Еспресо та Лунго в Cafflano Kompresso

Сьогодні ми суттєво розширимо потенціал ручної еспресо кавоварки Cafflano Kompresso. І суттєво спростимо чистку після заварювання.

Передісторія

Ще з 2020 року ми знаємо, що це один з найкращих доступних способів зробити справжній еспресо. Але впродовж довгого часу, я рекомендував використовувати закладку кави 14 грамів. Щоб отримати максимальну якість напою.

І ця рекомендація досі актуальна. Тому що так ви можете легко контролювати пропорцію, якщо подивитесь це відео.

Обмеження оригінального підходу

Але в цієї дози є суттєве обмеження – кількість кави на виході. За рахунок того, що в нас обмежена кількість води – ми отримаємо пропорцію близько 1:2, може трохи вище. В додаток до цього – маємо падіння тиску під кінець. Що призводить до менш щільного тіла напою.

Оновлений підхід заварювання

Щоб це виправити, я вирішив зменшити дозу до 10 грамів. Чому не робив цього раніше? Тому що в ті часи, розмішувач для кави не був настільки популярним і доступним. 

Але тепер ще з’явився комплект з дозуючого кільця і ідеальний темпер. Які разом з розмішувачем дозволяють підготувати ідеальну кавову таблетку. Що є запорукою збалансованого еспресо. 

Чим менше доза кава – тим прискіпливіше треба відноситись до підбору помелу та темперування. І тепер з цим точна не буде складнощів. 

Помел кави

З кавомолкою Kinu m47 я використовував помел 0.9 (0 обертів, 9 номерів) для закладки 10 грамів. В цілому, така доза потребує великої кількість налаштувань помелу. Тому, треба щось від рівня Timemore C3 Esp та вище. Приміром, будь-яка 1Zpresso.

Еспресо, Лунго

Знизивши кількість меленої кави, ми також залишили більше місця для води. І це призводить одразу до двох величезних бонусів: можна вичавити більше рідини і можна утримувати високий тиск при заварюванні до 30 грамів на виході. Максимальна доза рідини, яку вдалось отримати – 45 грамів.

Тобто, еспресо і лунго тепер будуть з тиском, як в звичайній кавоварці. І еспресо буде такий само щільний. Чого так не вистачало багатьом користувачам.

Температура

А більше рідини також означає вищу температуру напою. Хоча, в коментарях знайшлись люди, яким і такої не вистачає. Навіть з прогріванням чашки.

В моєму випадку, ідеальна температура споживання еспресо – коли він не обпалить рецептори. Тому прогрівання маленької чашки окропом впродовж 30 секунд перед заварюванням – дає настільки високу температуру, що відразу пити не можна, треба почекати.

Процес заварювання

Все, як зазвичай. Готуємо кавову таблетку, кладемо фільтр, закручуємо. Заливаємо окріп до верху і чавимо із зусиллям десь 35 кг (стискання або чавити). 

Час заварювання бажано отримати близько 25 секунд. Але дивіться за смаком. Діапазон 22-32 секунди зазвичай буде якісним. Якщо кава має гірчинку більше, ніж хочеться – збільшіть помел. Якщо протікає швидко – зменшіть помел.

Резюмуємо

Тепер можна заварити і “класичний” еспресо. А також, нарешті, насолодитись Лунго. Бо саме лунго дозволяє отримати правильну інтенсивність смаку в спешелті каві. Щоб відчути всі смаки, які в ній є. Але при цьому – зберегти сиропність. 

І використання паперових фільтрів зверху – збереже ущільнювач та суттєво знизить час на чистку. І приготувати 5 еспресо поспіль не буде важкою справою.

Автор: Вячеслав Дружинин