Опис
Сідра Віргінія Салазар. Унікальна варіація арабіки, достойна рівня світових чемпіонатів кави!
Склад: унікальна арабіка
Сортовий різновид: Sidra
Спосіб обробки: натуральна анаеробна ферментація 40 годин
Регіон: Colombia, Armenia, Quindío
Ферма: La Virginia
Висота вирощування: 1600-1800
Ступінь обсмажування: для фільтру
Кислотність ●●●●●●●●●○○
Гіркуватість ●○○○○○○○○○○
Солодкість ●●●●●●●●●●○
Насиченість ●●●●●●○○○○○
Походження
Сідра (також відома як Сідра Бурбон) малознайома широкому загалу; однак вважається, що ця варіація спочатку з’явилася у провінції Пічінча в Еквадорі. Стверджують, що Сідра походить від ферми з розведення кави корпорації Nestlé у цьому регіоні, який розробляв гібриди з використанням ефіопських хеірлумів та сортового різновиду Бурбон. Також відомо, що Дон Олгер Рогель був першою людиною, яка представила Сідру, а також Typica Mejorada серед кавової спільноти Еквадору.
Хоча ферма закрилася кілька років тому, вважається, що Сідра був одним із «невипущених» сортів, розроблених Nestlé, що Сідра була вироблена шляхом схрещування Тіпіки з Бурбоном – двома сортовими різновидами арабіки, від яких сьогодні можна простежити походження майже всіх інших варіацій.
Проте деякі фермери та обсмажчики надіслали зразки Сідри до дослідницьких установ для генетичного тестування та виявили, що зразки таки генетично схожі з ефіопськими хеірлумами.
Маючи таку заплутану історію походження, Сідра мала всі шанси залишитися невідомою, але у 2019 році з нею виграла світовий чемпіонат з кави південнокорейська бариста Джуен Чжон.
А у 2022 це повторив австралійський бариста Ентоні Дуглас. Також з Сідрою!
Ферма та продюсер
Сідра Віргінія Салазар – це мікролот (всього 7,5 кг у зеленому зерні) потрапив до нас майже випадково. Але коли ми спробували його на капінгу, одразу зрозуміли «це скарб». Ми полюбляємо працювати з рідкими варіаціями, або фанкі ферментаціями. На нашу думку це надихає та рухає вперед кавову культуру в нашій країні.
Фінка Ла Віргінія – ферма, яка належить давно відомим нам кавовим піонерам екзотичних варіацій та експериментальних обробок з Колумбії – родині Слазар – Арчила. Їх компанія Cofinet дуже багато зусиль вклала у розвиток кавового виробництва у своєму регіоні. Завдяки ним ми познайомилися з «інф’юзами» найвищого рівня, спробували дивовижну варіацію арабіки – Папайо. І цього разу вони нас дуже порадували.
Як завжди, в лотах такого рівня ми не загострюємо увагу на зборі чи вирощуванні. В цих випадках це обов’язково на найвищому рівні. Головне до чого прикута наша увага – це обробка!
У цьому лоті це натуральна анаеробна 40 годин. Смак і так обіцяв бути цікавим, тому час ферментації не розтягували, просто хотіли підкреслити первісну картину декількома штрихами ферментації.
Після 40 годин ферментації в анаеробному (без доступу кисню) середовищі каву розкладують на «параболічні» ліжка. Це ті ж самі «підняті» ліжка для сушіння кави, але під параболічними навісами, схожими на теплиці.
Така конструкція пов’язана з дуже вологим кліматом у Колумбії, що заважає тривалої сушці при натуральній обробці.
Після досягнення необхідного відсотку вологості каву відшелушують від лушпиння і після витримки на складі для стабілізації вологості запаковують у вакуумні пакети.
Смак
Вперше ми вирішили не вказувати взагалі ніяких дескрипторів. Бо у подорожі до цього скарбу вас не повинно нічого відволікати. Унікальна кава дарить унікальний смаковий досвід. І він буде особистий саме для вас!
Післямова
Такі лоти потрапляють до нас раз на рік. Не дивлячись на те, що ми постійно на них полюємо. Бо справді унікальної кави в світі не так багато. Ми навіть не стали пакувати цю каву у пакети, знайшли спеціальну банку. У нас всього 60 баночок. Тож не прогав свій шанс!
