природну красу, через розміщення високо над Гіганте, на схилах Східних Андських Кордильєр. Мікроклімат тут також дуже підходить для виробництва високоякісної кави, з прохолодними вологими вечорами, за якими слідують дні, наповнені рясним і яскравим сонцем, лише в 250 км на північ від екватора.

Анджело є великим шанувальником сорту Табі, як через його стійкість до хвороб і високу врожайність, так і через те, що він створює чашку набагато вищої якості, ніж більш традиційні колумбійські гібриди. З цих причин він вирощує майже виключно Табі на Альто Сієло, який він називає «Табіленд».

Цікавий факт: Alto Cielo з іспанською перекладається як «Високе Небо».

Сортова варіація Табі

Табі — це сортовий різновид арабіки, розроблений Cenicafe, науково-дослідною лабораторією Федерації виробників кави в Колумбії і представлений фермерам у 2002 році є результатом схрещування  гібридів Тимору, Бурбона та Типіки. Результати були позитивними, що гарантувало фермерам стійкість до хвороби листової іржі кави та чашку рівня спешелті кави.

Цікавий факт: Слово Tabi означає «добре» на діалекті гуамбіано (тубільців Колумбії).

Обробка лоту

Незвично для Уїли, Анджело використав натуральний процес для цього лоту Табі. Вишні попередньо ферментували в резервуарах протягом 24 годин, а потім ретельно сушили під пластиковими навісами протягом приблизно 16 днів. Ці навіси захищають від дощу під час збору врожаю, а також підвищують температуру всередині та сприяють потоку повітря для досягнення рівномірного та контрольованого висихання  у цьому досить вологому кліматі.

Цей процес відкрив м’який і елегантний профіль з вершковим тілом і великою кількістю нот стиглих фруктів.

Табі Альто Сієло смаковий профіль

Розкішний набір смаків, соковитість ананаса, «медові» ноти айви з її ж кислотністю, екзотичність фейхоа (ніколи не можу достеменно описати смак фейхоа, зараз спало на думку диня з суницею, можете в коментарях написати свій варіант). А вишенькою на цьому торті є тіло, ніби кремове чи вершкове, бархатисте, розкішне, породисте. Вау!

Підсумки

Табі Альто Сієло – рідкісні варіації дивують вже не перший рік, сорсери перевіряють сотні маловідомих або невідомих варіацій, але Табі це зовсім інша історія. Це стабільний гібрид, який буде, ми сподіваємось радувати нас своїми смаками кожен рік без стомлюючої гонитви. У наступному році зробимо звонок у Колумбію «Нola, Анджело, це Київ на зв’язку, готуй мішечок найсмачнішої Табі! Чому тільки один? Бо це One Bag Club. Ну все, бувай!»

Цікавий факт: прямо зараз є унікальна нагода порівняти яка кава крутіша на ваш смак – Гейша чи Табі. Але не зволікайте – Гейші вже останній батч. Last call.