Маракуйя Ла Глорьєта Ернандо Арсіла (Колумбія) 250г

Маракуйя Ла Глорьєта Ернандо Арсіла (Колумбія) 250г

600 
Помел REQ
Обрати Не молоти (В зерні) Турка Еспресо Аеропрес Гейзер. Чашка Фільтр, Френч-прес
Clear selection
600 
Онлайн Оплата
Доставка 1-2 дні

На фермі Ла Глорьєта сьогодні були гості, приїхала хресна Лус зі своїм чоловіком Хайро. Ернандо був радий цьому візиту, завдяки Cofinet його справи йшли у гору вже другий рік. Гарно посидівши та перемивши кістки усім родичам вони стали збиратися додому. Лус відвела Ернандо в бік і промовила:
– Я виходжу від справ, роки вже не ті, хочу просто насолодитися життям.
– А як же фруктові мацерації? Хто буде за ними доглядати? – Ернандо був спантеличений від цієї новини.
– Ти – впевнено промовила Лус – В тебе є потрібна пристрасть, хреснику!
– Я навіть не знаю як віддячити за …. – Лус жестом показала стулити рота.
– Просто збережи цю іскру, це буде головна подяка – приїду на наступному тижні почнемо ставити процеси – промовила вона і пішла до машини де її вже зачекався Хайро.
Ернандо дивився як вогні їх авто зникають за повортом, а вголові лунало:

“Passionate from miles away
Passive with the things you say
Passin’ up on my old ways
I can’t blame you, no, no…”

Маракуйя Ла Глорьєта Ернандо Арсіла. Це мікролот – партія кави за конкретний сезон із високою оцінкою в капінгу, у якої можна простежити походження. Давайте стежити!

Цікавий підхід Cofinet

Ця кава – результат співпраці ферми Ла Глорьєта з  виробником кави Сofinet. Cofinet – доволі нетипова організація у кавовому бізнесі. Ми всі звикли, що в кожного своя ніша: сорсери шукають видатну каву, фермери її вирощують, університети чи дослідні центри – навчають фермерів це робити. Але тут все трохи по іншому.

Cofinet не просто купує каву – він вчить її виробляти та бере на себе ризики. Тобто замикає всі три процеси на собі. Чому так?

Processing Centre La Pradera

Справа в тому, що вони зосереджені на виробництві мікролотів, культивуванні рідких варіацій арабіки та експериментальних обробках. Це вимагає від них неабияких зусиль по просуванню своїх ідей.

Для цього розроблена спеціальна дворівнева програма навчання виробників кави.

Перший етап – учасники проводять шість днів з командою в La Pradera, навчаючись переробляти власні кавові ягоди за допомогою експериментальних методів обробки. Мета полягає в подальшому розвитку спешелті сцени в Колумбії та допомозі фермерам у виробництві чудової кави, яка гарантуватиме високі доходи за їхню важку працю.

Хані та натуральна обробка викладаються на практичних засадах, щоб виробники могли вивчити особливості кожного методу.  Ближче до кінця програми виробникам надається можливість скуштувати свою каву, чого більшість фермерів ніколи раніше не робили! Наприкінці шести днів Cofinet дарує фермеру рухомі кавові ліжка, тому немає жодних початкових витрат на обробку кави таким чином.

Другий етап – Cofinet відвідує виробника на його фермі та спостерігає за першими двома випробуваннями, з використанням методів, вивчені на першому етапі. Обробляючи невелику партію, фермер керує обробкою, а Cofinet направляє та відповідає на запитання, якщо вони виникнуть. На додачу Cofinet зобов’язується придбати цей лот кави, незалежно від результату, тому немає ризику для фермера.

Кавові ліжка для сушіння кави

 

Процес обробки кави та фермер

В минулому році каву вироблену за таким процесом представляла Лус Гелена, мати засновника Cofinet. Але вона потроху відходить від справ і тепер цим процесом займається її хресник Ернандо Арсіла!

Лус Гелена Салазар є  жінкою відомого виробника та експортера кави з Колумбії Хайро Аркіла і матір’ю співзасновників компанії Cofinet: братів Карлоса та Філіпа.Її пряма мова:

«Моя кава вирощена не лише з пристрастю та відданістю кожного працівника, але й з любов’ю матері. Кожен крок, який я роблю для покращення своєї ферми, я роблю з міркування, що чим краща моя кава, тим більше я допомагаю своїм синам»

Ернандо Арсіла на фермі Ла Глорьєта

 

 

Бачите, ми ще до кави не дійшли, а тут вже такі пристрасті, що хоч бразильські  колумбійські серіали знімай (ви зараз дивитеся його другий сезон). Непростий цей мікролот, дуже непростий!

Не будемо зупинятися на зборі – звісно, збирається тільки спіла кава, тільки ручний збір та сортування. Але є одне але)) Ягоди повинні бути максимально однакової зрілості! Їх поміщають у ємності, куди додають винні дріжджі та пюре з м’якоті маракуї! Ферментація триває 72 години.

Потім кава депульпується та відправляєтеся на ліжка для повільного сушіння. По досягненні потрібного відсотка вологості кава переміщується на склад для відлежування та стабілізації смаку.

А в той час пристрасті знов розпалюються. Вже  в нашій країні “місцеві експерти” починають скиглити – “це несправжня ферментація”, “інфузована кава”, “натуральна ароматизація” і всякі інші дивні словосполучення. Ми до цього ставимось іронічно, тому що весь скепсис цих панів злітає з їх обличь після першого ковтка цієї кави.

Цікавий факт: англійська назва маракуї – Passion fruit, а Passion – це пристрасть!

І якщо вам замало пристрастей, то тримайте ще один – маракуйя належить до роду страстоцвітів)

 

Пакується ця кава не в звичайні для спешелті кави Grain Pro мішки, а вакуумні пакети для надійного збереження видатного смаку!

 

 

Смак кави

А смак вразив навіть нас, хоч ми дуже балувані, бо попили різної кавусі. Навіть лоти з якими виступали на чемпіонатах світу доводилося пити. І скажемо відверто – це справжня пристрасть. Спочатку ти приголомшений суцільною маракуєю. По всіх рецепторах відчуття єдине – цілковита маракуйя! І це дивує, бо наприклад, ми їли лічи, але маркуйю жодного разу не пробували. Але якесь п’яте відчуття чітко вказує – це вона. Але це не вистава єдиної маракуї! Ось і лічі з’являється на сцені, і манго приєднується до цієї вистави, і вже під кінець ще сицилійський апельсин з’являється соковитим твістом у  цьому смаковому вертепі. І ти стоїш приголомшений з пустим горнятком і в тебе одне запитання – а де кава поділася? До речі, вона і не з’являлася, весь наш смаковий досвід каже: це не кава – це сік…сочелло!

Висновки

Маракуйя Ла Глорьєта Ернандо Арсіла . Дивовижна історія передачі процесу виробництва кави від одного продюсера до іншого, при цьому смак не тільки не змінився, він став краще. Можливо це тому що процесом керує чоловік, а в танго це головне. Як кажуть «Чоловік веде завжди, навіть якщо веде не туди». Але в цьому випадку напрямок обрано вірно!

Ставте чайник!

Відеоогляд Маракуйя Ла Глорьєта Ернандо Арсіла

0
Кошик порожній!

Схоже ви ще не додали жодного товару.

Переглянути продукти