Ефіопія Іргачіф Еліана Георгаліс

Ефіопія Іргачіф Еліана Георгаліс – спешелті лот митої кави з легим тілом та чистим квітковим ароматом та смаком.

Регіон, ферми та фермери

Регіон Іргачіф.

Іргачіф – найвищий гірський регіон в Ефіопії. За рік тут випадає 1800-2000 мм опадів, а кава росте на висоті 1900-2200 метрів над рівнем моря, у тіні інших дерев. Через це ягоди дозрівають трохи повільніше, зате довше насичуються поживними речовинами, що позитивно позначається на смаку. Іргачефф є частиною регіону Сідамо. Але через виняткову каву він вважається окремою мікрозоною зі своєю торговою маркою.

Шість воред(районів) розділяють регіон Іргачіф, а саме: Венаго, Кочере, Іргачіф, Гедеб, Буле та Ділла Зурія. На заході Іргачіф є ще дві вореди Гелана та Абайя . Ці дві вореди раніше були одним районом Гелана Абайя і в нас був лот з цієї місцеості. Вони належать до зони Боена, але ECX(Ефіопська товарна біржа) класифікує каву з Гелани та Абайї як каву з Іргачіф.

Експортер та виробник кави Moplaco.

Цей лот вироблено та експортовано з Ефіопії компанією Moplaco. Янні Георгаліс заснував Moplaco в 1972 році і був експортером кави вже у третьому поколінні. Янні користувався великою повагою не тільки в Ефіопії, але й був добре відомий покупцями ефіопської кави в Європі. Він мав репутацію не лише продавця кави найвищої якості, але й чесної людини в усіх аспектах бізнесу.

Еліана, народилася в Східному Харарі, молодою дівчиною була змушена покинути дім через громадянську війну, тому виросла та здобула освіту в Європі, де вона зрештою і зробила успішну кар’єру у фінансовій сфері. Вона навіть не уявляла й не планувала повернутися в Ефіопію та працювати по стопах свого батька у світі спешелті кави.

Після раптової смерті її батька в 2008 році Еліана зіткнулася з важким роздоріжжям: продовжити спадщину, яку її батько ретельно створив, майже нічого не знаючи про кавовий бізнес, або продовжити шлях, який вона сама створила у світі фінансів. Вона вибрала каву! Вірна своїй особистості та підходу до нових викликів, Еліана повністю занурилась у вивчення смаження, капінгу, агрономії (включно з останніми дослідженнями та практикою природного перероблення) та ринку спешелті кави по всьому світу. Вона зробила чудову роботу, продовжуючи спадщину свого батька в Moplaco, а також втілила власні ідеї за роки, що минули після смерті її батька. Під її керівництвом Moplaco постійно розвивається, щоб виробляти каву все більш високої якості, незважаючи на складність і проблеми, які постійно виникають у системі виробництва та аукціону кави в Ефіопії. Хоча вона визнає, що ці виклики часом були надзвичайно складними, а іноді й досі залишаються такими, Еліана впевнено продовжує прокладати свій шлях у світі спешелті кави.

Походження цього лоту.

Цей лот зібран на ділянках навколо села Челбеса яке розташоване в районі Гедеб. Це нова ферма для Moplaco, придбана у 2021 році з ціллю виробляти високоякісну промиту каву. Кава з Гедеб має цю типову квітковість, з якою стала відома кава з Іргачіф.

Сортова варіація Ефіопія Іргачіф Еліана Георгаліс

В Ефіопії існує багато місцевих варіацій арабіки, які ми називаємо хеірлумами. Це просто результат дій фермерів, які шукали найкращі місцеві дерева кави, найсильніші, здорові рослини з найкращою продуктивністю та використовують їх як «материнськи дерева». Так ефіопські фермери називають дерево, відібране для розсади.

Але все більше фермерів зараз висаджують добірку з  Дослідної Кавової Станції Джимма (JARC). Це вибрані місцеві варіації, відібрані відповідно до різних господарських зон Ефіопії. Це не гібриди, а скоріше селекції. Покращені сорти JARC позначаються цифровими артикулами, наприклад 74110 і 74114. Вони мають відмінну якість чашки, якщо культивуються в правильній зоні. Номери не вказуються, якщо у лоті присутні декілька варіацій JARC, які важко визначити.

Обробка лоту

Тут все по класиці. Ретельний контроль зібраної кави, депульпація, замочування на декілька годин (за цей час відбувається коротка ферментація та розм’якшується м’якоть кави),

потім промивання та сортування кави в каналах, після чого кав розкладається на африканських ліжках (горизонтальні сітки на підпорках, так кава сушиться з гарною вентиляцією та не набирає присмаків грунту).

Єдиною особливістю обробки є ручне сортування дефектів, це обумовлено дешевизною ручної праці в Ефіопії.

Ефіопія Ефіопія Іргачіф Еліана Георгаліс – смаковий профіль

Квітковість відчувається ще при заварюванні, чайність, притаманна такій каві дуже тендітна, схожа на білий чай. Приємна насичених темних ягід доповнюють цей чудовий смак. Витончена ефіопська смакота, хочу ще!

Підсумки

Ефіопія Іргачіф Еліана Георгаліс. Історично так склалось, що в нас в асортименті завжди мінімум три лоти кави з Ефіопії – бестселер Молочна Ефіопія натуральної обробки у нашому фірмовому обсмажені “for milk“, спешелті лот Ефіопії натуральної обробки з зони Гуджі та спешелті лот митої обробки з регіону Сідамо. Так ось цей лот  перериває багаторічну традицію і митий спешелті лот в нас тепер з регіону Іргачіф!  І ще додамо цитату Еліани Георгаліс: «Хороша кава — це не випадковість. Це результат наполегливої ​​праці, інновацій та великої любові до своєї справи!» Ставте чайник!