Сідра Лас Флорес

Сідра Лас Флорес –

видатний лот рідкісної варіації з дуже складним способом обробки, який виводить видатний смак на нову орбіту!

Станція обробки та регіон

Finca Las Flores — це одна з п’яти ферм, які об’єдналися для більшого успіху на ринку спешелті кави. Цей згуртований колектив у районі Піталіто тісно співпрацює у всьому, починаючи від агрономії та інновацій у переробці, закінчуючи маркетинговими мережами та громадськими зборами.

Ця кава, яку виробляє Джоан Вергара у Finca Las Flores, є лотом спешелті кави з Колумбії. Його походження, однак, має трохи більше контексту – існує тісний зв’язок між Finca Las Flores і Finca El Diviso.

Для тих, хто не знайомий, Finca El Diviso, власником якої є Нестор Лассо , стала не лише фермою кави, з лотом якої Карлос Медіна виграв у Чилійському національному чемпіонаті 2022 року, а й виробником кави, використану Ентоні Дугласом, щоб виграти Світовий чемпіонат бариста 2022 року.  Finca Las Flores, у свою чергу, належить до регіону, частиною якої також є El Diviso, і цей лот Сідри є найточнішим наближенням до методології Лассо в El Diviso.

Лас-Флорес виник як невелика ферма площею 2 гектари, коли Едільберто Вергара та Нубія Аюре купили її в 1990 році. Завдяки допомозі та відданості своїх трьох синів – Карлоса, Йохана та Дієго – вони розширили площу до нинішніх 14 гектарів з понад 90 тисяч кавових дерев.

У той час як Карлос і Дієго вирішили зробити свій внесок у роботу ферми, Джоан зробив внесок завдяки досвіду, який він отримав, співпрацюючи з продюсерами кави, деякі з яких мають більше досвіду в експериментальних процесах. Велика частина роботи цих продюсерів була спільною з самого початку, тому можна допустити, що Лас-Флорес і Ель-Дівізо — це просто географічні відмінності.

 Сортова варіація Сідра Лас Флорес

Точне походження назви Сідри невідоме, як і її походження, єдиний факт – вперше ця варіація з’явилась в Еквадорі. Але світову славу вона отримала вже коли її культивували у Колумбії.

За зовнішнім виглядом Сідра схожа на Бурбон з чітко вираженими похилими гілками, хорошими третинними гілками та зеленими бруньками. Сідра високоврожайна з хорошим розміром насіння та чудовим потенціалом якості.

Обробка лоту

Ця конкретна партія Бурбон Сідра була зібрана за результатами вимірювання щільності (26% Brix). Потім її ферментували протягом 48 годин у герметичних контейнерах і піддавали термічному шоку при 50 °C.

Після цього етапу його засіяли культурою Saccharomyces Cerevisiae для ферментації протягом 80 годин із постійним моніторингом.

Нарешті кава пройшла 15-денну сушку на патіо в кілька етапів з контролем температури сушіння.

Сідра Лас Флорес – смаковий профіль

Ну що вам сказати, хто брав Сідру всі ці роки, все і так знає) Хто не брав, просто подивіться на цю візуалізацію смаків і оцінить складність та рівень кави де сік алоє с фейхоа та сушеним бананом відчуваються у смаку, а на післясмаку це херес з рамбутаном та сицилійським апельсином! І всі ці смаки не какофонія якась, а як витончений оркестр виконуючий смакову сонату! Є вища кавова ліга, а це вже політ на Марс, а може і дальше!

Підсумки

Сідра Лас Флорес – «прийшов, побачив, переміг», цей вислів Цезаря не просто так у передмові. Саме це зробив з нами цей лот на капінгу, відходиш від столу і одне питання в голові «Як після цього пити щось інше? Та і навіщо?». Такі лоти це як сходження на Еверест, ти можеш не подужати таку пригоду, але якщо осилиш таке хоч раз, відчуття що ти бачив найвищу точку не покине тебе ніколи. І захочеться повернутися до неї знов. А зовсім приголомшливою новиною була кількість кави в цьому лоті. Зазвичай лоти Сідри крихітні – 7 кг, 10 кг – тому ми фасували їх у 100г тару і час знаходження у продажу такої кави вимірювалась годинами! Але цей лот має обсяг у 70(!) кілограм і його точно вистачить надовго!

Ставимо чайник, це One Bag Club – мішок тільки один, хоча класно що великий!

Цікавий факт: «Щоб ви остаточно прониклися рівнем ферми Лас Флорес, ось вам список переможців в національних чемпіонатах з лотами цієї ферми за останніх 2 роки:

Daniel Teplitz – 3rd place US Brewers Cup Championship 2023

Tom Hutchins – 1st place Australia Brewers Cup Championship 2023

Gabriel Pezzaioli – 1st place Italian Brewers Cup Championship 2024

Jordan Tachnakian – 1st place Ibrik Championship France 2024

Mikael Jasin – 1st place Indonesia Barista Champion 2024

Ryan Wibawa – 1st place Indonesia Brewers Cup Championship 2024

Yessylia Violin – 1st place Indonesia Coffee in Good Spirits Championship»