Фінка Ла Луїса Полуниця

Фінка Ла Луїса Полуниця. Передостанній з лотів лінійки інф’юзів, отриманих методом подвійної коферментація з фруктовою складовою (іноді цей метод зустрічається під назвою “калтурінг”). Тепер це дуже актуальний по сезону смак – полуниця!

Нестерпна легкість transparency у кавовій індустрії.

Взагалі лоти цієї ферми, до речі з Фінки Ла Клаудіна, а не Ла Луїса. Ла Луїса – це ферма, де вперше запровадили такий спосіб інф’юзування кави, і тому ці лоти несуть її назву. Але мова не про це, а про складність опису таких лотів.

Спешелті кава – дивна сфера, всі носяться з прослідковуваністю, прозорістю та розширеною інформацією про лоти, але на справді на десятках сайтах і у постачальника одна та сама інфа переписана різними словами. Тому ця лінійка – це своєрідний челендж по пошуку важливої і головне різноманітної інформації про кожен з лотів. І в цьому лоті ми сфокусуємося на постачальнику.

Постачальник зеленого зерна.

Компанія Rehm & Co була заснована в 1906 році і з тих пір протягом багатьох років переосмислювала себе, щоб задовольнити постійно мінливі потреби клієнтів. Це невеличкий імпортер з Німеччини, який накопичив чималий досвід у сорсінгу кави та обзавівся зв’язками з купою цікавих виробників кави з різних куточків світу. Сьогодні вони сфокусовані на спешелті каві. Rehm & Co пропонують каву майже з кожної країні-виробника, переважно зосереджуючись на виробниках які приділяють багато уваги якості свого продукту.

Фінка Ла Луїса Полуниця. Цей лот представлений під лейблом Mission Red. Що це означає? Трохи прямої мови від постачальника:

«Mission red — це лейбл, створений нами, щоб полегшити клієнтам ідентифікацію видатної кави. Такі лоти відрізняються від інших або своїм профілем чашки, або своїм балом SCA, який перевищує 86 балів. Однак ці лоти ще є екзотичними, в межах свого оригінального профілю походження через різну обробку чи варіацію. Лейбл допоможе вам легше визначити цю каву в нашому прайс-листі.»

Фінка Ла Клаудіна

І знов трохи про ферму.

Ла Клаудіна має два періоди збору врожаю: вересень-січень і березень-червень. Дивна річ тут полягає в тому, що це також пов’язано з варіаціями. Наприклад, врожай Tabi в основному збирає у вересні-січні, але основний урожай Caturra і Castillo припадає на березень-червень. Але цей лот відноситься до так званого флай кропу, який збирали у жовтні-грудні.

Сортова варіація лоту.

Варіація Caturra – компактна рослина з гарним потенціалом врожайності стандартної якості в Центральній Америці. Десятиліттями це була одна з найбільш економічно важливих варіацій кави в Центральній Америці, до такої міри, що її часто використовували (і іноді все ще використовують) як «еталон», за яким тестують нові сорти. Вважалося, що в Колумбії Caturra становить майже половину виробництва в країні, доки в 2008 році програма фінансована урядом не стимулювала заміну понад трьох мільярдів кавових дерев сортом Castillo, стійким до листової іржі (походить від Caturra).

Збір та обробка лоту.

Є одна людина на фермі, яка керує збирачами та якістю. Вони завжди збирають каву блоками і зберігають усе окремо. Збирачі отримують хорошу премію за кожен мішок високої якості. Вони відокремлюють мішки вищої якості, щоб увійти до якісного виробництва та спешелті лотів. Кавові ягоди для натуральних сортів завжди проходять додаткове і дуже ретельне ручне сортування та відбір перед тим, як відправитися на сушку.

Для цього процесу використовується резервуар з нержавіючої сталі, куди нагнітається вуглекислий газ. Кавові вишні заповнюються резервуар, а запонення CO² створює середовище без кисню. Цей процес триває 5 днів. Далі ферментовані вишні очищають від м’якоті та повертають на ферментацію з соком який лишився після ферментації змішаним з полуничним пюре. Цей процес займає ще 3 дні.

Після цього кавові вишні готові до сушіння.

Фінка Ла Луїса Полуниця – смаковий профіль

Капітан, продовжувати рух далі не можливо, шляху далі нема!

-Що видно на радарах?

– Суцільна полуниця!

Я спочатку думав згенерувати за допомогою штучного інтелекту полуницю, яка падає у йогурт, але після безсонної ночі і десятків пластикових картин я зрозумів – штучний інтелект просто не здатен це передати. Це найполуничніша полуниця зі всіх полуниць, які доводилося сьорбати!

Підсумки

Фінка Ла Луїса Полуниця – колись я пробував полуничний інф’юз від Cofinet у іншого обсмажчика. Це було щось неймовірне! Багато місяців ми намагалися купити цей лот, але там був ексклюзив. І знаєте, як співали ТНМК – “Твоя краща здобич – ще не здобута здобич” – примара того смаку досі вітала над нами. До цього дня. Цей лот круче, полювання закінчено. Тепер поки не вип’ємо, кожен вечір будемо сідати на веранді і насолоджуючись заходом сонця будемо насолоджуватися цією кавою, повільно поринаючи у вечірню прохолоду під “Strawberry fields forever” Beatles. Ось такі вони, полуничні фрактали in real life!

Цікавий факт: в рамках One Bag Club залишився тільки один смак цієї ферментації, який ми ще запропонуємо: гранат. Stay tuned!

P.S. – поки готували цей лот до релізу, я випив забагато цієї кави. Бо смачнюча – не нап’єшся, але заснув без проблем, за роки в індустрії кофеїнова толерантність неабияка. Прокинувся від дивного сну – якийсь чоловік у рожевому одязі та рожевих окулярах в кислотному інтер’єрі камлав як шаман “Йооогуррт” “Полунииииця!”. Я аж потом весь покрився і тут мене осінило – це ж був наш оживший  маскот – Радіомен, ото насниться. Так що споживайте відповідально!