Святкова кава 2024
Святкова кава – особливий митий інф’юз, зроблений спеціально до Нового Року!
Склад: арабіка
Сортовий різновид: Heirloom
Спосіб обробки: митий інфюз
Регіон: Sidamo
Продюсер: Сергій Юраш
Висота вирощування: 1800
Бали Q-грейдера: свято балами не вимірюється
Ступінь обсмажування: для фільтру / для еспресо
Кислотність ●●●●●○○○○○○
Гіркуватість ●●●○○○○○○○○
Солодкість ●●●●●●●●●○○○
Насиченість ●●●●●●●●○○○○
Підходить для заварювання в чашці, V60, АероПрес, Френч-Прес, крапельних кавоварок та інших приладів для заварювання фільтр-кави, еспресо машин, гейзерних кавоварок, заварювання у джезві.
Звідки все почалося
“…it’s the most wonderful time...” – лилась новорічна магія з динаміків програвача платівок, хлопчик заворожено, не відводячи очей, дивився на голку, яка ,ледь підстрибуючи, телепортувала розкішний баритон Енді Вільямса у центр Кривого Рогу. Світло було вимкнено, але вся кімната підсвічувалась спалахами гірлянди на ялинці, яку, як і програвач платівок, розмістили у вітальні. На столі вже було накрито, але тільки ваза з мандаринами намагалася відволікти маленького слухача від новорічного співу. Кімнату заполонив цитрусово-хвойно-олівьєшний аромат, все було на порозі новорічного трансу. «Сергію! Сергій, ти де» – потужний бас дідуся розтрощив крихку картину. З передпокою вслід за гуркітом увірвавсь морозно-тютюновий порив. «Я тут ,діду, у вітальні» – вже біжав обійняти на зустріч хлопчик. Дід Трохим виглядав кремезним як дуб, але його ніби завжди наказовий погляд відсвічував спалахами новорічного свята. «Здоров був, онучку, диви якого гостинця приніс» – на монументальній долоні лежав пряничний чоловічок, Сергій схопив його і в цей же час велетенська рука підхопила його і вони рушили разом на кухню. Батьки Сергія вже чекала діда Трохима і одразу пригостили його горнятком глінтвейну, зігрітися з вулиці. Одна новорічна сцена змінювалась іншою, Сергій затишно влаштувався на дідових колінах і ласував імбирним пряником, огорнутий ароматами глінтвейну та свята. “…it’s the most wonderful time of the year!”
Святкова Кава – як вона з’явилась
Цієї кави ми не планували. Як ви знаєте, кожен рік ми робимо Святкову каву, але почавши з безідейних святкових пачок через необов’язкові святкові бленди, ми дійшли до реального чаклунства. Батько інф’юзів, Михайло Козачище, забіг до нас на обсмажку с палаючим смолоскипом ідей і все зайнялося.
2023 рік ми зустріли з революційним продуктом – кава, інф’юзована витяжкою з апельсинів та спецій (зірчастий аніс та кориця).
І ось 2024 на порозі, але як гарний хазяїн, ми ще влітку подбали про зимові смаколики.
Концепція була наступною – беремо половину Діжки Рому і блендуємо його з половиною інф’юза на кориці, який ми спеціально замовили у наших добрих друзів Cofinet (якщо ви не в темі – коричні інф’юзи не тільки гроші приманюють, якщо пити їх по четвергах, але і визивають у всяких кавових снобів особливий свербіж). Тобто бачите яка новорічна пригода малювалася, сноби верещать, грошики приваблюються, здавалося б, що може піти не так? Але кава на кориці не приїхала, змусили її зустрічати Новий Рік у Польщі (але у січні вам буде з чим зустріти «грошовий четверг»;). На додаток, Діжку Рому ми вирішили випустити у дріпах. До Нового Року встигнемо, сподіваємось.
Миколайчик щедрий виявився в цьому році і замість однієї кави, буде цілих три. Так стоп, а де третя? Ви на її сторінці, це Святкова Кава, але звідки вона взялася? Зараз розповімо.
Процес
Сергій Юраш прийшов до нас працювати фасувальником кави – дуже важлива, але не дуже романтична робота. Але не пройшло і двох місяців, як його почали вчити смажити каву і ось одного разу він заявив «Я вигадав свій інф’юза», ми спробували і він був с шикарним потенціалом – ніби імбирний пряник пірнув у глінтвейн. Була тільки одна дилема, що на це скаже батько інф’юзів?
«В мене тепер власний проект концептуальної смачної кави, кожен місць буду випускати лімітовану ферментацію кави, присвячену різним культурним явищам» – заявив Михайло – «Тобто я тільки за!» До речі, з кавою СПІЛІТ (саме так називається проект, можна познайомитись ось тут , якщо встигнете звісно)
Ось так і з’явилася Святкова Кава цього року.
Ми беремо миту каву Чайре Сідамо (Ефіопія) , засипаємо сумішшю спецій (кориця, гвоздика, кардамон, чорний та духм’яний перці, імбир), далі заливаємо йогуртом (!) і ретельно переміщуємо, потім залишаємо до поглинання рідини, двічі на день ретельно взбовтуємо. Після сушимо на піднятому ліжку з обдувом (алкоголю нема – тому є ризик розвитку плісняви) до відмітки 16%. Далі смажимо. Ось і все! До речі, нас часто просять розповісти, як робити інф’юзи, а ми завжди відмовляємось, бо майже все написано у описі кави! У спешелті каві головна риса – це простежуваність та відкритість, не бачимо жодного причини, чому з інф’юзами повинно бути інакше!
Смак
Уявіть смак глінтвейну, який ви закушуєте імбирним пряником. Солодка, пряна кава з дуже гладким тілом!
Підсумок
Святкова кава – особлива кава для нас, сподіваємось, і вам вона подарує приємні враження на новорічні свята. Окремо радили б робити на ній Айріш каву – це буде незабутньо!
P.S. якщо слово «інф’юз» для вас незрозуміле – ось дуже класна стаття, яка все пояснює Ферментація та інф’юзована кава
Щасливого Різдва та Нового року!
