Кава Індонезія Фрінса Маніс 2 – новий фанкі хіт.

Новий лот з унікальної індонезійської ферми Java Frinsa Estate.

Знайомство з Frinsa Estate

Знайомство з фермою почалося у 2021 році з лота Фрінса Едун. Його профіль «квашених ананасів з лікером» спершу шокував нас, а згодом став першим анаеробним бестселером. Ця кава змінила ставлення багатьох до експериментальних обробок. Тепер назва Frinsa на капінгу викликає у нас посмішку, як зустріч зі старим другом.

Цікавий факт про назви (мовою бахаса):

• Sarapan: «сніданок» – мита або хані обробка, спокійний смак.
• Manis: «солодкий» – збалансований фанкі.
• Edun: «божевільний» – максимальний фанкі.

Що таке фанкі-кава (Funky coffee)? Це неофіційний термін для кави з екстравагантним, «вибуховим» профілем. Завдяки подовженій ферментації (анаеробній або лакто) смак зерна змінюється до невпізнаваності. Замість класики ви відчуваєте ноти перестиглих фруктів, алкоголю або біодинамічного вина.

Ферма та родина Frinsa

Frinsa Estate розташована на Західній Яві. Її заснували Вільдан Мустофа та його дружина Атіек у 2010 році. Вони обрали шлях якості: замість традиційної для Індонезії обробки вет-хал, родина сфокусувалася на митому способі, хані та сміливих експериментах.

Сьогодні це потужний сімейний бізнес. Назва FRINSA – це акронім імен їхніх чотирьох дітей: Фікрі, Ріфда, Надя та Саса. Батько Вільдан дбає про агрономію та здоров’я кавових дерев на всіх 110 гектарах ферми.

Інженерна лабораторія Фікрі

Справжня революція сталася, коли до справи приєднався син Вільдана – Фікрі. Повернувшись після університету, він перетворив станцію обробки на справжню лабораторію смаку.

Фікрі підходить до кави як інженер: він контролює культури бактерій, температурні режими та рівень pH. Його пристрасть – керування смаком через біохімію. Саме він запровадив використання лактобактерій та дріжджів, що раніше було нечуваним для цього регіону. Енергія та допитливість Фікрі – це те, що дарує нам ці вибухові лоти.

Сортова варіація: Секрети індонезійської селекції

Чому назви сортів тут такі незвичні? Азійський регіон свого часу сильно постраждав від хвороб кави, тому місцеві інститути вивели власні стійкі гібриди:

• Ateng Super: карликовий різновид з регіону Ачех.
• P88: колумбійський Catimor, що пройшов шлях через Кенію та Таїланд і опинвся в Індонезії.
• Borbor: місцевий гібрид Timor та Bourbon.
• Sigarar Utang: це високоврожайний гібрид із Суматри, назва якого дослівно означає «Повернути борг», адже він рятував фермерів у скрутні часи своїми щедрими врожаями..
• Lini S-795: справжня зірка. Створений шляхом схрещування сортів Kent та S288 (природний гібрид арабіки та ліберіки). Попри гени грубої ліберіки, S-795 дає надзвичайно вишуканий та солодкий смак за будь-якого способу обробки.

Обробка: Лактоанаеробіка 96 годин

Наш лот Маніс 2 пройшов подовжену 96-годинну лактоанаеробну ферментацію. Цифри в серії «Маніс» позначають конкретний метод обробки та час ферментації.

Ягоди ретельно перебирають і миють.

1. Завантажують у пакети Grain Pro.
2. Додають чисту культуру лактобактерій, щоб направити смак у бік вершковості та тропіків та витримують 4 доби (96 годин).
3. Сушать під параболічним накриттям, що критично важливо для вологого клімату.

Смаковий профіль: Фанкі-поп

Кава Індонезія Фрінса Маніс 2 – це ідеальний фанкі-поп. Усі яскраві риси ферментації на місці, але без зайвої агресії. У чашці:

• Кислотність: Яскрава та ігриста, нагадує соковитий ананас, помело та ківі.
• Тіло: Округле, сирописте.
• Ноти: Екзотичний фізаліс гармонійно переплітається з солодкістю карамелі.
• Післясмак: Довгий, з виразним відтінком яблучного сидру.

Це зрозумілий лот як для гурмана, так і для новачка.

Підсумки

Ця кава крутиться у нас на повторі, як платівка. Якщо проводити музичні аналогії, це ніби ви довго слухали Марвіна Гея, а потім хтось увімкнув Jamiroquai: вайб схожий, але все стало драйвовішим і сучаснішим. Це кава на кожен день, яка «качає».

Ця індонезійська перлина промайне на нашому небосхилі швидко, адже одного мішка завжди замало. На те він і One Bag Club! Ставте чайник, підтримуйте жагу до нового. Бо найкраща кава – це та, яку ви ще не куштували!