Кавомолка ручна Comandante

Чому Comandante стало синонімом «правильного помелу»? Як німецький інженер розробив та випускає легендарні ручні кавомолки. Моделі, технології та походження назви.

Кавомолка ручна Comandante — продукт сімейної компанії з передмістя Мюнхена. Із 2013 року бренд послідовно інвестує в металознавство та інженерію, щоб забезпечити помел, гідний рівня чемпіонатів.

Ключова відмінність — фокус на геометрії жорен та спеціальних сталях (Nitro Blade®/Nitro Rex®), що забезпечують стабільну екстракцію в будь-якому методі.

Історія бренду: від гаража до чемпіонатів світу

• 2005 — Бернд Брауне з родиною відкриває обсмажку , яка згодом надихає на створення млинків для подорожей.

Під час моїх подорожей країнами, де вирощують каву, я усвідомив, що ми упускаємо одну важливу річ: нам бракувало зручних ручних кавомолок. Коли ми купуємо врожай, це завжди відбувається безпосередньо на місці — десь високо в горах, де росте якісна кава. Ми спілкуємося безпосередньо з фермерами, оглядаємо плантації та одразу ж оцінюємо свіжий врожай. Для цього ми обсмажуємо невелику його частину прямо на фермі та дегустуємо каву.

Якість помелу є критично важливою для точної оцінки смаку. Тоді я й подумав: хтось має нарешті створити щось справді розумне. Так я заснував COMANDANTE. Божевільна ідея — але вона спрацювала.

• 2012 — реєстрація бренду COMANDANTE та патентування дизайну.
• 2013 — запуск виробництва: ранні моделі C20/C40 з кастомними жорнами зі сталі та титану.
• 2016 — вихід C40 Mk3 Nitro Blade®: повністю оновлена конструкція та суттєве покращення якості помелу. Вперше з’являється на чемпіонатних сценах.
• Осінь 2021 — реліз C40 Mk4: полегшена механіка, зниження ваги, міцна полімерно-скляна банка. Повна сумісність із Mk3.
• 2023 — презентація C60 Baracuda з жорнами підвищеної продуктивності та системою Gold Clix, а також X25 Trailmaster для туризму.

Походження назви: чому “Comandante”?

Офіційного пояснення компанія не надавала. Проте слово comandante в італійській/іспанській означає “командир” чи “керівник” — що асоціюється з контролем, точністю й лідерством. Це цілком відповідає цінностям бренду.

Моделі кавомолок Comandante: позиціонування

Comandante C40 Mk4 Nitro Blade® — золота середина для дому та змагань

• Кому підійде: для фільтру, еспресо (з Red Clix).
• Особливості: гептагональні жорна Nitro Blade® зі сталі з високим вмістом азоту. Забезпечують стабільну фракцію та повторюваність помелу.
• Що нового у Mk4: полегшена конструкція, покращена механіка, ударостійка полімерно-скляна банка.

Comandante X25 Trailmaster — outdoor без компромісів

• Кому підійде: для подорожей, кемпінгу, експедицій.
• Корпус: з легкого технополімеру QTP®, стійкий до ударів, води та УФ.
• Жорна: нове лезо Tigershark® із подвійними “акулячими” кромками, виготовлене зі сплаву Nitro Rex® — для “світлих” обсмажок.
• На ринку вона залишалась недооціненою: не всі були готові платити досить високу ціну за кавомолку з “пластиковім” корпусом. Але туристи-кавомани у захваті!

Comandante C60 Baracuda — флагман

• Кому підійде: як альтернатива електромлинку, якщо вам до вподоби крутити руками.
• Фішки: великі жорна Baracuda®, цільний корпус для жорсткості та новий клік-механізм GX50 Gold Clix (до 41,6 μм на клік по осі, ~21 μм по частинці).
• Кавова спільнота неоднозначно сприйняло цю модель. Великий діаметр не дуже зручний для середнього розміру рук, повільна швидкість помелу.

Технології: чому Comandante дарує чистий смак

Коли Бернд Брауне взявся за створення ручних кавомолок, він швидко усвідомив: серце будь-якого млина визначає не дизайн і навіть не механіка, а сталь, з якої зроблені жорна. Звичайні сплави не підходили — потрібен був матеріал, який здатен передати чистий смак зерна і водночас витримати роки роботи.

Пошуки привели його до одного з альпійських регіонів, де вже багато поколінь виплавляють і вдосконалюють сталь. Тамтешні майстри, поєднавши традиції й сучасні технології, створили унікальний сплав. У ньому понад 17% хрому, точно розраховані пропорції ванадію, молібдену та інших легуючіх компонентів. Спеціальний процес переплавлення й доведення формує однорідну, щільну структуру з природно світлою поверхнею, що не потребує додаткових покриттів.

Результат — матеріал із винятковою твердістю, зносостійкістю та абсолютною нейтральністю до смаку. Він легко справляється навіть із найщільнішими зернами й при цьому не додає сторонніх відтінків у чашку.

Це — основа сучасних жорен, які встановлюються в кавомолки ручні Comandante. Вони гарантують стабільність і довговічність, заради яких бренд обирають чемпіони світу і тисячі бариста по всьому світу.

Аксесуари та апґрейди, які мають сенс

• Big Joe: Велика ручка для Comandante C40.

• Red Clix RX35: подвоює кількість кроків регуляції. Ідеально для еспресо

Як обрати свою Comandante

• Для топового фільтру: Comandante C40 Mk4 – найкраще співвідношення ціни, смаку та надійності.
• Для топового еспресо: Comandante C40 Mk4 + Red Clix.
• Для подорожей: Comandante X25 Trailmaster (але зараз представник не завозить цю модель)

Ком’юніті та чемпіонати

Comandante проводить власні Grind & Brew Championships.

Comandante Championship — це міжнародний турнір із приготування кави. Заснований у 2016 році, він задуманий максимально доступним: учасники отримують усе необхідне обладнання, воду, каву і, звісно, кавомолку Comandante. Формат простий і динамічний: перший раунд — пуровер, другий — імерсія, а фінальний метод обирає жереб. Навіть ті, хто вибуває раніше, мають шанс повернутися у фінал завдяки Wildcard Draw. Це змагання інтуїції та майстерності, де кожен створює чашку, яку сам хотів би випити, й презентує її міжнародному журі. Найвищою нагородою стає престижний золотий трофей C40 і право назавжди залишитися на дошці відзнаки Comandante.

Висновок

Comandante — це інженерія в ім’я смаку: сталь, жорна і геометрія, що гарантують стабільну, контрольовану екстракцію. Результат завжди один — чистий смаковий профіль, повторюваність і довговічність.

Замість післямови приведемо уривок з інтерв’ю з Берндом Брауном:

«Якби в тебе була можливість створити наступну велику обкладинку журналу світового масштабу, що б ти на неї поставив?
— Фото щасливої родини за спільною ремісничою працею.»