Полуниця Ла Глорьєта Ернандо Арсіла (Колумбія) 250г

Полуниця Ла Глорьєта Ернандо Арсіла. Мікролот кави експериментальної обробки з Колумбії.

Склад: арабіка
Сортовий різновид: Castillo
Спосіб обробки: хані полуниця
Регіон: Armenia, Quindio 
Ферма: La Glorieta
Висота вирощування: 1450-1500 м
Бали Q-грейдера: 91
Ступінь обсмажування:      для фільтру / для еспресо
Кислотність                    ●●●●●●●●●●●●
Гіркуватість                    ●●○○○○○○○○○○
Солодкість                       ●●●●●●●●●●●●
Насиченість                    ●●●●●●●●●●●●

Полуниця Ла Глорьєта Ернандо Арсіла. Цей мікролот – кава отримана завдяки ягідній мацерації безпосередньо на оріджині (на місці проростання кави, простіше кажучи)

Регіон зростання

Департамент Кіндіо в Колумбії є наріжним каменем експериментів та інновацій у галузі кави.  Кіндіо розташований в Центральному хребті колумбійських Анд, який є найвищою з його трьох гілок. Він має висоту 1500 м над рівнем моря, над ним височіють вершини Анд на сході та дуже високі вулкани на висоті понад 4700 м, внаслідок чого утворилися багаті азотом вулканічні ґрунти в регіоні вирощування. Тут тропічний клімат зі стабільною температурою від 17°C до 29°C протягом усього року, вночі та на світанку утворюються тумани. Денний діапазон температури ідеально підходить для вирощування кави, забезпечуючи повільний розвиток цукрів та кислот, виробляючи солодку та складну каву. Кількість опадів рясна і розподіляється протягом року, при цьому загальна кількість опадів становить 2100 мм. Не дивно, що такий ідеальний терруар є основним регіоном вирощування кави у Колумбії.

La Glorieta– це ферма площею 35 гектарів, розташована на висоті 1400 м над рівнем моря у  Вірменії, Кіндіо. В основному на нії вирощують традиційні сортові варіації арабіки, такі як Caturra, Castillo і Typica. Але коли вони потрапили до кавової сім’ї Cofinet ферма з просто виробництва якісної кави перепрофілювалася на продюсування мікролотів експериментальної обробки та культивування рідкісних варіацій арабіки, зокрема Рожевого Бурбону.

Cofinet – компанія з виробництва та експорту колумбійської кави. Вона належить сім’ї Арчіла.

Керує цими перевтіленнями з 2020 року власник ферми Ернандо Арсілла, родич засновників компанії Cofinet.

Доречи про сім’ї, родичів та таке інше  – готуйтеся, бо компанія Cofinet, це як сучасний латиноамериканський серіал – куми, хрестини, спадкоємці – все буде, ми привезли багато цікавих лотів від цієї компанії цього року. 

Цей лот отримано з арабіки сортової варіації Кастілло шляхом фруктової мацерації з послідуючою хані обробкою.

Фруктова мацерація

Трохи пояснимо ідею мацерації. Звичайний спосіб обробки кави – це ферментація шляхом замочування в рідині. У виноробній промисловості поширений метод вуглекислої мацерації, який полягає у «замочуванні» винограду у «вуглекислому газі» під час бродіння. Кисень витискається з резервуару, де відбувається бродіння, шляхом закачування вуглекислого газу, що дозволяє відбутися «замочування». Для кави такий процес вперше популяризував Саса Сестік під час підготовки до переможного для нього світового чемпіонату.

До речі, про Сасу знято ціле кіно “The Coffee Man”, дуже мотивуюче – подивіться його при нагоді!

Концепція тепер поширилася на фрукти + вуглекислу мацерацію, коли ви «замочуєте» кавові вишні з фруктами у безкисневому середовищі. Ферментація не включає кисень і за замовчуванням є анаеробною. У кавовій промисловості є дивний термін «анаеробне бродіння» що означає бродіння, що відбувається в безкисневому середовищі, так що не відбувається окислення, яке відбувається одночасно з бродінням. У такому середовищі кавові вишні та додані фрукти – почнуть внутрішньоклітинно бродити, тобто зсередини, за допомогою власних чи внесених культур дріжджів. Середовище з вуглекислим газом, допомагає вивільнити більше солодкості, розщеплюючи складні цукри. Воно також розщеплює різкі яблучні кислоти, надаючи продукту цього бродіння більш округлу текстуру.

В нашому випадку винні дріжджі починають споживати доступний їм цукор. Ці цукри походять з доданих фруктів та з м’якоті кави під час хані обробки. Це  вивільняє метаболіти, включаючи летючі ароматичні сполуки, які і є бажаними для нас – поціновувачів унікальної кави.

Далі кава депульпується (видаляється м’якоть) та без промивання розкладається на підняті ліжка для довгої (до 20 днів) сушки.

Смак

Полуничне виверження починається ще з аромату та потужно продовжується у першому ковтку, але коли полуничне враження трохи знизить рівень ви відчуєте яскраву кислотність манго та абрикос з акацієвим медом у фіналі.

Підсумки

Полуниця Ла Глорьєта Ернандо Арсіла. На цю каву ми чекали довгі півроку, багато разів капили зразки які нам надсилали з ферм, міняли лоти в замовленні, бо вони з часом змінювали смак, потім вони дуже довго їхали, але після першої завареної чашки ми зрозуміли – очікування навіть перевершено! Ставте чайник і не забувайте – це лише початок довгого, смачного і цікавого серіалу під назвою Cofinet!

Відеоогляд Полуниця Ла Глорьєта Ернандо Арсіла