Вілла Бетуліа Кальдерон Папайо (Колумбія)
Вілла Бетуліа Кальдерон Папайо. Екзотичний лот рідкісного сортового різновиду Папайо.
Склад: арабіка
Сортовий різновид: Papayo
Спосіб обробки: натуральна анаеробна
Регіон: Acevedo, Huilai, Colombia
Ферма: Villa Betulia, Arley Calderón
Висота вирощування: 1700-2000 м
Бали Q-грейдера: 87
Ступінь обсмажування: для фільтра
Кислотність ●●●●●●●●○○○○
Гіркуватість ●●○○○○○○○○○○
Солодкість ●●●●●●●●●○○○
Насиченість ●●●●●●○○○○○○
Вілла Бетуліа Кальдерон Папайо. Це мікролот – партія кави за конкретний сезон із високою оцінкою в капінгу, у якої можна простежити походження.
Цього разу інший представник відомого колумбійського постачальника та виробника спешелті кави Cofinet. Вілла Бетуліа – ферма сімейства Кальдерон.
Арлі Кальдерон — молодий виробник кави в другому поколінні, який народився в Асеведо, Уіла. Він і його батько Луїс Анібал Кальдерон володіють Villa Betulia, фермою площею 20 гектарів, розташованою на висоті 1600 м над рівнем моря в Асеведо, Уіла. Луїс Анібал зміг придбати Villa Betulia в 2005 році.
Арлі вчився виробляти каву у свого батька з дитинства. Крім того, він пройшов кілька курсів і відвідав процесингові центри Cofinet, щоб зрозуміти як створювати нові процеси та впроваджувати інновації в індустрії спешелті кави. Нині родина Кальдерон виробляють екзотичні сортові різновиди, такі як Рожевий Бурбон, Гейша, Папайо та Омблігон тощо. Крім того, вони обробляють свою каву під керівництвом Cofinet. Арлі постійно навчається ремеслу, також вони використовують переваги лабораторії якості , яку ж самі побудували, щоб мати кращу контрольованість своєї кави!
Coртовий різновид
Папайо майже не зустрічається за межами Уїли, і мало відомо про те, як він потрапив до Колумбії. Спочатку вважалося, що це мутація різновиду Катурра, але генетичне тестування, проведене World Coffee Research, вказує на тісний зв’язок з ефіопськими ландрасами(хеірлум). Вишня папайо відрізняється витягнутою формою, схожою на форму папаї. Що, можливо, і стало причиною такої назви.
Обробка
Цей екзотичний лот на 100% складається з арабіки сортової вариації Папайо, зібраної на фермі Вілла Бетуліа. Подальшу обробку робили на місті.
Спочатку піддали анаеробній ферментації протягом 80 годин. Потім зерно сушили на «параболічних кавових ліжках» до досягнення ідеального рівню вологи. Результати надзвичайні!
Цікавий факт: “Параболічні ліжка” – варіант піднятого ліжка, накритого параболічним куполом, що дозволяє контролювати вологість під час сушки кави . Цей винахід дозволив використовувати натуральні способи обробки у країна з високим рівнем вологи (Колумбія, Індонезія тощо)
Цікавий факт: Бали, які ми вказуємо на пакунках кави , оцінюють комплексні якості зеленої кави та напряму не впливають ні на смак, ні на ціну обсмаженої кави . Ми вказуємо для орієнтиру на якість зеленої кави, з якою ми працюємо.
Смак
Соковита, складна, але при цьому якась…тендітна кава. В ній багато рівнів смаку. Не зосереджуючись, можна просто пити як збалансовану каву з приємною кислотністю. Але ця кава може дати набагато більше! Якщо сфокусуватися на відчутті, вона подарує цілий літній театр смаків: кисло-солодка спілка агрусу та шовковиці, з чорничним післясмаком, та квітковими нотами як в ароматі, так і в смаку!
Висновки
Дуже тонка для сприйняття кава. Кава-скарб і для того, щоб відкрити цей скарб, прийдеться додати трохи зусиль. Але ті, хто наважиться – відкриють тунель у іншу пору року – двері у літо!
