Вірунга Казунді (Конго)
«Історія природи починається з добра, бо вона — творіння Боже,
історія свободи — зі зла, бо вона є справою рук людських.»
І. Кант
Вірунга Казунді (Конго) – неочікувано розкішний лот з непопсової Африки
Вирощування та виробництво
Вірунга Казунді (Конго).
Про Національний парк Вірунга та Північне Ківу…
Район Ківу, розташований на кордоні Уганди, Руанди та Бурунді, є основою для кави з приголомшливими профілями.
Національний парк Вірунга, заснований у 1925 році, є найстарішим національним парком в Африці та одним з останніх притулків гірської горили. Тут також живуть низинні горили, які знаходяться під загрозою зникнення, а також слони, шимпанзе, леви, леопарди, антилопи та найрізноманітніша колекція птахів у світі. Через своє положення в східній ДР Конго парк стикається з багатьма життєвими проблемами.
Для національного парку Вірунга збереження його надзвичайної дикої природи йде рука об руку зі сприянням соціальному та економічному добробуту людей Північного Ківу, які живуть навколо парку. Завдяки Альянсу Вірунга, який підтримується провінційною владою, громадянським суспільством і приватним сектором, національний парк інвестує в низку ініціатив для сприяння економічному відродженню, зокрема, у велике підприємство з виробництва та розподілу гідроелектростанцій. Це вже відкриває можливості працевлаштування, а також доступ до електроенергії для тисяч домогосподарств.
Парк також розпочинає велику сільськогосподарську програму з баченням збільшення засобів до існування дрібних фермерів, які живуть навколо парку, інвестуючи у виробництво та маркетинг їхніх продуктів та товарних культур, включаючи каву. Таким чином, тиск на фермерів, щоб вони вторглися в парк для видобутку деревини для деревного вугілля, буде зменшено, і фермери побачать економічні переваги від присутності парку.
Кооператив Kasundi — це захоплюючий новий кооператив із мережею з мікромлином, розташований на західному краю гірського хребта Рувензорі. Перевага роботи через кооператив є надзвичайно важливою для дрібних власників, оскільки Північне Ківу не має виходу до моря. Підключення конголезької кави до глобального ланцюга постачання означає транспортування її до порту Момбаса в Кенії, щоб дістатися до моря. Тому важливо працювати колективно. Кооператив зосереджений на розширенні виробництва та якості.
Фермерське співтовариство межує з національним парком Вірунга, який займає долину річки Семлікі на 140-кілометровій ділянці між озерами Едвард і Альберт у найзахіднішій частині Великої рифтової долини. У нижніх зонах також вирощують какао та видобувають пальмову олію, також починають приживатися нові культури, такі якчіа. Умови тут ідеальні для вирощування кави: глибокий, родючий, вулканічний ґрунт, велика висота та достатня кількість опадів.
Фермерське співтовариство Північного Ківу звикло до труднощів. Збройне вторгнення, корупція та хвороби є частиною повсякденного життя, але в каві вони бачать надію. Кава є однією з єдиних товарних культур, які вирощують ці виробники. Це дає можливість заробити гроші, приносить стабільність громаді та дозволяє фермерам планувати.
Сортова варіація
Він складається з трьох сортових варіацій арабіки: Blue Mountain, Katwai, Rumangabo – це місцеві назви природніх мутацій Бурбону
Обробка
Як тільки починається збір, процес бродіння стає проблемою, яка вимагає контролю. У плодах, зібраних у мішки, що лежать на сонці, протягом дня може відбуватися сильне бродіння. Трохи менше половини об’єму мішка з ягодами займає повітря, що забезпечує достатню кількість кисню для швидкого розмноження мікроорганізмів. Залишення на цьому етапі занадто довго може призвести до таких дефектів, як «закисле» зерно, яка може зіпсувати декілька кілограмів кави.
Як би фермери не намагалися, деякі зелені та перестиглі кавові вишні неминуче будуть змішані зі стиглими вишнями під час збору.
Наступний крок — відокремити «плаваючі» від «тонучих». Перезрілі кавові вишні, недорозвинені кавові вишні, палички та інше сміття плавають у воді. Стиглі кавові зерна та зелені кавові вишні щільні й тонуть у воді.
Видалення кісточок з вишні здійснюється за допомогою невеликих машин для депульпації, які зазвичай приводяться в дію електродвигунами.
Смак
Що на нас чекає? Приємна кава з яблучною кислотністю яблук Голден Делішес, легка терпкість какао та квіткові ноти жасміну.
Підсумок
Воу, воу – коли ми перший раз спробували її, то не повірили своїм відчуттям. Соковито, багатошарово та дуже яскраво. Рекомендуємо її в еспресо всім прихильникам Африки, яскравий шот усіх порадує. У фільтри радимо навіть фанатам Америки – фруктова з легким тілом і складною кислотністю.
