Як якісно заварити пуровер каву – 5 рецептів SSD

Ці 5 рецептів задовольняють 99% потреб. І просто роблять гарну, насичену каву. Яка якісно заварена. Щоб можна було відчути всі смаки. Головне в них – помел менше ніж в інших рецептах. Це дозволяє отримати гарний баланс.

Що об’єднує рецепти

Це 3 вливання, які мають структуру “Спіраль”, “Спіраль”, “Точка”. Але 12, 15 та 20 грамів – вливання робляться на 0:50 і 1:50. А для 24 та 30 грамів – на 1:30 і 3:00 хвилині.

Температура води

Натуральна, анаеробна обробка – 93°С для старту в 99% випадках підійде.

Мита обробка – 95°С

Для керамічних пуроверів – можна підвищити на 1 градус.

Як робити вливання

Головне – якомога ближче до кави. Потік води – не повільний (десь 8-14 грамів на секунду). Спіраль “малювати” доволі швидко. 

Рецепт фільтр / пуровер кави SSD 12-200

• Кава – 12 грамів
• вода – 200 грамів

Вливання

• Перше вливання – 60 грамів (по спіралі)
• Друге вливання – на 0:50 – до 120 грамів (по спіралі)
• Третє вливання – на 1:50 – до 200 грамів (в центр)

Помел

• Менше ніж цукор.
• На кавомолці Kinu m47 – десь 2.7 (2 оберти, 7 номерів)
• Comandante c40 – десь 17 кліків

В цілому – зазвичай це найменше значення, яке рекомендує виробник кавомолки для пуровер кави.

Помел треба зменшувати до тих пір, поки не відчуєте гарну насиченість і післясмак.

Рецепт фільтр / пуровер кави SSD 15-250

• Кава – 15 грамів
• вода – 250 грамів

Вливання

• Перше вливання – 70 грамів (по спіралі)
• Друге вливання – на 0:50 – до 140 грамів (по спіралі)
• Третє вливання – на 1:50 – до 250 грамів (в центр)

Помел

• Менше ніж цукор.
• На кавомолці Kinu m47 – десь 2.8 (2 оберти, 8 номерів)
• Comandante c40 – десь 19 кліків

В цілому – зазвичай це найменше значення, яке рекомендує виробник кавомолки для пуровер кави.

Якщо кава протікає довго після 2 вливання (на 1:50 ще залишається вода) – скоріш за все треба збільшити помел. Якщо на 1:25 вже не видно води зверху – треба зменшити помел.

Рецепт фільтр / пуровер кави SSD 20-320

• Кава – 20 грамів
• вода – 320 грамів

Вливання

• Перше вливання – 80 грамів (по спіралі)
• Друге вливання – на 0:50 – до 160 грамів (по спіралі)
• Третє вливання – на 1:50 – до 320 грамів (в центр)

Помел

• Менше ніж цукор.
• На кавомолці Kinu m47 – десь 2.9 (2 оберти, 9 номерів)
• Comandante c40 – десь 20 кліків

Рецепт фільтр / пуровер кави SSD 24-400

• Кава – 24 грами
• вода – 400 грамів

Вливання

• Перше вливання – 120 грамів (по спіралі)
• Друге вливання – на 1:30 – до 240 грамів (по спіралі)
• Третє вливання – на 3:00 – до 400 грамів (в центр)

Помел

• Менше ніж цукор.
• На кавомолці Kinu m47 – десь 2.7 (2 оберти, 7 номерів)
• Comandante c40 – десь 17 кліків

Рецепт фільтр / пуровер кави SSD 30-500

• Кава – 30 грамів
• вода – 500 грамів

Цей рецепт працює надійніше з кавоварками “трапеція” та “кошик” (приміром, Каліта)

Вливання

• Перше вливання – 160 грамів (по спіралі)
• Друге вливання – на 1:30 – до 320 грамів (по спіралі)
• Третє вливання – на 3:00 – до 500 грамів (в центр)

Помел

• Менше ніж цукор.
• На кавомолці Kinu m47 – десь 2.5 (2 оберти, 5 номерів)
• Comandante c40 – десь 15 кліків

Підсумки

Ці рецепти дозволяють стандартизувати процес заварювання. Практикуватись треба з однією дозою, щоб зрозуміти діапазон налаштувань на вашій кавомолці. Щоб далі було легше заварити іншу дозу, знаючи, на скільки кліків змінювати налаштування.

Для цього найбільш практичний варіант – мати блокнот з рецептами.

Автор: Viacheslav Druzhynin