Чай шу пуер менхай.

Юньнань – провінція, де гори не закінчуються.  Саме звідси, з високогірних плантацій, де туман не встигає розійтися до полудня, походить сировина для цього шу пуера. Менхай – район із репутацією. Тут виробляють пуер десятиліттями.

Шу пуер – це пуер «прискореного дозрівання». Листя проходить через вологе пресування та контрольну ферментацію – процес під назвою «во дуй», який може тривати від кількох тижнів до кількох місяців. Саме він перетворює свіжий зелений лист на щось темне, землисте. У цій версії до основного листя додають значну кількість тіпсів – молодих бруньок, покритих срібним пушком. Вони пом’якшують характер настою, додають глибини та маслянистої текстури.

Перший контакт із «Розсипаними горіхами» – це щільність. Настій бурштиново-коричневий, майже непрозорий у перших заварках. На піднебінні – темний шоколад. За ним – волоський горіх, злегка в’яжучий. Середина чашки відкриває щось деревне: суха кора, сандалове дерево, легкий димок із далечини. Фінал довгий, зігріваючий – лишається відчуття, ніби щойно сидів біля каміна, навіть якщо за вікном квітень.

Терпкості майже немає. Саме тому цей пуер так легко п’ється.

Коли це пити

Ранок із цим чаэм –  це плавний старт. Шу пуер містить достатньо теаніну, щоб думки вишикувались у шеренгу. Найкраще – за 20-30 хвилин до роботи, замість другої кави.

Або ввечері – після важкого дня, коли хочеться чогось теплого і без зайвих слів. Це чай для тиші.

Підходить і для компанії: він достатньо нейтральний, щоб не вимагати пояснень, і достатньо характерний, щоб стати темою розмови.

Характеристики та параметри заварювання

• Температура води: 96°C
• Кількість заварки: 4 г на 300 мл
• Час заварювання: 5 хвилин
• Посуд: глиняний чайник із темної глини (ісін або цзяньшуй), гайвань
• Склад: листя шу пуеру з тіпсами, Юньнань, Китай
• Вага упаковки: 70 г (14 чашок)
• Країна виробництва: Китай (провінція Юньнань, район Менхай)

Факт, якого не пишуть на етикетці

Більшість шу пуерів у масмаркеті виробляються з сировини рівнинних плантацій – де листя росте швидко. Менхайські зразки з тіпсами – інша категорія. Брунька містить вищу концентрацію поліфенолів і амінокислот, зокрема L-теаніну, що пояснює характерну «м’якість» цього настою навіть за високої температури заварювання.

Ще один момент: шу пуер — один із небагатьох чаїв, який покращується після відкриття упаковки. Якщо залишити його «подихати» кілька днів у відкритому посуді, зникне легкий «складський» присмак (якщо він є), а ноти шоколаду стануть чистішими.