Вуш Вуш Ла Чінта

Вуш Вуш Ла Чінта

Сімейну ферму Нольберто Олайя можна знайти на пагорбах муніципалітету Планадас у департаменті Толіма в Колумбії, за 40 км від столиці муніципалітету. Ферма виробляє органічну каву вже багато років, у тому числі був членом ASOPEP (Асоціації виробників органічної продукції Planadas) з 2010 року. Однак у 2018 році Нолберто покинув асоціацію, щоб диверсифікувати виробництво ферми та отримати більше повний контроль над операціями в La Cinta. Відтоді знання та досвід Нолберто відкрили нові доступи та можливості, покращили прозорість і забезпечили кращий дохід від його врожаю кави. Він також досяг успіху, допомагаючи іншим виробникам у громаді переходити на органічне виробництво: п’ять ферм у цьому районі зараз вирощують органічну каву.

La Cinta розташована на висоті 1700 метрів над рівнем моря і включає 8 гектарів ділянок кави. Власність включає технологічне обладнання та інфраструктуру для сушіння кави, а також лабораторію контролю якості, яка містить семпл ростер, та набор для капінгу. Старший син Нолберто, Джефферсон, є Q грейдером і допомагає батькові з контролем якості на місці та отриманням відгуків про процеси після збору врожаю. Ферма також виробляє та переробляє какао, щоб покрити витрати та зменшити ризики. Дочка Нолберто, Марсела, і її мати, Елоїна, навчилися обробляти какао і тепер виготовляють шоколадні батончики та інші вироби з какао для продажу.

Нолберто наголошує на важливості використання власних матеріалів і компонентів для компостування з перероблених харчових продуктів для створення сумішей органічних матеріалів, які діятимуть як добриво, підсилювач якості та захист імунітету для рослин. Він виробляє та змішує збагачену кальцієм золу, мульчу та дощових черв’яків, а також компост із кавової мезги та патоки тростинного цукру. Хоча процес вимагає багато додаткової роботи та знань, цей крок особливо важливий для Нолберто, оскільки він вирощує кілька сортів кави, які не є особливо витривалими чи стійкими до хвороб. Завдяки цій додатковій роботі він може продовжувати отримувати якісні врожаї та добрі врожаї з усіх своїх кавових рослин.

Вуш Вуш. Рідкісна варіація

Батьківщина різновиду Вуш Вуш – однойменне село в Ефіопії

Близько 30 років тому зерна Вуш Вуш завезли до Південної Америки в дослідницьких цілях. Пізніше деякі фермери з Колумбії почали вирощувати цей різновид у себе.

Лише невелика кількість фермерів у Колумбії та Ефіопії беруться за вирощування цього різновиду кави. Обсмажчики не завжди знають, як працювати з цим зерном, а власники кав’ярень не поспішають вводити Вуш Вуш у свій асортимент. Причина такої обережності в тому, що різновид новий, експериментальний і незвичний для ринку.

Дерева Вуш Вуш маловрожайні, як і всі різновиди, що дико ростуть. Проте селян насторожує зовсім інше.

Дослідники стверджують, що різновид не схильний до мутації. Проте вже зараз налічується понад 20 генотипів вуш-вуш. Усі вони формувалися без втручання людини. Смак кави в кожній популяції дуже залежить від терруару, клімату, хвороб у регіоні проростання та сусідства з іншими різновидами.

Для фермерів це означає, що вони ризикують отримати не той смак, на який очікують споживачі від Вуш Вуш.

Обробка лоту

Лот оброблений митим методом обробки – з ягоди злущують шкірку, а потім змивають залишки м’якоті. Після цього сушать до досягнення необхідної вологості.

Вуш Вуш Ла Чінта – смаковий профіль

Малинове вино, чайна троянда та барбарис, дуже солодко та тендітно.

Підсумки

Вуш Вуш Ла Чінта.  Рідкісна варіація – не настільки інопланетна як Сідра, але теж останній раз ми радували поціновувачів такою кавою  рік тому. Але тоді була термоядерна анаеробка, а на цей раз на вас чекає тендітна мита кава з тонким смаком. Цей лот для естетів, які люблять виловлювати нюанси смаку! В еспресо розгортається симфонія смаку і якщо комусь фільтр буде занадто тонкий, радимо освоїти  метод зварювання Osmotic Flow і обирати еспресо обсмажку!

Ставте чайник – тендітна леді вже чекає на кавування!