Каука Волкенік (Колумбія)

Каука Волкенік – мита кава на кожен день з регіону Колумбії.

За даними Колумбійської федерації виробників кави (FNC), у 2016 році в регіоні Уїла виробили 2,6 мільйона 60-кілограмових мішків, що становило 18% кави в країні. Того ж року Торгова палата Нейви повідомила, що в департаменті є 154 800 гектарів землі, призначеної для кави.

Але цінність цього регіону полягає не лише в кількості кави. Справа в його якості. У 2013 році він отримав статус «Найменування походження» — такий самий статус присвоєно шампанському, сиру «Рокфор» і багатьом іншим продуктам харчування та напоям з унікальними властивостями, пов’язаними з місцевістю.

Він складається з трьох сортових варіацій арабіки: Colombia, Сastillo – гібридні варіації найбільш поширені у Колумбії та Typica – корінна варіація.

Обробка

Коли сонце заходить під час сезону збору врожаю, по всій Колумбії зібрані вдень кавові вишні переробляються на маленьких окремих млинах на кожній невеликій сімейній фермі. Натуральна і хані обробки дуже рідкісні, і їх досить важко добре виробляти тут. Тому більшість із понад 500 000 кавових ферм використовують традиційну миту обробку.

Як тільки починається збір, процес бродіння стає проблемою, яка вимагає контролю. У плодах, зібраних у мішки, що лежать на сонці, протягом дня може відбуватися сильне бродіння. Трохи менше половини об’єму мішка з ягодами займає повітря, що забезпечує достатню кількість кисню для швидкого розмноження мікроорганізмів. Залишення на цьому етапі занадто довго може призвести до таких дефектів, як «закисле» зерно яка може зіпсувати декілька кілограмів кави.

Як би фермери не намагалися, деякі зелені та перестиглі кавові вишні неминуче будуть змішані зі стиглими вишнями під час збору.
Наступний крок — відокремити «плаваючі» від «тонучих». Перезрілі кавові вишні, недорозвинені кавові вишні, палички та інше сміття плавають у воді. Стиглі кавові зерна та зелені кавові вишні щільні й тонуть у воді.

Видалення кісточок з вишні здійснюється за допомогою невеликих машин для депульпації, які зазвичай приводяться в дію електродвигунами.

Свіжа шкірка і м’якоть містять близько 2,5% азоту, 1% фосфору, 2,5% калію і 0,5% кальцію; ідеальна вихідна компостна суміш для виробництва кави, якщо її з’єднати з вапном, тирсою та залишити на рік.

Після остаточного промивання у резервуарах з водою кава розміщують на патіо для сушки, час від часу переміщуючи її для рівномірного просушування. Патіо – рівна поверхня, яку використовують для сушіння кави. Це традиційний спосіб сушіння кави в Центральній та Південній Америці.

Смак

Що на нас чекає? Приємна кава з яблучною кислотністю яблук Голден Делішес, легка терпкість какао та квіткові ноти жасміну.

Підсумок

«Кава на кожень день», «Кава до десерту» – так це вона, нема чого соромитися. Іноді нас ставлять у тупик питанням – «в вас є кава зі смаком кави?». Але тепер в нас на це питання є Кооцетраль Уїла.

В еспресо збалансований шот, з приємною кислинкою. У фільтрі на вас чекає просто кава, не джус, не сік – але напій який не набридає пити кожен день. І навіть десерт не зіпсує цей смак!

Став чайник – кава вже чекає на тебе!

Відеоогляд кави Каука Волкенік (Колумбія)