Кава в аеропрес рецепт Kinetic

Кава в AeroPress може бути дуже різною. Але цього разу, ми відкриємо абсолютно новий потенціал цього девайсу. Роблячи каву наче лимонад.

Метод приготування Kinetic зародився з метою позбутись темних смаків в каві. І спочатку відточений на пуровер каві. Але як тільки концепт почав працювати – одразу з’явилась ідея перенести його на інші методи. 

Ключових речей тут дві – висота вливання (десь 20-30 см над заварником) та великий помел. 

На щастя, цей рецепт є дуже простим. Бо не потребует перевертання АероПресу. Одразу встановлюємо його на сервер і варимо як пуровер. Але в АероПрес є величезний бонус – ми можемо регулювати час контакту води з кавою. Що в пуровері робить неможливим просту адаптацію під іншу дозу ніж 12 грамів. 

В AeroPress ми маємо одразу 2 рецепти (які можна адаптувати і під інші дози, знаючи як все працює). На 12 і на 15 грамів. І працюють вони навіть в маленькому AeroPress Go.

Вливання робляться доволі повільно, щоб ефективно перемішувати кавову кірку. Наше завдання – вибити CO2 з часток кави, щоб вони легше і швидше віддавали смак. Витягуючи менше хлорогенової кислоти, яка псує і “забиває” смак.

Рецепт Kinetic 12 грамів

• 12 г кави 200 г води 95°С 
• 1 вливання 100 г 
• 2 вливання на 1:00 до 200 г 
• Одразу накрити поршнем та продавити починаючи з 2:00 до шипіння 

Рецепт Kinetic 15 грамів

• 15 г кави 250 г води 95°С
• 1 вливання 125 г
• 2 вливання на 1:00 до 250 г 
• Одразу накрити поршнем та продавити починаючи з 2:00 до шипіння 

Загальний час заварювання в обох варіантів вийде десь 2:35-3:00

Налаштування помелу

Нещодавно з’явилась нова сторінка з помелом, на якій є значення і для цього рецепту.

Але концептуально все просто. Беремо великий помел, більше ніж цукор. Заварюємо каву і дегустуємо. Робити це необхідно на теплу чашку, або навіть кімнатної температури. Саме для цих температур споживання розроблений рецепт.

Якщо кава інтенсивна, гірка, солодка, “порожня” та в неї мало кислинки – треба збільшувати помел.

Якщо вона “водяниста”, кислотність є, але післясмак слабенький або відсутній – треба зменшувати помел.

Ідеальна чашка має бути десь посередині. Смак буде яскравий, чистий, насичений та з довгим післясмаком.

Автор: Viacheslav Druzhynin