Як обрати Френч-прес

Може звучати дивно, але Френч-прес треба обирати не тільки за розміром, а і матеріалом. Бо правильний вибір може суттєво спростити процес заварювання кави.

Одразу з головного – від матеріалу та розміру залежатиме те, яку температуру води треба використовувати. Бо після заливання води (100°С), вона знизиться на 5-14 градусів впродовж 30 секунд. І кожен градус буде доволі сильно впливати на смак.

Наведені цифри будуть орієнтовні, бо вимірювались в приміщенні з температурою 13-16°С. Втім, дають базове розуміння.

Френч Прес та рекомендована стартова температура заварювання

Температура вказана для митої обробки. Для анаеробної треба зменшити на 0-2 градуса.

• Керамічний 350 мл – 98-100°С
• Скляний 300 мл – 96°С
• Скляний – подвійними стінками 350 мл – 96°С
• Скляний 1 л – 94°С
• Нержавійка 1 л – 92°С

Зменшувати температуру необхідно, якщо смак невиразний, плаский та з відносно високою кислотністю.

Як обирати Френч-прес для кави

В першу чергу, визначаємось з розміром. Бо заварювати бажано кожного разу стабільно “максимальну дозу”. Щоб температура води завжди була однаковою (якщо води менше – температура знизиться доволі суттєво).

І “максимальна доза” це близько 80% від заявленого об’єму. Приміром 1000 мл * 0.8 = 800 мл води бажано використовувати кожного разу. Бо кава ще буде розширюватись і займати більше місця. 

Тому для однієї людини вистачить десь 300-350 мл. А для двох – краще десь 450 мл і більше.

Чим більше розмір френч-пресу, тим одразу чистіше буде смак кави. Шар кави, який ми продавлюємо поршнем доволі непогано фільтрує рідину, утримуючи дрібні фракції. В решті – після переливання в чашку, треба буде дати каві кілька хвилин, щоб часточки пішли в осад.

Матеріал Френч-пресу

Якщо це скляний – звертайте увагу на якість. Дешеві зазвичай матимуть боросилікатне скло низької якості, яке може тріснути під час додавання окропу. В інструкції в таких зазвичай пишуть, що їх треба прогрівати перед додаванням гарячої води (і якщо це робити – температура вище вже буде менш актуальною, треба буде знижувати її).

Втім, в тестах під час розробки епізоду, скляний варіант з однією стінкою дав найкращий баланс смаку. Хоча пізніше, знизив температуру, результат в скляному з подвійними стінками був такий самий. Що каже про те, що +- смак у всіх буде однаковий. 

Але керамічний став насправді найбільш практичним, бо не потребує такого зниження температури води. А значить, звичайний чайник без регулювання температури – те, що треба. 

Щодо нержавійки з подвійними стінками – варіант виявився практичним і найбільш надійним. І зовсім не має деталей з пластику. 

Сітка поршня

Щодо фільтрації – результат +- буде однаковим. Сучасні френч преси утримують великі часточки від потрапляння в чашку. А дрібні – все одно з часом підуть в осад. Однак “класична” сітка з пружиною – не дуже приємна і потенційно може з часом пошкодити скло. 

Варіант з харчовим силіконовим ущільнювачем відчувається більш практичним. Головне – не заварювати в них чай. Хоча, якщо брати френч прес саме для чаю – силіконовий ущільнювач виграє, бо пружину відмивати таке собі щастя.

Підсумки

Найбільшу увагу треба приділяти якості, розміру та естетичності. А як заварювати каву у Френч-прес – можна дізнатись в цій статті.

Автор: Viacheslav Druzhyin