Опис
Лічі Рожевий Бурбон. Унікальний мікролот кави експериментальної обробки з Колумбії.
Склад: арабіка
Сортовий різновид: Pink Bourbon
Спосіб обробки: хані лічі
Регіон: Huila, Timana
Ферма: La Virginia
Висота вирощування: 1700-1900 м
Бали Q-грейдера: 91
Ступінь обсмажування: для фільтру
Кислотність ●●●●●●●●●●●●●
Гіркуватість ●○○○○○○○○○○○
Солодкість ●●●●●●●●●●●●●
Насиченість ●●●●●●●●●●●●
Лічі Рожевий Бурбон. Цей мікролот – кава отримана шляхом фруктової мацерації Рожевого Бурбона.
Регіон зростання
Ферма Рафаеля Амайї, Фінка Ла Віргініа, розташована на висоті 1700-1800 м над рівнем моря поблизу міста Тімана, департамент Уіла в Колумбії. У 2010 році Рафаель вирішив зосередити своє виробництво на спешелті каві, і результати йому дуже сподобалися. Це було справжнім дивом у той час, коли спешелті ринок Колумбії був відносно невеликим.
Відтоді Рафаель постійно прагне вчитися та покращувати якість кави, яку він вирощує. У 2014 році він приєднався до SENA, яка надає безкоштовне навчання фермерам та почав експериментувати з різними техніками бродіння. 7 років потому, і результати були вражаючими. Тепер в Рафаеля 90% пропозицій з його ферми – мікролоти виключної якості.
Цю каву було створено у співпраці з Cofinet та сім’єю Салазар, колумбійського виробника та експортера, який працює на засадах розвитку кавової промисловості у Колумбії. Вони постійно експериментують на власних фермах (Jardines del Eden, La Pradera) і діляться своїми техніками з іншими продюсерами в Колумбії.
Рожевий Бурбон
Рожевий Бурбон, це гібрид червоного та жовтого бурбону, вперше був знайдений у Піталіто, Уїла. Рожеві та помаранчеві бурбони дуже складно стабільно культивувати. Рецесивні гени, що ведуть до експресії цих кольорів, легко перешкоджають наявності жовтих і червоних генів у цьому культиварі. Тільки ретельно ізольована та закрита ділянка може добре плодоносити та зберігати унікальний колір і смак цього сорту, хоча такі умови досить важко створити. Рожевий бурбон містить значну кількість глюкози, яка, як вважають, допомагає надати каві більш делікатний, м’який і складний профіль.
Збирання врожаю також вимагає особливої старанності: збирачі кави шукають тонкі колірні нюанси, які відрізняють недостиглу вишню від зрілої. Враховуючи всі змінні, які повинні узгоджуватися, ця партія виглядає майже дивовижною.
Обробка кави
Вже знайома нам по Маракуйї та Полуниці – фруктова мацерація.
72 години сухої ферментації у ємності куди додано винні дріжджі та пюре лічі. Потім депульпація та довге сушіння на піднятому ліжку.
Після відлежування на складі шелушіння від сілверскіну та вакуумування у пакети по 12 кг. Далі пакують по два пакета у таку фірмову коробку.
Цікавий факт: в зеленому зерні ця кава їде до нас в коробці і у обсмаженному вигляді вона вже їде до вас у коробці)
Смак
Лічі настілки потужне, ніби це не кава, а фреш з лічі у який додали найкращі сусідські білі черешні! Після того як схлине цей лічі-черешньовий сокопад ви відчуєте присмак кокосу та трохи лаймової кислинки для балансу.
Підсумки
Лічі Рожевий Бурбон. Елегантний і збалансований з солодким фруктовими тонами, це справді захоплюючий профіль чашки. Використання унікальної арабіки для цієї мацерації додало дуже шовковисте тіло та більш розкішну гамму смаків.
Ставте чайник! У родині Cofinet чергове поповнення, але ця дитинка народилася з срібною ложкою у роті.
