Сідра Бурбон Дуо Черрі Велвет

Сідра Бурбон Дуо Черрі Велвет –  лот від видатного кавового продюсера Адріана Лассо, який поставив сімейну ферму EL DIVISO в авангард сучасної спешелті кави.

Його праця стала джерелом натхнення для багатьох чемпіонів і шанувальників кави у всьому світі, щоразу підтверджуючи унікальність і бездоганну якість його продукції.

Регіон, фермер та ферма

EL DIVISO розташована в регіоні Huila, що є одним із найважливіших центрів кавового виробництва в Колумбії. Цей регіон разом із Tolima та Cauca формує “нову кавову вісь” Колумбії, яка стрімко стає популярною серед цінителів спешелті кави.

Ферма EL DIVISO протягом кількох десятиліть залишається у власності родини Лассо. Завдяки пристрасті та інноваційним підходам братів Адріана та Нестора, ферма перетворилася на сучасну лабораторію, де поєднуються традиції, наука й мистецтво створення кави. Адріан експериментує з різними методами обробки та ферментації, використовуючи як класичні, так і новаторські техніки, які дозволяють розкривати нові горизонти смакових профілів.

Історія успіху

Ферма EL DIVISO вже здобула світове визнання завдяки співпраці з чемпіонами серед барист, які використовували її лоти у своїх виступах на престижних змаганнях.

Лоти неодноразово приносили перемоги на різних чемпіонатах, демонструючи майстерність і новаторський підхід до вирощування кави. Це свідчить про глибоке розуміння Адріаном як агрономії, так і тонкощів спешелті кави.

Кава EL DIVISO на нещодавніх міжнародних змаганнях:

2022:

• Ентоні Дуглас — чемпіон Австралії серед барист, а згодом переможець Чемпіонату світу серед барист із Bourbon Sidra
• Гаррі Ко — чемпіон Австралії з Brewers Cup із Bourbon Sidra

2023:

• Джек Сімпсон — чемпіон Австралії серед барист
• Ахмад Долсе — чемпіон Саудівської Аравії серед барист

2024:

• Раян Вібава — чемпіон Індонезії з Brewers Cup із Bourbon Sidra.
• Роман Нєдєдли — чемпіон Чехії серед барист
• Френк Ла — чемпіон США серед барист

Сідра Бурбон Дуо Черрі Велвет від Адріана Лассо

Один із найвидатніших лотів ферми — Сідра Бурбон Дуо Черрі Велвет, створений Адріаном Лассо, є прикладом витонченого підходу до кавового виробництва.

Для цього лоту обрано стиглі ягоди, які піддаються подвійній анаеробній ферментації з використанням спеціальних дріжджів. Процес починається з ретельного сортування ягід, що спочатку проходять першу ферментацію у герметичних баках, а потім вдруге обробляються з додаванням спеціально інокульованих культур. Результат — винятковий профіль із нотами вишневого пирога, шовковистої ванілі, меду та тропічних фруктів. Завдяки точному контролю ферментації цей лот вражає збалансованістю та складністю смаку.

Обробка

Метод обробки кави Hydrohoney є інноваційним поєднанням двох підходів: митої (washed) та хані(honey) обробки.

Основна ідея полягає у збалансуванні яскравої кислотності та чистоти митого методу з насиченістю й солодкістю хані обробки.

Як це працює:

Вишні збирають при оптимальній стиглості, дезінфікують і піддають 24-годинній ферментації.

Далі їх ферментують анаеробно протягом 60 годин.

Потім їх занурюють у воду за температури 30-32°C на 36 годин з додаванням мікроорганізмів.

У сушарці Pristine Precision Drying зменшують вологість до 14%.

Стадія Duo Cherry Simultaneous Depulping – змішуються депульповані та свіжозібрані вишні.

Після остаточного видалення м’якоті боби залишають на 40 годин для ферментації у пластикових ємностях.

Зрештою, ще раз через проганяють через сушарку Pristine Precision Drying, щоб довести вологість до 11,5% та активність води нижче 0,6%.

Результат:

Hydrohoney обробка забезпечує унікальний смаковий профіль із яскравою кислотністю, фруктовими нотами, ніжною солодкістю та складністю, що вражає навіть досвічених гурманів і кавових експертів.

Смаковий профіль

Зазвичай ми не описуємо його, залишаючи простір для вашої уяви, але ця кава так вразила, що даємо коментар безпосередньо Євгена:

«По дескрипторам ( перші емоції):
– ну, це очманіти по-перше
– чи я хоч їв такі фрукти в своєму житті?
– маракуйя 2:0, банан, папайя
– фейхоа, куди ж без нього
– манго!!! трясця
– новозеландський совіньойон
– ананас, дуже-дуже стиглий ананас!
– якісь бубочки
– тамарінд, жовта пітахайя
– ну, це покруче, аніж та сідра (хз яка – просто записав емоцію)
– ігристе! якесь солодке ігристе!»

Підсумки

Сідра Бурбон Дуо Черрі Велвет — це результат інновацій та майстерності у світі кави. Адріан Лассо, поєднуючи багаторічний досвід і сучасні технології, створює каву, що вражає своєю глибиною та багатогранністю. В кожному ковтку відчувається кропітка праця, пристрасть та бажання поділитися з світом найкращим. Цей лот вибір для тих, хто бажає доторкнутись до досконалості, хоча б раз у житті!

Рецепти:

1. Використовуємо 15г кави, об’єм води – 240мл. Помел: Comandante c40 mk4 25 кліків. Температура води – 93° Бажані характеристики води: 85ppm, 6.5ph.
Вливання: 50г- 00:00, 60г – 00:30, 60г – 01:00, 70г – 01:30. (Це рецепт від Олексія Трофіменко, з яким він виступав на національному чемпіонаті)

2. Якщо у вас Cafec deep 27 ,то для цього девайсу ми розробили рецепти на 6, 10,15 і 20г кави. Саме ця воронка дозволяє приготувати смачно дуже малі об’єми кави. Для цих рецептів вказані помели для Comandante, Kinu та 1Z presso Q2 Air. Детально ознайомитися можна тут.

3. При бажанні експериментувати, радимо скористатися нашими загальними порадами Як заварювати дорогу каву