Кава Бразилія Можиана – збалансована “класична” бразильська кава.
Без кислинки.

Кава Бразилія Можиана – класика, що тримає планку

Цей лот з нами від самого початку обсмажки — сім років тому ми шукали класичну «бразильську каву», яка б могла стати першим кроком на шляху до світу спешелті. Хотілося мати у лінійці надійний, передбачуваний і просто смачний варіант — «каву зі смаком кави». У блендах ми працювали з Бразилією Сантос, але як сінгл оріджин вона ніколи не звучала так, як хотілося. Тож ми перебиратимемо кілька регіональних лотів — і залишимося на Можиані. Відтоді цей лот постійно в асортименті й має свою віддану аудиторію.

Регіон: Можиана, Сан-Паулу та Мінас-Жерайс

Можиана – долинний регіон, який простягається вздовж кордону штатів Сан-Паулу та Мінас-Жерайс. Тут понад 3 500 фермерів вирощують каву на 200 000 гектарів землі. Щороку регіон дає понад мільйон мішків зеленого зерна — величезна, але стабільно якісна кавова екосистема.

Ґрунти — глибокі, червоні, насичені мінералами. Висоти – від 900 до 1 050 м над рівнем моря. Клімат м’який: близько 21 °C улітку і 17 °C узимку. Завдяки поєднанню висоти, мікрокліматів і рельєфу тут формуються природно солодкі, збалансовані «натурали» з чистим профілем і помірною кислотністю. Саме це зробило Можіану синонімом стабільності для всього бразильського експорту.

Сортові варіації: Mundo Novo, Catuaí, Acaiá, Caturra

Типовий набір для Бразилії, який утворився історично. Mundo Novo – гібрид Typica × Bourbon, виведений у 1940-х саме в Можиані, що забезпечує високу врожайність і солодкість. Catuaí і Acaiá додають м’якості у смаку, а Caturra – стабільності в обробці та розмірі зерна.

Ці варіації легко пристосовуються до механізованого збору, мають щільну структуру і добре поводяться при любій обсмажці.  Ідеально для регіону, що працює у великому масштабі, не втрачаючи якості.

Обробка: натуральна, механізований збір

Як і більшість ферм у Бразилії, плантації Можиани мають переважно рівний ландшафт, тому тут використовують механічний або напівавтоматичний збір. Сучасні машини дозволяють обирати лише стиглі ягоди, зменшуючи кількість дефектів. На схилах застосовують derricadeira – вібраційні граблі, які «струшують» тільки зрілу вишню, що падає на розтягнуті полотна.

Після збору ягоди сушать під прямим сонцем на патіо у тонких шарах, постійно перевертаючи. Це класичний natural process, який дає чисту солодкість і м’яке тіло. Наш лот має калібр 17/18, тобто великі, однорідні зерна (6,75 – 7 мм), що забезпечує рівномірну обсмажку й стабільність смаку в кожній партії.

Смак

У чашці – чистий, благородний горіховий профіль. Домінують кеш’ю та фундук, але смак не важкий – м’який, питкий, збалансований. У післясмаку  легка нота вишні, що додає відчуття свіжості й делікатності. Це та кава, яку можна пити щодня: проста за задумом, але дуже приємна за відчуттям.

Післямова

Бразилія Можиана – це еталон стабільності. Вона не прагне вразити кислотністю чи екзотикою – навпаки, її фішка в передбачуваній якості. Кожного року цей лот смакує так, як має: м’яко, солодко, збалансовано. Саме завдяки таким лотам Бразилія залишається найбільшим виробником кави у світі – і водночас найкращим джерелом для «чистої кави зі смаком кави».

Ставте чайник — і насолоджуйтесь тим, що вдається Бразилії найкраще.