Колумбія Карамболо

Колумбія Карамболо – лот “термалшок” обробки від компанії Lohas Bean та братів Лассо.

Походження та ферма лоту

Колумбія Карамболо це лот з лінійки High Cup Score Regionals від Lohas Beans. Це лінійка лотів високої якості створених на основі досвіду виробництва кави компетішн рівня.  Lohas Beans — це колумбійська компанія-експортер зеленої кави, розташована в Боготі. Вона спеціалізується на постачанні високоякісних сортів кави, включаючи ексклюзивні лоти для змагань, мікролоти з митою та натуральною обробкою, а також сертифіковану каву з відстежуваним походженням. Разом із командою Lohas Beans (Хуан Пабло, Каміла та Ана Марія) працюють: брати Нестор і Адріан Лассо з ферми El Diviso, брати Хоан і Дієго Вергара з ферми Las Flores, Джонатан Гаска з Zarza (група ферм його родини), а також Паола Трухільйо з ферми Patio Bonito в Кауці.

Ця молода група — не лише фермери, а й новатори та підприємці — є передовими представниками нового покоління виробників спешелті кави в Колумбії. Завдяки допомозі та підтримці експортного партнера Lohas Beans, ця група буквально увірвалася у світ спешелті кави — здавалося б, нізвідки!

Що ж вирізняє цих людей серед інших? Один із ключових чинників — потужне відчуття спільноти. Всі охоче ділилися знаннями та ресурсами, а також щиро раділи успіхам один одного, як справжня розширена родина, до якої входить і команда Lohas Beans.

Ще одна важлива риса — сміливість експериментувати з новими методами обробки, щоб розвивати та збагачувати смакові профілі. Фермери активно впроваджують різні технології. Наприклад — використання мосто* для активізації ферментації. Також застосовується термічний шок для зупинки ферментації. Усі ці процеси вже стали стандартом для ферм групи. До того ж ведеться детальний облік, що дозволяє точно відтворювати бажані смакові профілі та відстежувати варіації в партіях.

*Мосто — це рідина, яка утворюється під час ферментації кавових ягід (особливо при анаеробній обробці). Вона багата на цукри, дріжджі, бактерії та ферменти, що запускають і керують процесами ферментації.

Окремо варто згадати, що ці фермери розуміють важливість комерційного зростання — лише на мікролотах бізнес не збудуєш. Тому кожен із них знаходить способи масштабувати виробництво, водночас додаючи цінності каві інших виробників.

Наприклад, брати Лассо закуповують кавову ягоду змішаних сортів із сусідніх ферм, обробляють її та продають зелену каву під брендами Carambolo і Las Moras.

Брати Вергара започаткували проєкт Peñas Blancas, який закуповує та обробляє окремі сорти кави з довколишніх ферм, використовуючи власну методику. Джонатан Гаска обробляє каву з ферм групи Zarza під брендом Bombona, а Паола Трухільйо очолює жіночу кавову ініціативу в Кауці, яка підтримує та просуває малих жінок-фермерок.

Сортова варіація  Жовта Катурра

Жовта Катурра — це результат селекції Катурри, що відрізняється жовтим забарвленням ягід при дозріванні. Виведена в Бразилії, ця варіація компактна за формою, високоврожайна та відносно стійка до хвороб. Жовта Катурра вирізняється чистим профілем чашки з яскравою кислотністю, помітною солодкістю та фруктовими нотами — її часто цінують у спешелті-сегменті саме за збалансований, прозорий смак.

Обробка 

Процес обробки кави починається з того, що ягоди доставляють на млин, де їх дезінфікують, очищаючи від бруду, пилу та можливих мікроорганізмів. Потім каву залишають на відкритому повітрі для окислення на 24 години — це допомагає активувати природні ферменти та впливає на майбутній смак.

Після цього ягоди депульпують — видаляють шкірку та м’якоть. Далі зерна поміщають у герметичні ємності, де вони проходять коротку анаеробну ферментацію (без доступу кисню), яка збагачує смаковий профіль. Щоб зупинити ферментацію та закріпити аромати, зерна миють гарячою, а потім холодною водою — це називається термошоком. Потім зерна висушують у механічних сушарках, що забезпечує стабільну якість. На завершення кава має відпочити щонайменше тиждень, щоб стабілізувати вологу та смак перед остаточним очищенням і пакуванням.

Смаковий профіль

Вона розкривається яскравими нотами полуничного джему, що плавно переходять у солодкість ванільного морозива. У післясмаку з’являється грайливий відтінок бабл гаму, створюючи яскравий і незабутній смаковий досвід.

Підсумки

Колумбія Карамболо — це громадянська версія лотів, що пройшли обкатку на чемпіонатах світу. Вона наочно демонструє надзвичайно високий рівень розвитку спешелті індустрії в Колумбії, де навіть щоденні лоти створюються за стандартами, гідними змагальної сцени.

Став чайник — ця Колумбія як спортивне авто на щодень: драйвова, стильна і завжди готова їхати до тебе!